Mansikkavesikefiiri

Mansikka on helpoin hedelmä, kun haluat maustaa vesikefiiriä ensimmäistä kertaa. Marjat luovuttavat värinsä muutamassa tunnissa, niiden sokeri ruokkii jälkikäymistä, ja lopputulos on vaaleanpunainen juoma, joka on raikkaan hapan, vain vähän makea ja selvästi kupliva. Lapset, jotka nyrpistävät nenäänsä maustamattomalle kefiirille, pyytävät tätä usein toisen lasillisen. Aikuiset juovat sen viinilasista jäiden kanssa.

Millaiset mansikat sopivat parhaiten

Kypsyys ratkaisee enemmän kuin koko. Heinäkuun kotimaiset mansikat, ostettuina tai omasta penkistä poimittuina, ovat tummanpunaisia ja tuoksuvat jo laatikossa. Niissä on aivan eri määrä makua kuin talvella kaupan hyllyssä olevissa isoissa ja vaaleissa marjoissa. Muutama pehmennyt mansikka, joka ei enää kelpaa kakun päälle, sopii tähän erinomaisesti: siitä irtoaa paljon mehua ja sokeria, eikä kukaan näe sitä enää siivilöinnin jälkeen.

Sesongin ulkopuolella pakastemansikat hoitavat homman hyvin. Anna niiden sulaa kulhossa ja kaada myös sulamisneste pulloon. Pakastus on jo rikkonut marjan solut, joten väri irtoaa nopeammin ja muuttuu syvemmäksi, ja maku kallistuu hieman mansikkahillon suuntaan. Tammikuun pimeänä iltana se ei ole ollenkaan huono asia.

Kaikki alkaa ensimmäisestä käymisestä

Valmiin juoman maku riippuu pitkälti siitä erästä, josta lähdet liikkeelle. Maista ennen siivilöintiä: kefiirin pitää olla vielä hieman makeaa ja jo selvästi hapanta. Jos se on vielä hyvin makeaa, anna sille muutama tunti lisää työtasolla. Kun jyviä on 60 g, voit tehdä kerralla 2 litraa ja maustaa kaksi pulloa, toisen mansikoilla ja toisen jollakin muulla.

Koko perusohje löytyy oppaasta Vesikefiirin valmistus, ja kaikki suljetun pullon vaiheesta on oppaassa vesikefiirin jälkikäyminen. Jos hanavesi haisee uimahallilta, lue ennen seuraavaa erää vesi ja sokeri vesikefiiriin.

Muunnelmat

• Mansikka ja minttu: lisää pulloon neljä tuoretta minttulehteä. Viileä ja kesäinen.
• Mansikka ja basilika: kaksi basilikanlehteä pulloon ja ripaus mustapippuria lasiin. Kuulostaa oudolta, maistuu yllättävän aikuiselta.
• Mansikka ja raparperi: 100 g mansikoita ja 2 rkl siirappia raparperivesikefiiristä. Kesäkuun lopussa ne ovat kaupassa ja pihalla yhtä aikaa.
• Mansikka ja seljankukka: yksi tai kaksi kukintoa pulloon, kuten seljankukkavesikefiirissä. Kukkainen ja marjainen samassa lasissa.
• Mansikka ja sitruuna: puolikkaan sitruunan mehu tekee juomasta kuivemman ja kirpeämmän.

Tarjoilu ja säilytys

Kaada juoma kylmänä teesiivilän läpi muutaman jääpalan päälle ja laita lasin reunalle mansikanviipale. Se on hyvä alkoholiton juoma ylioppilasjuhliin, syntymäpäiville tai pitkään kesäiltaan mökin laiturilla. Jos haluat mieluummin pakastaa sen, vesikefiirimehujäät käyttävät samoja makuja.

Säilytä avattu pullo jääkaapissa ja juo se muutaman päivän sisällä. Kylmä hidastaa käymistä mutta ei pysäytä sitä, joten juoma muuttuu vähitellen kuivemmaksi ja happamammaksi. Siivilöidyt mansikat ovat pehmeitä ja kirpeitä: sekoita ne jogurttiin tai lusikoi kefiirijuuston päälle ruisleivälle.

Usein kysytyt kysymykset

Eikö jyviä ole vielä kotona? Elävillä vesikefiirijyvillä voit aloittaa uuden erän joka päivä. Kaikki reseptit ja oppaat löytyvät vesikefiirisivulta.