Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteKun maitokefiiristä valutetaan hera pois, jäljelle jää pehmeä, raikkaan hapan juusto, joka muistuttaa koostumukseltaan rahkan ja tuorejuuston välimuotoa. Monessa maassa sitä tehdään samalla tavalla jogurtista. Kefiiristä tehtynä maku on hieman voimakkaampi ja siinä on kevyt hiivainen vivahde, joka sopii erinomaisesti suomalaisen ruisleivän kanssa. Tähän ei tarvita juoksetetta, lämpömittaria eikä muotteja, vain liina ja aikaa.
Ainekset
- 1 litra maitokefiiriä
- ½ tl hienoa suolaa
- 2 rkl hyvää rypsiöljyä tai oliiviöljyä
- mustapippuria, ruohosipulia tai tilliä tarjoiluun
- ruisleipää tarjoiluun
Valmistus
- Vuoraa siivilä tai lävikkö puhtaalla, sileällä liinalla tai juustokankaalla ja aseta se syvän kulhon päälle. Siivilä ei saa koskea kulhon pohjaan.
- Sekoita suola kefiiriin ja kaada kefiiri liinaan. Taita kulmat päälle tai sido ne löysästi yhteen.
- Laita kaikki jääkaappiin 8-12 tunniksi ja anna heran valua hitaasti pois.
- Lusikoi juusto liinasta kulhoon ja vatkaa se lusikalla sileäksi.
- Levitä paksulti ruisleipäviipaleille, valuta päälle öljyä ja viimeistele mustapippurilla ja ruohosipulilla tai tillillä.
Kuinka kauan valuttaa?
Valutusaika määrää koostumuksen. Lyhyt valutus jättää juuston pehmeäksi ja levitettäväksi, pitkä tekee siitä niin kiinteän, että siitä voi pyöritellä palloja.
| Aika jääkaapissa | Koostumus | Käyttö |
|---|---|---|
| 4 tuntia | kuin paksu jogurtti | dipit, kastikkeet, kurkkudippi |
| 8 tuntia | kuin rahka | marjojen ja hunajan kanssa, leivonnaisiin |
| 12 tuntia | kuin tuorejuusto | ruisleivälle, näkkileivälle |
| 24 tuntia | kiinteä, muotoiltava | pienet pallot öljyssä ja yrteissä |
Litrasta kefiiriä saat 12 tunnissa noin 400 g juustoa. Täysmaidosta tehty kefiiri tuottaa kermaisemman juuston kuin kevytmaidosta tehty. Perusohje kefiirille löytyy oppaasta Maitokefiirin valmistus: 20 g jyviä ja 1 litra täysmaitoa, 24 tuntia 20-25 °C:ssa.
Suolainen: ruisleivälle
Paksu viipale ruisleipää, kerros kefiirijuustoa, lorautus rypsiöljyä ja reilusti tilliä: aamiainen tai iltapala, joka ei tarvitse enempää. Voit lisätä päälle ohuita retiisiviipaleita, kurkkua tai savulohta. Myös tomaatti, suolahiutaleet ja basilika sopivat kesällä erinomaisesti.
Juustoon voi sekoittaa yrttejä ja valkosipulia jo valmistusvaiheessa. Murskattu valkosipulinkynsi, ruohosipuli ja vähän sitruunankuorta tekevät siitä maustetun tuorejuuston, joka sopii perunoiden ja grilliruokien kanssa.
Makea: marjojen ja hunajan kanssa
Jätä suola pois, kun teet makeaa versiota. Kahdeksan tunnin valutuksen jälkeen kefiirijuusto on kuin rahkaa: sekoita joukkoon hunajaa ja vaniljaa ja tarjoile mustikoiden, mansikoiden tai lämpimän marjakeiton kanssa. Se sopii myös piirakan täytteeksi rahkan tilalle.
Juhlapöytään ja eväsretkelle
Kiinteäksi valutetusta juustosta saa kauniin tarjottavan. Pyörittele siitä kostein käsin saksanpähkinän kokoisia palloja ja kierittele ne hienonnetussa tillissä, ruohosipulissa tai paprikajauheessa. Lado pallot lasipurkkiin ja kaada päälle rypsiöljyä niin, että ne peittyvät kokonaan. Purkki on hyvä tuliainen mökille, ja pallot sopivat rapeiden näkkileipien, uusien perunoiden ja kesäsalaattien kanssa. Joulupöydässä ne käyvät mainiosti pienenä lisänä silakoiden ja rosollin rinnalle.
Mitä tehdä heralle?
Litrasta kefiiriä valuu noin 6 dl kellertävää heraa. Älä kaada sitä viemäriin. Hera sopii leivontaan veden tai maidon tilalle, esimerkiksi sämpylä- ja ruisleipätaikinaan, lettutaikinaan ja smoothieihin. Se säilyy jääkaapissa suljetussa purkissa muutaman päivän.
Jos haluat siirtyä oikeaan juustonvalmistukseen, aloita oppaasta tuorejuuston valmistus. Siinä tarvitaan juoksetetta, ja lopputulos on erilainen kuin siivilöity kefiiri.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan kefiirijuusto säilyy?
Voinko käyttää kaupan kefiiriä?
Juustoni on liian hapanta. Mitä teen?
Kefiirijuusto on yksi parhaista syistä pitää kefiiriä jääkaapissa joka päivä. Elävillä maitokefiirijyvillä teet kefiiriä itse, ja kaikki ohjeet löydät maitokefiirisivulta.