Vesikefiirin valmistus: perusohje vaihe vaiheelta

Mitä tarvitset

Vesikefiirin teko vie päivässä pari minuuttia. Jyvät tekevät lähes kaiken työn, sinä hoidat sokeriveden. Yhteen litraan tarvitset:

• 30 g eläviä vesikefiirijyviä omassa nesteessään.
• 1 litra vettä: hanavettä, joka on seissyt yön yli kannuun laskettuna tai keitetty ja jäähdytetty, tai hiilihapotonta kivennäisvettä.
• 4 rkl sokeria eli noin 60 g. Tavallinen taloussokeri, ruokosokeri tai niiden sekoitus.
• 1 kuivattu viikuna, mieluiten pehmeä ja rikittämätön.
• 1 sitruunaviipale kuorineen, joten käytä hyvin pestyä, vahaamatonta sitruunaa.

Välineiksi riittävät reilun litran lasipurkki (vanha kurkkupurkki tai säilöntäpurkki käy hyvin), muovinen tai ruostumaton siivilä, puhdas liina tai talouspaperi ja kuminauha, pitkävartinen lusikka sekä pullo valmiille juomalle. Pullo, jossa on patenttikorkki, on paras, koska tarvitset sitä myöhemmin jälkikäymiseen.

Vaihe vaiheelta

Mistä tiedät, että vesikefiiri on valmis

Kello on hyvä lähtökohta, mutta purkki kertoo paljon enemmän. Näitä merkkejä kannattaa katsoa:

• Viikuna kelluu. Se turpoaa kaasusta ja nousee pintaan. Tämä on klassinen merkki siitä, että työ on tehty.
• Kuplia näkyy. Lasin pintaan tarttuu pieniä helmiä ja reunalle muodostuu ohut vaahtorengas.
• Juoma on samea. Hieman maitomainen, tai kullanvärinen, jos käytät ruokosokeria.
• Tuoksu on raikas. Vähän kuin vihreä omena, päärynä tai mieto siideri, ja taustalla hiivaa.
• Maku on vähemmän makea kuin sokerivedessä. Kevyesti kirpeä, mutta hieman makeutta on vielä jäljellä.

Ensimmäisinä päivinä jyvien saapumisen jälkeen kaikkia merkkejä ei vielä näy. Se on odotettavaa, sillä jyvät tottuvat ensin sinun veteesi ja keittiöösi. Mitä ensimmäisellä viikolla kannattaa seurata, kerrotaan oppaassa Vesikefiiri: ensimmäiset päivät.

Maun säätäminen

Perusohje on lähtöpiste, ei pakko. Muutaman erän jälkeen tiedät, pidätkö makeammasta vai kirpeämmästä. Muuta yhtä asiaa kerrallaan, niin tiedät, mikä muutos vaikutti mihinkin.

Mikä sokeri antaa minkäkin maun ja miksi toinen hanavesi toimii toista paremmin, käydään tarkemmin läpi oppaassa Vesi ja sokeri vesikefiiriin.

Enemmän tai vähemmän

Suhde pysyy aina samana: 30 g jyviä litraan vettä. Jos haluat juoda enemmän, tuplaa kaikki.

Jyvät kasvavat vähän joka erässä. Punnitse ne keittiövaa'alla muutaman viikon kuluttua. Kun jyviä on 60 g, voit tehdä siitä lähtien 2 litraa tai jakaa ne kahteen purkkiin ja maustaa pullot eri tavoin. Liian paljon jyviä liian vähässä vedessä tekee juomasta nopeasti happaman ja lattean.

Osaksi arkea

Vesikefiiri toimii parhaiten tapana. Moni hoitaa sen aamulla sillä aikaa, kun kahvinkeitin porisee: eilinen purkki siivilään, jyvät uuteen sokeriveteen, ja kaikki on valmista ennen kuin kuppi on täynnä. Toiset tekevät sen illalla tiskien jälkeen. Kumpi tahansa käy, kunhan aika pysyy suunnilleen samana.

