Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteLaita 20 g maitokefiirijyviä litraan täysmaitoa, peitä purkki liinalla ja anna olla 24 tuntia 20-25 °C:ssa. Maito paksuuntuu juotavan jogurtin kaltaiseksi ja tuoksuu raikkaalta ja hieman happamalta. Siivilöi, nosta kefiiri jääkaappiin ja laita jyvät suoraan tuoreeseen maitoon. 10 grammalla jyviä teet puoli litraa päivässä. Hyvin hoidettuina jyvät kasvavat ja jatkavat vuosia, ja keittiössä kefiiri tekee kaiken, mitä piimäkin.
Mitä maitokefiiri on?
Maitokefiiri on hapanmaitotuote, jonka teet kotona elävillä jyvillä. Jyvät näyttävät pieniltä kukkakaalin nupuilta: valkoisia tai kermanvärisiä, pehmeitä ja sormissa vähän hyytelömäisiä. Niissä elää maitohappobakteerien ja hiivojen yhteisö, jota ympäröi niiden itse rakentama aines. Maitoon pudotettuina ne muuttavat maitosokerin miedoksi happamuudeksi, runsaaksi aromiksi ja aavistukseksi kuplia.
Tulos on maitoa paksumpaa ja jogurttia juoksevampaa, ja siinä on raikas, puhdas happamuus ja hienoinen hiivainen vivahde. Kaupan kefiiri antaa siitä jonkinlaisen kuvan, mutta jyvillä tehty kefiiri maistuu eloisammalta, ja se muuttuu maidon, vuodenajan ja käymisajan mukaan.
Nenä kertoo, miten purkki voi. Muutaman tunnin kohdalla se tuoksuu vielä maidolta. Lopussa tuoksu on raikas ja terävä, ja siinä on häivähdys leipätaikinaa. Jos annat olla paljon pidempään, kefiiristä tulee voimakas ja se muistuttaa nuorta tuorejuustoa. Tasainen, helmenvalkoinen pinta tarkoittaa, että ajoitus on kohdallaan; pohjalle erottuva kellertävä hera kertoo, että käyminen on jo pitkällä.
Mistä jyvät koostuvat, miten ne kasvavat ja miksi niitä on olemassa vain elävänä viljelmänä, kerrotaan oppaassa Mitä kefiirijyvät ovat? Älä sekoita niitä vesikefiirin kirkkaisiin, lasimaisiin jyviin, jotka fermentoivat sokerivettä ja tekevät aivan toisenlaista juomaa.
Mitä tarvitset alkuun
| Aines tai väline | Määrä | Mihin sitä tarvitaan |
|---|---|---|
| Maitokefiirijyvät | 20 g (tai 10 g) | Elävä viljelmä |
| Täysmaito | 1 litra (tai ½ litraa) | Se, mistä jyvät tekevät kefiiriä |
| Lasipurkki | vähän yli 1 litra | Tilaa maidolle ja jyville |
| Siivilä muovia tai ruostumatonta terästä | 1 | Erottaa jyvät kefiiristä |
| Puu- tai muovilusikka | 1 | Kefiirin sekoittamiseen siivilän läpi |
| Liina ja kuminauha | 1 | Peittää purkin sulkematta sitä tiiviisti |
| Kannellinen pullo tai purkki | 1 litra | Valmiin kefiirin säilyttämiseen jääkaapissa |
Kaksi kokoa sopii kahteen rytmiin. 10 grammalla teet puoli litraa päivässä, mikä riittää yhdelle, joka juo lasillisen aamulla ja käyttää kefiiriä silloin tällöin ruoanlaitossa. 20 grammalla teet litran päivässä perheelle tai sille, joka leipoo paljon. Molemmat löytyvät sivulta maitokefiirijyvät, alkaen 15,90 €.
Perusohje vaihe vaiheelta
1. Jyvät maitoon
Laita jyvät purkkiin ja kaada päälle litra täysmaitoa (10 grammalle puoli litraa). Täytä noin kaksi kolmasosaa, niin yläosaan jää tilaa.
2. Peitä ja odota
Liina päälle ja kuminauha ympärille. Anna purkin olla 24 tuntia 20-25 °C:ssa, poissa auringosta.
