Mikä on ginger beer plant?

Harhaanjohtava nimi

Sanasta "plant" eli kasvi tulevat mieleen lehdet ja juuret. Ginger beer plantilla ei ole kumpaakaan. Se sai nimensä viktoriaanisessa Englannissa, kun kotitekoinen inkivääriolut oli arkijuoma hyvin monessa keittiössä. Ihmiset katselivat, miten rakeet purkissa turposivat ja lisääntyivät, ja kohtelivat niitä kuin kasvavaa elävää, mitä ne ovatkin. Kasvi ne eivät vain ole.

Myös "beer" eli olut on väljä sana. Tuohon aikaan olueksi kutsuttiin mitä tahansa kotona tehtyä juomaa, vähän kuin meillä kotikaljaa. Lasissasi päätyy mausteinen, kupliva inkiväärijuoma, jossa on vain alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %. Paljon lähempänä limonadia kuin tuoppia. Rakeita pidettiin elossa vuosia ja annettiin talosta toiseen, kunnes pullotetut virvoitusjuomat valtasivat hyllyt 1900-luvulla. Suomeksi siitä puhutaan myös inkivääriolutviljelmänä.

Miltä se näyttää ja tuntuu

Rakeet ovat valkoisia tai vaalean kermanvärisiä, läpikuultavia ja pehmeitä. Moni ajattelee ensimmäiseksi keitettyä riisiä tai pieniä liivatepaloja. Sormien välissä ne tuntuvat sileiltä ja hieman liukkailta. Ne ovat pienempiä ja hienompia kuin vesikefiirijyvät, vähemmän kulmikkaita, ja niillä on tapana kerääntyä yhteen purkin pohjalle.

Aktiivisessa purkissa niitä ympäröivät pienet kuplat, ja silloin tällöin kaasu nostaa rakeen ylös, josta se taas vajoaa. Siivilöityinä ja yksinään rakeet tuoksuvat hyvin vähän. Aromi kehittyy juomassa: inkivääri, tuore hiiva, aavistus omenasiideriä.

Viljelmämme ovat peräisin perinteisistä menetelmistä: ainutlaatuisia ja elinvoimaisia. Ginger beer plant saapuu tiiviisti suljetussa pussissa valmiina ensimmäiseen erään.

Mitä rakeen sisällä on

Jokainen rae on pieni, järjestäytynyt yhteisö. Hiivat pilkkovat sokerin ja muuttavat sen hiilidioksidiksi ja alkoholin jäämiksi. Bakteerit muuttavat osan siitä mietoiksi hapoiksi. Bakteerit myös rakentavat hyytelömäisen rakenteen, joka pitää kaikki koossa. Siksi viljelmä ei vain leviä veteen: se pysyy rakeissaan, ja voit siivilöidä ne, aloittaa alusta ja käyttää niitä yhä uudelleen.

Tämä yhteistyö antaa inkivääriolueelle sen luonteen: vähemmän makea kuin kaupan virvoitusjuoma, ei läheskään yhtä terävä kuin etikka, ja kupla, joka syntyy pullossa itsestään. Miten siitä tehdään oma juoma vaihe vaiheelta, kerrotaan oppaassa Inkivääriolut kotona.

Mistä se pitää ja mistä ei

Sen ruoka on sokeri. 60 grammalla litraa kohti sillä on 24-48 tunnin työ edessään. Kuivattu viikuna tuo vähän lisäruokaa ja makua, jota pelkässä taloussokerissa ei ole. Inkivääri tuo tulisuuden ja aromin.

Ensimmäiset erät: hyvä alku

Kun ginger beer plant saapuu, se on viettänyt muutaman päivän matkalla ja tarvitsee aikaa asettuakseen uuteen kotiinsa. Anna sille vähän aikaa:

• Aloita heti. Laita rakeet sokeriveteen inkiväärin ja viikunan kanssa saapumispäivänä.
• Älä tuomitse liian nopeasti. Ensimmäisessä erässä on usein vähän kuplia. Se on normaalia. Toisesta tai kolmannesta erästä lähtien viljelmä näyttää, mihin se pystyy.
• Pidä asiat vakaina. Sama paikka, samat määrät, sama vesi. Mitä vähemmän muuttuu, sitä nopeammin se löytää rytminsä.
• Juo ensimmäinen litra silti. Vaikka se on makeampi ja hiljaisempi, se maistuu jo inkivääriltä. Kivennäisveden ja limettilohkon kanssa se on ihan hyvää.

Viikon päästä homma sujuu: siivilöinti, pullotus ja uusi aloitus päivän tai kahden välein.

Miten se kasvaa

Joka erässä ilmestyy muutama uusi rae. Aluksi sitä tuskin huomaa, koska ensimmäisillä kierroksilla viljelmä vielä tottuu veteesi ja keittiöösi. Sen jälkeen vauhti kasvaa, ja eräänä päivänä huomaat, että sinulla on kaksinkertainen määrä.

Silloin vaihtoehtoja on kaksi. Tee kerralla 2 litraa samoin suhtein: 40 g rakeita, 120 g sokeria, neljä viipaletta inkivääriä ja kaksi viikunaa. Tai pidä osa varalla. Lyhyeksi tauoksi rakeet menevät tuoreeseen sokeriveteen suljetussa purkissa jääkaappiin, ja sen jälkeen ne tarvitsevat erän tai kaksi päästäkseen taas vauhtiin. Ja jos joku tuttavasi haluaa tehdä omaa inkiväärioluita, lusikallinen omasta ylijäämästäsi on mukava lahja.

Vuosien inkivääriolut

Ginger beer plant, joka saa säännöllisesti tuoretta sokerivettä, voi periaatteessa jatkaa loputtomiin. Käytä aina puhdasta purkkia, vaihda inkivääri ja viikuna joka kerta ja pidä purkki poissa auringosta. Jos joskus pitkän ajan kuluttua osa rakeista näyttää harmailta tai mössöisiltä, poimi kiinteimmät ja parhaan näköiset ja jatka niillä. Loput voi laittaa kompostiin. Kesällä viileällä mökillä viljelmä hidastuu mutta ei pysähdy: lämpimämpi hylly tai keittiön yläkaapin päällinen auttaa yleensä.

Ginger beer plant, inkiväärin villihapate ja vesikefiiri

Kolme asiaa, jotka menevät usein sekaisin. Rinnakkain:

Villihapate lähtee liikkeelle siitä, mitä inkiväärin pinnalla ja keittiössäsi sattuu elämään, joten jokainen on vähän erilainen. Ginger beer plantilla tiedät, mitä saat, ja sillä on merkitystä pulloja täyttäessä. Ero vesikefiiriin käydään tarkemmin läpi oppaassa Inkivääriolut vai vesikefiiri?

Usein kysytyt kysymykset

Kiinnostaako aloittaa oma? Ginger beer plant tulee 20 gramman annoksena eläviä rakeita, 15,90 €, ohjeiden ja reseptien kanssa. Kaikki inkivääriolueesta ensimmäisestä purkista alkoholittomaan Moscow muleen on inkiväärioluen täydellisessä oppaassa.