Raparperivesikefiiri

Raparperi on suomalaisen pihan sitkein kasvi. Se nousee maasta toukokuussa, ja kesäkuussa varsia on niin paljon, että piirakat, kiisselit ja mehut eivät millään riitä niiden käyttämiseen. Tässä reseptissä raparperista keitetään nopea siirappi, joka antaa vesikefiirille kauniin vaaleanpunaisen värin ja kirpeän, raikkaan maun. Juoma on vähemmän makea kuin raparperimehu, ja se kuplii kunnolla.

Millainen raparperi sopii

Punavartiset lajikkeet antavat juomalle vaaleanpunaisen värin, vihreävartiset taas vaalean, hieman kellertävän sävyn. Maku on molemmissa yhtä hyvä. Nuoret ja ohuet varret alkukesästä ovat mehukkaimpia, eikä niitä tarvitse kuoria. Heinäkuun lopulla varret muuttuvat paksuiksi ja kuituisiksi, ja silloin uloin kuori kannattaa vetää pois.

Käytä vain varsia. Lehdet kuuluvat kompostiin. Raparperia voi myös pakastaa paloina kesällä, jolloin siirapin saa keitettyä vaikka joulukuussa. Pakastettu raparperi hajoaa keitettäessä vielä nopeammin.

Mitä tehdä kompotille

Siivilään jää pehmeää ja kirpeää raparperikompottia, jota ei kannata heittää pois. Se sopii aamupuuron päälle, jogurtin ja kefiiri-tuorepuuron sekaan, ja vaniljajäätelön kanssa se on klassikko. Kokeile sitä myös kefiirijäätelön päällä: kirpeä kompotti ja raikas jäätelö sopivat yhteen erinomaisesti.

Siirappia tulee yleensä enemmän kuin yhteen pulloon tarvitset. Säilytä loput puhtaassa purkissa jääkaapissa, jossa se säilyy noin viikon. Seuraavan pullon voit maustaa samalla siirapilla.

Pohjana ensimmäinen käyminen

Juoma onnistuu parhaiten, kun vesikefiiri on käynyt vuorokauden ja maistuu vielä hieman makealta. Perusohje on aina sama: 30 g vesikefiirijyviä, 4 rkl sokeria (noin 60 g), 1 litra vettä, 1 kuivattu viikuna ja 1 sitruunaviipale, 24 tuntia 20-25 °C:ssa. Vaihe vaiheelta se on selitetty oppaassa Vesikefiirin valmistus. Jos kuplat jäävät vähäisiksi, katso vinkit oppaasta vesikefiirin jälkikäyminen.

Muunnelmat

• Raparperi ja mansikka: 2 rkl siirappia ja kourallinen murskattuja mansikoita. Juhannuksen klassikkopari, ja pelkkä mansikkaversio löytyy reseptistä mansikkavesikefiiri.
• Raparperi ja inkivääri: keitä siirapin mukana 2 ohutta inkiväärin viipaletta.
• Raparperi ja vanilja: puolikas vaniljatanko siirapin mukaan. Pehmeä, melkein jälkiruokamainen.
• Raparperi ja kardemumma: kolme murskattua kardemummaa kattilaan. Maistuu pullapöydältä.

Tarjoilu ja säilytys

Kaada juoma kylmänä laseihin jäiden ja minttulehden kanssa. Se sopii kesäjuhliin ja mökin pihalle, ja lapset pitävät sen väristä. Jäähdytä pullo aina ennen avaamista: kylmässä hiilidioksidi pysyy juomassa eikä ryöppyä ulos. Avattu pullo säilyy suljettuna jääkaapissa noin viikon, mutta paras se on parin ensimmäisen päivän aikana, kun kuplia on eniten ja raparperin tuoksu on vielä raikas.

Usein kysytyt kysymykset

Kun pihan raparperit odottavat, tarvitset vain jyvät. Elävät vesikefiirijyvät tekevät litran päivässä, ja muut reseptit löydät vesikefiirisivulta.