3. Siivilöi
Kun maito on hyytynyt ja irtoaa lasista purkkia kallistaessa, kaada se siivilään ja sekoita kevyesti lusikalla.
4. Aloita alusta
Kefiiri jääkaappiin, jyvät suoraan puhtaaseen purkkiin ja tuoreeseen maitoon. Huuhtelua ei tarvita.
Siinä se todella on. Yksityiskohdat (kuinka täyteen purkki laitetaan, mistä tunnistat valmiin erän, mitä tehdä, jos myöhästyt) ovat oppaassa Näin teet maitokefiiriä.
Kefiiri piimän paikalla: suomalaisen keittiön vaihto
Piimä ja viili ovat suomalaisen keittiön vanhoja tuttuja. Piimää käytetään leivonnassa happamana nesteenä, joka reagoi ruokasoodan kanssa ja kohottaa taikinan: piimälimppu, rieska, sämpylät, letut ja uunipuuro saavat siitä mehevyyttä ja raikkaan pohjamaun. Maitokefiiri tekee täsmälleen saman työn. Se on hapanta, paksua ja reagoi soodan kanssa kuten piimä, joten voit käyttää sitä samassa määrässä missä tahansa tutussa reseptissä.
| Leivonnainen | Reseptissä | Kefiirillä |
|---|---|---|
| Piimälimppu | piimää | Sama määrä kefiiriä |
| Rieska ja sämpylät | piimää tai viiliä | Sama määrä, tilkka enemmän, jos taikina tuntuu jäykältä |
| Letut ja pannukakku | maitoa tai piimää | Puolet kefiiriä ja puolet maitoa |
| Uunipuuro | maitoa | Osa maidosta kefiirillä, raikkaampi maku |
Entä juotavana? Kefiiri on piimää täyteläisempää ja hieman kuplivampaa, ja siinä on hiivainen vivahde, jota piimässä ei ole. Viiliin verrattuna se on juoksevampaa eikä veny lusikassa. Kun aamupuuron viereen tottunut piimälasi vaihtuu kefiiriin, ero huomataan heti, mutta outo se ei ole: tuttu raikas happamuus on edelleen paikallaan.
Limppu saa hieman syvemmän maun ja pehmeän sisuksen, eikä lauantaiaamuna tarvitse lähteä kauppaan piimän takia. Oma kefiiripurkki on aina valmiina. Aamun erä tai juotavaksi liian hapan kefiiri sopii leivontaan täydellisesti.
Miten kefiiri ja piimä eroavat maultaan, rakenteeltaan ja käytöltään ja miten sovitat lempireseptisi, on koottu artikkeliin Kefiiri vai piimä? Jotain makeaa varten kokeile omenakakkua kefiirillä, jossa kefiiri pitää taikinan mehevänä omenalohkojen ympärillä.
Mikä maito toimii parhaiten?
Maitokefiirijyvät pitävät maidosta, jossa on vähän runkoa. Täysmaito on helppo valinta, ja tavallinen pastöroitu maito jääkaapista on aivan hyvä.
| Maito | Tulos | Hyvä tietää |
|---|---|---|
| Täysmaito, pastöroitu | Kermainen ja sileä | Paras lähtökohta |
| Kevytmaito | Ohuempi, kirpeämpi | Toimii, hieman vähemmän kermainen |
| Raakamaito, tilamaito | Täyteläinen, vaihtelevampi | Käytä vain hyvin tuoreena |
| UHT-maito | Ohuempi, hieman keitetty maku | Käy silloin tällöin, ei tavaksi |
| Vuohenmaito | Ohuempi, voimakkaampi maku | Toimii hyvin, kun jyvät ovat tottuneet siihen |
| Laktoositon maito | Yleensä hitaampi | Mahdollinen, kokeile osalla jyvistä |
Kaikki maidot hyvine ja huonoine puolineen ovat oppaassa Mikä maito kefiiriin? Jos haluat kokeilla vuohenmaitoa, lue ensin Vuohenmaitokefiiri: jyvät tarvitsevat muutaman erän sopeutuakseen. Kaura-, soija- ja muut kasvijuomat eivät yksinään pidä maitokefiirijyviä elossa, mutta niitä voi käyttää tietyllä tavalla, ja se on selitetty artikkelissa Kefiiri kasvijuomasta.