Kaksi purkkia helpottaa elämää. Kun toinen on käymässä, toinen odottaa puhtaana. Purkkia ei tarvitse pestä astianpesuaineella joka päivä. Huolellinen huuhtelu kuumalla vedellä riittää, ja kerran viikossa kunnon pesu ja hyvä huuhtelu perään.

Lämpötila määrää tahdin. Suomalaiset kodit ovat talvella hyvin lämpimiä, ja 23-24 asteen keittiössä erä voi olla valmis jo 18-20 tunnissa. Kesällä viileällä mökillä, jossa sisällä on 17-18 astetta, sama erä voi viedä 36 tuntia. Jos keittiösi on talvella kuuma, siirrä purkki pois lieden ja patterin vierestä. Lisää ideoita löydät jutusta Fermentointi talvella.

Lasi, metalli ja muovi

Usein luetaan, ettei vesikefiiri saa koskaan koskea metalliin. Niin tiukkaa se ei ole. Ruostumaton teräs siivilässä tai lusikassa ei haittaa niiden muutaman sekunnin ajan, jonka siivilöinti kestää. Vältä alumiinia, kuparia ja kaikkea, mikä voi ruostua, äläkä jätä jyviä tuntikausiksi metalliastiaan. Itse käymiseen lasi on paras: näet, mitä purkissa tapahtuu, se ei ota hajuja ja on helppo puhdistaa.

Muovinen siivilä toimii yhtä hyvin. Valitse tiheä verkko, niin pienimmätkään jyvät eivät päädy pulloon.

Yleisimmät virheet ensimmäisissä erissä

• Liian kuuma sokerivesi. Anna sen aina jäähtyä korkeintaan haaleaksi.
• Makeutusaine sokerin sijaan. Jyvät eivät elä sillä.
• Kansi kierretty kiinni. Ensimmäisessä käymisessä kaasun pitää päästä ulos.
• Liian nopea tuomio. Kaksi tai kolme ensimmäistä erää ovat usein latteita. Jyvät tottuvat uuteen paikkaan, kyse ei ole epäonnistumisesta.
• Liian pitkä seisotus. Kahden tai kolmen päivän jälkeen ilman uutta sokerivettä jyvillä on nälkä ja juoma happanee.
• Aurinkoinen ikkunalauta. Liian lämmin ja valoisa. Työtaso varjossa on parempi.

Eikö vieläkään onnistu? Jokainen ongelma syineen ja korjauksineen on koottu oppaaseen Vesikefiirin ongelmat ja ratkaisut.

Mitä siivilöidylle juomalle tehdään

Sen voi juoda heti. Juuri siivilöity vesikefiiri on kevyesti kuplivaa ja kirpeää, ja viikuna ja sitruuna maistuvat taustalla. Suljetussa pullossa jääkaapissa se on parhaimmillaan muutaman päivän. Maku kuivuu hiljalleen, koska käyminen ei kylmässäkään lakkaa kokonaan.

Kunnon kuplia varten laita patenttipulloon kourallinen hedelmiä tai loraus mehua, kaada kefiiri päälle ja anna suljetun pullon seistä työtasolla 24-48 tuntia, sitten jääkaappiin. Hyviä aloituksia ovat sitruuna-inkiväärivesikefiiri, kesäkuussa raparperivesikefiiri ja alkukesästä seljankukkavesikefiiri. Saunan jälkeen kylmä pullo maistuu erityisen hyvältä.

Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, vesikefiirissä on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %. Mitä pidempään ja lämpimämmässä juoma seisoo, sitä enemmän sitä voi kertyä.

Usein kysytyt kysymykset

Eikö jyviä ole vielä? Elävät vesikefiirijyvät alkaen 12,90 €, 30 g tai 60 g, mukana ohjeet ja reseptit. Vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen. Kaikki muu vesikefiiristä on koottu vesikefiirin täydelliseen oppaaseen.