Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteLiuota 60 g sokeria litraan vettä, lisää 2 viipaletta tuoretta inkivääriä, kuivattu viikuna ja 20 g ginger beer plantia ja peitä purkki liinalla. Kun purkki on seissyt 24-48 tuntia huoneenlämmössä, siivilöi, kaada juoma patenttipulloon ja anna sen olla suljettuna 48 tuntia. Sitten jääkaappiin. Viljelmä palaa heti töihin uuteen sokeriveteen.
Mitä tarvitset litraan
| Aines | Määrä | Mitä se tekee |
|---|---|---|
| Ginger beer plant | 20 g | Elävä viljelmä, joka tekee työn |
| Vesi | 1 litra | Yön yli seisotettua tai keitettyä ja jäähdytettyä hanavettä |
| Sokeri | 60 g (noin 4 kukkurallista ruokalusikallista) | Viljelmän ruoka |
| Tuore inkivääri | 2 viipaletta | Tulisuus ja aromi |
| Kuivattu viikuna | 1 | Vähän lisäruokaa ja syvempi maku |
Taloussokeri antaa kirkkaan, vaalean ja raikkaan inkiväärioluen. Ruokosokeri tekee siitä sävyn tummemman ja tuo pehmeän karamellivivahteen. Molemmat toimivat. Valitse inkivääri, joka on kiinteä, kokoonsa nähden painava ja tuoksuu terävältä, kun raaputat kuorta kynnellä. Kuorimista ei tarvita: hyvä pesu riittää, ja suuri osa aromista on juuri kuoren alla. Viikunaksi käy tavallinen rikittämätön kuivattu viikuna leivontahyllystä.
Välineiksi tarvitset noin 1,5 litran lasipurkin, liinan ja kuminauhan, muovisen tai ruostumattoman siivilän, suppilon ja yhden tai kaksi paksulasista patenttipulloa. Desinfioitu hanavesi käy, kun se on seissyt avoimessa kannussa yön yli tai on keitetty ja jäähdytetty. Samat vesisäännöt pätevät kuin vesikefiirille, ja ne kerrotaan oppaassa Vesi ja sokeri vesikefiiriin.
Vaihe vaiheelta
1. Tee sokerivesi
Liuota sokeri mukilliseen lämmintä vettä, kaada purkkiin ja täytä viileällä vedellä litraan. Seoksen pitää olla huoneenlämpöistä ennen kuin viljelmä lisätään, ei koskaan lämmintä.
2. Inkivääri, viikuna ja viljelmä
Leikkaa kaksi euron kolikon paksuista inkivääriviipaletta ja pudota ne purkkiin kokonaisen viikunan kanssa. Kaada joukkoon 20 g ginger beer plantia. Rakeet vajoavat ensin pohjalle, ja niin niiden kuuluukin.
3. Peitä
Liina purkin päälle kuminauhan kanssa, tai kansi löysästi päälle. Ensimmäisen käymisen kaasun pitää päästä ulos.
4. Jätä rauhaan
Laita purkki rauhalliseen paikkaan, poissa suorasta auringosta, mieluiten 20-25 °C:seen, ja anna olla 24-48 tuntia.
5. Maista
Vuorokauden kohdalla maista puhtaalla lusikalla. Juoman pitäisi olla selvästi vähemmän makeaa kuin aloittaessa, kevyesti kirpeää ja kielellä pitäisi tuntua pieni kihelmöinti.
6. Siivilöi ja pullota
Nosta viikuna ja inkivääri pois, siivilöi juoma ja kaada se suppilon kautta pulloon. Jätä korkin alle 2-3 sormenleveyttä tilaa.
7. 48 tuntia pullossa
Sulje pullo ja anna sen olla huoneenlämmössä 48 tuntia. Sitten jäähdytä.
Mitä purkissa näkyy
Muutamassa tunnissa rakeista alkaa nousta ohuita kuplanauhoja. Silloin tällöin kaasu nostaa muutaman rakeen pintaan, josta ne vajoavat taas: pieni näytös aamukahvin ääressä. Vesi samenee hieman ja tuoksuu inkivääriltä, tuoreelta hiivalta ja aavistuksen siideriltä. Kaikki hyviä merkkejä.
Ensimmäisen käymisen kesto riippuu lähinnä lämpötilasta. Lämmitetyssä suomalaisessa kodissa talvella vuorokausi riittää usein. Kesällä viileällä mökillä, jossa sisällä on 17-19 astetta, tarvitaan yleensä täydet 48 tuntia. Älä jätä sitä paljon yli 48 tunnin: juoma happanee voimakkaasti ja viljelmältä loppuu ruoka.
| Maku | Mitä se tarkoittaa | Mitä teet |
|---|---|---|
| Kuin sokerivesi inkiväärillä | Käyminen on tuskin alkanut | Odota vielä muutama tunti |
| Vähemmän makea, kevyesti kirpeä, kihelmöivä | Juuri sopiva | Pullota |
| Kuiva ja selvästi hapan | Vähän liian pitkään | Pullota teelusikallisen sokeria kanssa pulloa kohti |
Pullossa: maku ja kuplat
Inkivääriolut saa varsinaisen kuplansa vasta, kun pullo suljetaan. Hiiva jatkaa työtään, kaasu ei pääse minnekään, ja se liukenee juomaan. Avattaessa se sihahtaa, ja lasiin nousee hieno, kermainen vaahto.
