Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteOmenakakku on suomalaisen syksyn tuoksu. Kun pihan omenapuu notkuu ja omenaämpärit täyttävät eteisen, tämä kakku on nopein tapa käyttää ne. Kefiiri tekee taikinasta mehevän ja kevyen: sen happamuus reagoi ruokasoodan kanssa ja nostattaa kakun kauniisti, ja maku on pehmeän raikas ilman, että kefiiriä erottaa sellaisenaan. Kakku on parhaimmillaan haaleana, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa, mutta yhtä hyvä seuraavana päivänä kahvin kanssa.
Ainekset
- 150 g voita sekä voita vuoan voiteluun
- 2 kananmunaa
- 1,5 dl sokeria
- 2 dl maitokefiiriä
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- ½ tl ruokasoodaa
- ripaus suolaa
- 1 tl kanelia
- 3-4 omenaa (noin 500 g)
- 1 rkl fariinisokeria
Valmistus
- Lämmitä uuni 175 °C:een. Voitele halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
- Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kefiiri ja sulatettu voi.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja puolet kanelista ja kääntele ne taikinaan nopeasti. Älä sekoita liikaa.
- Kaada taikina vuokaan. Poista omenista siemenkodat, leikkaa ne lohkoiksi ja painele lohkot taikinan pintaan.
- Sekoita fariinisokeri ja loput kanelista ja ripottele pinnalle.
- Paista uunin keskitasolla 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen irrottamista.
Mitkä omenat?
Kirpeät ja kiinteät omenat ovat parhaita. Elokuun Valkea kuulas on mehukas ja hapan, mutta pehmenee uunissa nopeasti, joten sen lohkot kannattaa leikata hieman paksummiksi. Syyskuun Lobo, Antonovka ja Konstantinovka pitävät muotonsa ja antavat kakulle selvän omenan maun. Talvella kaupan kiinteät, hieman happamat lajikkeet toimivat hyvin.
Kuorimista ei tarvita, jos kuori on ohut. Punainen kuori antaa kakun pintaan kauniin värin. Hyvin makeiden omenoiden kanssa voit lisätä taikinaan sitruunan raastettua kuorta, joka tuo puuttuvaa raikkautta.
Miksi kefiiri?
Suomalaisissa kakkuresepteissä happamana nesteenä käytetään usein piimää tai kermaviiliä. Kefiiri tekee saman työn: sen maitohappo reagoi ruokasoodan kanssa ja vapauttaa hiilidioksidia, joka kuohkeuttaa taikinan. Lisäksi kefiirin rasva pitää kakun mehevänä useamman päivän. Voit korvata kefiirillä piimän tai kermaviilin melkein missä tahansa leivonnaisessa samassa suhteessa. Kefiirin ja piimän erot leivonnassa on käyty läpi artikkelissa kefiiri vai piimä.
Vanha, jo melko hapan kefiiri on leivontaan jopa parempaa kuin tuore. Kun jääkaapissa on pullo, joka on seissyt muutaman päivän, tässä on sille hyvä käyttö. Perusohje kefiirille on oppaassa Maitokefiirin valmistus: 20 g jyviä, 1 litra täysmaitoa, 24 tuntia 20-25 °C:ssa.
Muunnelmat
- Omena ja kardemumma: korvaa kaneli 1 tl:lla murskattua kardemummaa. Maistuu pullapöydältä.
- Omena ja puolukka: ripottele omenalohkojen väliin 1 dl puolukoita. Kirpeä ja kaunis.
- Raparperi: kesäkuussa 300 g raparperin paloja omenoiden tilalle ja 0,5 dl sokeria enemmän.
- Mustikka: 2 dl mustikoita taikinan sekaan ja omenat pinnalle. Värikäs ja mehevä.
- Pähkinäpinta: lisää fariinisokerin joukkoon 0,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä tai mantelilastuja.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile kakku haaleana vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai kefiirijäätelön kanssa. Kefiirijäätelön raikkaus sopii lämpimän omenan ja kanelin kanssa erityisen hyvin. Kakku säilyy huoneenlämmössä liinan alla kaksi päivää ja jääkaapissa viikon. Se on myös hyvä pakastaa paloina: sulata huoneenlämmössä tai lämmitä lyhyesti uunissa.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää kaupan kefiiriä tai piimää?
Miksi kakkuni painui keskeltä?
Voinko vähentää sokeria?
Leivonnassa kefiiri on kuin piimä, jota ei tarvitse muistaa ostaa. Elävillä maitokefiirijyvillä teet sitä itse, ja kaikki ohjeet ovat maitokefiirisivulla.