Liian ohutta, liian paksua, liian hapanta?
Rakenne on se, mitä useimmat säätävät. Hyvä uutinen on, että se on lähes kokonaan omissa käsissäsi, ja sen ratkaisevat kolme asiaa: aika, lämpötila sekä jyvien ja maidon suhde.
| Mitä saat | Yleensä siksi, että | Mitä kokeilla |
|---|---|---|
| Ohutta, tuoksuu vielä maidolta | Liian lyhyt aika, liian viileä, liian vähän jyviä | Muutama tunti lisää, lämpimämpi paikka |
| Paksua ja klimppistä | Liikaa jyviä maitoon nähden | Lisää maitoa tai ota osa jyvistä pois |
| Erottunut juustomassaksi ja heraksi | Liian pitkä tai liian lämmin käyminen | Siivilöi aiemmin, ravista hyvin ennen juomista |
| Hyvin hapanta tai hiivaista | Lämmin keittiö kesällä | Siivilöi 18-20 tunnin kohdalla |
Erottunut erä ei ole pilalla: ravista sitä, ja jos se on liian terävää juotavaksi, käytä se leivontaan. Kaikki säädöt on koottu oppaaseen Maitokefiiri liian ohutta tai paksua?
Kefiiri aamiaispöydässä
Puuro on paikka, jossa maitokefiiri todella ansaitsee paikkansa. Kaada sitä kuuman kaurapuuron päälle tai sekoita illalla tuorepuuroksi: kupillinen kaurahiutaleita, kupillinen kefiiriä ja kourallinen mustikoita jääkaappiin, ja aamiainen odottaa aamulla valmiina. Koko ohje on reseptissä Kefiiri-tuorepuuro.
Kiireisinä aamuina banaani-kefiirismoothie syntyy minuutissa: kypsä banaani, lasillinen kefiiriä ja lusikallinen kaurahiutaleita tehosekoittimeen. Ja sellaisenaan, suoraan jääkaapista, pieni lasillinen kefiiriä on hyvä aamun aloitus jokaiselle, joka pitää raikkaan happamasta ja kermaisesta.
Reseptejä lasin ulkopuolelle
Maitokefiiri on jääkaapin monikäyttöisimpiä aineksia. Sitä voi käyttää kaikkialla, missä käyttäisit piimää, maustamatonta jogurttia, viiliä tai kermaviiliä.
| Resepti | Mitä se on | Milloin |
|---|---|---|
| Kefiirijuusto | Paksu, levitettävä, siivilöity kefiiri | Ruisleivän päälle, hunajan ja marjojen kanssa |
| Kefiiri-kurkkudippi | Raikas, valkosipulinen, tillillä | Sipsien, kasvistikkujen tai grilliruoan kanssa |
| Kefiirijäätelö | Raikkaan hapan, kermainen, marjoilla | Kesällä tai lämpimän piirakan kanssa |
| Omenakakku kefiirillä | Omenalohkot, pehmeä sisus, rapea pinta | Syksyllä, sunnuntain kahvipöytään |
Kefiirijuusto on se, johon moni ihastuu. Kaada litra kefiiriä puhtaalla liinalla vuorattuun siivilään, anna valua jääkaapissa yön yli, ja aamulla sinulla on paksu, raikas levite ruisleivälle. Valuva hera sopii hyvin leipätaikinaan. Jos pidät siitä, seuraava askel on oikea juusto: katso juustonvalmistuksen opas.
Jyvien hoito ja mitä tehdä liialle kefiirille
Maitokefiirijyvät ovat sitkeitä. Ne tarvitsevat säännöllisesti tuoretta maitoa, eivät kovaa kuumuutta eivätkä huuhtelua kuumalla vedellä. Arjessa:
- 24 tunnin välein: siivilöi ja anna tuoretta maitoa. Muutaman tunnin myöhästyminen ei haittaa.
- Viikonloppu mökillä: laita jyvät tuoreeseen maitoon jääkaappiin. Ne hidastavat tahtiaan.