Nyt on myös oikea hetki tehdä siitä omanlaisesi. Viipale tai kaksi lisää inkivääriä, teelusikallinen raastettua inkivääriä lisäpuruun, suikale sitruunankuorta, puristus limettiä tai teelusikallinen sokeria, jos ensimmäinen käyminen venyi. Pidä purkki yksinkertaisena ja maustaminen pullossa: viljelmä viihtyy niin paremmin. Hyvä ensimmäinen muunnelma on sitruuna-ginger ale, pehmeämpi ja raikkaampi kuin perusversio.
Vapuksi inkivääriolut sopii simaa muistuttavaksi juomaksi. Perinteinen sima tehdään hiivalla, mutta kun lisäät pulloon sitruunaviipaleen, teelusikallisen fariinisokeria ja pari rusinaa, saat samaa kuplivaa ja kevyesti karamellista tunnelmaa, inkiväärin potkulla.
Inkivääriolut muodostaa enemmän painetta kuin useimmat kotijuomat, joten kohtele pulloja pienellä kunnioituksella:
- Käytä paksulasisia, kuplajuomille tehtyjä patenttipulloja, ei koskaan ohuita koristepulloja tai kierrekantisia purkkeja.
- Lämpimässä avaa yksi pullo tiskialtaan päällä vuorokauden jälkeen tarkistaaksesi tilanteen ja sulje se taas.
- Kun kuplat ovat haluamallasi tasolla, kaikki pullot jääkaappiin. Kylmät pullot vaahtoavat avattaessa paljon vähemmän.
- Avaa hitaasti, ensimmäisillä kerroilla liina korkin päällä.
Suoraan seuraavaan erään
Rakeet jäävät siivilään. Niitä ei tarvitse huuhdella: kaada ne suoraan uuteen purkilliseen sokerivettä uuden inkiväärin ja uuden viikunan kanssa, ja kierto jatkuu. Näin saat tuoretta inkiväärioluita noin kahden päivän välein.
Joka erässä viljelmä kasvaa vähän. Kun sitä on selvästi yli 20 g, tee kerralla 2 litraa samoin suhtein: 40 g rakeita, 120 g sokeria, neljä viipaletta inkivääriä ja kaksi viikunaa. Vanha inkivääri ja viikuna menevät joka kerta biojätteeseen. Miten viljelmä toimii ja mistä se pitää, kerrotaan oppaassa Mikä on ginger beer plant?
Tauko
Lähdetkö viikoksi pois? Laita rakeet purkkiin tuoreeseen sokeriveteen, sulje kansi ja nosta jääkaappiin. Kun palaat, siivilöi ne ja aloita tavallinen erä. Ensimmäinen on usein vähän hiljainen, toisessa viljelmä on taas tavallisessa vauhdissaan.
Kun kaikki ei mene suunnitellusti
| Mitä huomaat | Yleensä siksi, että | Mikä auttaa |
|---|---|---|
| Vähän kuplia purkissa | Liian kylmä tai viljelmä vielä totuttelee | Lämpimämpi paikka, viikuna aina mukaan, vähän kärsivällisyyttä |
| Ei kuplia pullossa | Väsynyt kumitiiviste, liian lyhyt aika, liian kylmä | Uusi tiiviste, täydet 48 tuntia, lämpimämpi paikka |
| Ryöppyää avattaessa | Liian lämmin tai liian pitkään pullossa | Jäähdytä aiemmin, avaa kylmänä tiskialtaan päällä |
| Liian makea | Ensimmäinen käyminen liian lyhyt | Pidempään purkissa, enintään 48 tuntia |
| Lattea, vähän inkivääriä | Vanha tai liian vähän inkivääriä | Tuore, mehukas juuri, ylimääräinen viipale pulloon |
Ensimmäinen erä on usein hiljaisempi ja makeampi kuin sitä seuraavat. Rakeet ovat juuri matkustaneet ja tottuvat veteesi ja keittiöösi. Toisesta tai kolmannesta erästä lähtien ne näyttävät, mihin pystyvät. Jos jokin näyttää todella väärältä, kuten nukkainen home pinnalla, lähetä meille kuva, niin autamme.
Inkivääriolut pöydässä
Jääkylmänä se on juoma sellaisenaan, tai grilliruoan, curryn tai joulupöydän rinnalla. Saunan jälkeen kylmä pullo inkiväärioluita on vaikea voittaa. Se on myös pohja kunnolliselle alkoholittomalle Moscow mulelle limetin ja mintun kanssa. Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, siinä on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko purkkiin laittaa enemmän inkivääriä?
Tarvitaanko viikunaa todella?
Voiko sokerin sijaan käyttää hunajaa?
Kauanko inkivääriolut säilyy jääkaapissa?
Paljonko viljelmää tarvitsen aloittaakseni?
Valmis aloittamaan? Ginger beer plant tulee 20 gramman annoksena eläviä rakeita, 15,90 €, ohjeiden ja reseptien kanssa. Kaikki muu inkivääriolueesta on inkiväärioluen täydellisessä oppaassa, ja jos et osaa valita kahden kuplajuoman välillä, lue Inkivääriolut vai vesikefiiri?