- Pidempi tauko: enemmän maitoa, suljettu purkki, jääkaappi. Sen jälkeen kaksi tai kolme tavallista erää, niin ne ovat taas kunnossa.
- Kasvu: jyvät kasvavat. Pidä noin 20 g litraa kohden ja käytä tai lahjoita loput.
Kaikki yksityiskohdat, myös jyvien valmistelu pitkää lomaa varten, ovat oppaassa Maitokefiirijyvien hoito. Kuinka kauan valmis kefiiri säilyy jääkaapissa, kerrotaan artikkelissa Kauanko kefiiri säilyy?, ja jos purkkeja alkaa kertyä, Liikaa kefiiriä? antaa runsaasti käyttöideoita.
Kun jokin näyttää oudolta
Useimmiten oudolta näyttävä erä on vain erä, joka on ollut liian lämpimässä, liian viileässä tai liian kauan. Matkustaneet jyvät tarvitsevat myös muutaman päivän asettuakseen, ja ensimmäiset erät voivat olla ohuita tai epätasaisia. Vaaleanpunaiset tai oranssit läikät, nukkainen home tai todella epämiellyttävä haju ovat eri asia: silloin on aika aloittaa alusta tuoreella maidolla ja katsoa jyviä tarkasti.
Tavallisimmat ongelmat ja niiden ratkaisut ovat oppaassa Maitokefiirin ongelmat. Useimmat ensikertalaiset kompastuvat samoihin asioihin, jotka on lueteltu artikkelissa Aloittelijan virheet kefiirin kanssa. Jos olet epävarma, kirjoita meille ja liitä mukaan kuva: vastaamme sinulle henkilökohtaisesti.
Kefiiri vai jogurtti?
Molemmat ovat hapanmaitotuotteita, mutta ne syntyvät hyvin eri tavalla. Jogurtti tarvitsee lämpöä, noin 40 °C, ja lusikallisen edellistä erää, joka ajan mittaan helposti heikkenee. Kefiiri hapantuu huoneenlämmössä jyvien avulla, jotka kasvavat ja jatkavat. Kefiiri on juoksevampaa, terävämpää, hieman kuplivaa ja maultaan monisyisempää; jogurtti on paksumpaa ja miedompaa. Koko vertailu on artikkelissa Kefiiri vai jogurtti?
Maitokefiirijyvien ostaminen
Ruokakaupoissa, kuten K-Citymarketeissa ja Prismoissa, myydään kefiiriä purkeissa ja pulloissa, mutta ei eläviä jyviä. Elävät maitokefiirijyvämme saapuvat elävinä omassa nesteessään ohjeiden ja reseptien kanssa, 10 tai 20 gramman pusseissa. Viljelmämme ovat peräisin perinteisistä menetelmistä: ainutlaatuisia ja elinvoimaisia.
Maksa MobilePaylla, Klarnalla, Visa- tai Mastercard-kortilla, PayPalilla, Apple Paylla tai Google Paylla. Vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen (4-8 arkipäivää), ja seurattava Colissimo maksaa 14,90 €, ilmainen 35 eurosta alkaen (3-7 arkipäivää). Tilaukset lähtevät 24-48 tunnin kuluessa arkipäivinä. Tiedot ovat sivulla toimitus ja maksu, ja mitä litra kotitekoista kefiiriä maksaa kaupan kefiiriin verrattuna, on laskettu artikkelissa Mitä kefiirin tekeminen kotona maksaa?
Maitokefiiri, vesikefiiri vai molemmat?
Maitokefiiri on kermaista ja kuuluu aamiaiselle ja keittiöön; vesikefiiri on hedelmäistä, maidotonta ja kuplivaa, juoma mihin aikaan päivästä tahansa. Moni päätyy pitämään molempia purkkeja työtasolla. Niitä vertaillaan oppaassa Vesikefiiri vai maitokefiiri?, ja kefiiriduossa saat 20 g maitokefiirijyviä ja 30 g vesikefiirijyviä yhdessä. Jos haluat kokeilla myös kombuchaa, täydellisessä aloitussetissä on kaikki kolme. Vielä mietit? Mikä sopii minulle? auttaa.