Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteLaita 30 g vesikefiirijyviä litraan vettä, johon on liuotettu 4 rkl sokeria (noin 60 g), ja lisää 1 kuivattu viikuna ja 1 sitruunaviipale. Peitä purkki liinalla ja anna olla 24 tuntia 20-25 °C:ssa. Siivilöi, pullota juoma halutessasi hedelmien kanssa, jotta se kuplii enemmän, ja laita jyvät heti uuteen sokeriveteen. Näin saat litran päivässä niin kauan kuin hoidat jyviä. 60 grammalla jyviä teet 2 litraa.
Mitä vesikefiiri on?
Vesikefiiri on fermentoitu juoma, jonka teet kotona vedestä, sokerista, vähäisestä määrästä hedelmää ja elävistä jyvistä. Jyvät näyttävät pieniltä, läpikuultavilta sokerikiteiltä: ne ovat pehmeitä, hieman kumimaisia ja riisinjyvän tai herneen kokoisia. Niissä elää rinnakkain hiivoja ja maitohappobakteereja. Ne syövät sokeria ja muuttavat sen miedoksi hapokkuudeksi, aromiksi ja hienoiksi kupliksi.
Lasiin päätyvä juoma on aivan muuta kuin kaupan limsat. Vesikefiiri on vähemmän makeaa ja paljon raikkaampaa, siinä on kevyt hapokkuus ja hedelmäinen pohjamaku, joka vaihtelee sen mukaan, mitä siihen lisäät. Juuri siivilöitynä se kuplii pehmeästi. Kun se saa jälkikäydä suljetussa patenttipullossa, se kuplii kunnolla ja näyttää viinilasissa yhtä juhlavalta kuin mikä tahansa korkillinen juoma.
Siinä ei ole maitoa eikä teetä, eikä mitään laitetta tarvitse ostaa. Purkki, siivilä ja pullo riittävät. Kuten kaikki kotona fermentoidut juomat, vesikefiiri sisältää alkoholia hyvin vähän, yleensä alle 1 %.
Vesikefiirijyvät, vesikefiirikiteet, tibicos: sama asia?
Näillä jyvillä on hämmästyttävän monta nimeä. Puhutaan vesikefiirijyvistä, vesikefiirikiteistä, sokerikefiiristä, tibicosista ja vanhoissa keittokirjoissa japanilaisista vesikiteistä. Me kutsumme niitä vesikefiirijyviksi, mutta kaikki nämä nimet tarkoittavat samaa sokeriveden elävää viljelmää.
Pelkän ”kefiirijyvät”-sanan kanssa kannattaa olla tarkkana. Sitä käytetään myös valkoisista, kukkakaalia muistuttavista jyvistä, jotka elävät maidossa ja tekevät aivan toisenlaista juomaa: maitokefiiriä. Vesikefiirijyvät ovat kirkkaita ja lasimaisia, maitokefiirijyvät valkoisia ja kermaisia. Mistä nimet tulevat, mistä jyvät koostuvat ja miksi ne lisääntyvät, kerrotaan oppaassa Mitä vesikefiirijyvät ovat?
Mitä tarvitset alkuun
Lista on lyhyt, ja suurin osa siitä löytyy jo keittiön kaapista.
| Aines tai väline | Määrä | Mihin sitä tarvitaan |
|---|---|---|
| Vesikefiirijyvät | 30 g | Elävä viljelmä, joka tekee työn |
| Vesi | 1 litra | Juoman pohja |
| Valkoinen sokeri tai ruokosokeri | 4 rkl (noin 60 g) | Jyvien ruoka |
| Kuivattu viikuna | 1 | Maku ja kätevä merkki siitä, että erä on valmis |
| Sitruuna | 1 viipale | Raikkautta ja kevyttä kirpeyttä |
| Lasipurkki | vähän yli 1 litra | Tilaa juomalle ja jyville |
| Siivilä | muovia tai ruostumatonta terästä | Erottaa jyvät juomasta |
| Puhdas liina ja kuminauha | 1 | Peittää purkin sulkematta sitä tiiviisti |
| Patenttipullo | 1 litra | Jälkikäymiseen hedelmien kanssa |
60 grammalla jyviä teet 2 litraa päivässä: kaksinkertaista vain vesi, sokeri ja hedelmät. Se sopii perheelle, jossa on monta juojaa, tai sinulle, jos haluat jääkaappiin kaksi eri makua. Molemmat koot löytyvät sivulta vesikefiirijyvät, alkaen 12,90 €.
Perusohje vaihe vaiheelta
Tämän erän toistat joka päivä. Työtä on kaksi minuuttia, jyvät hoitavat loput.
1. Liuota sokeri
Sekoita 4 rkl sokeria litraan vettä, kunnes purkin pohjalle ei jää mitään.
2. Lisää hedelmät ja jyvät
Joukkoon kuivattu viikuna, sitruunaviipale ja 30 g jyviä. Liina päälle ja kuminauha purkin suulle.
3. Anna käydä
24 tuntia 20-25 °C:ssa, poissa suorasta auringosta ja lieden vierestä.
4. Siivilöi ja aloita alusta
Kun viikuna kelluu, siivilöi. Juoma menee pulloon, jyvät suoraan uuteen sokeriveteen.
Maista siivilöidessäsi. Onko juoma vielä hyvin makeaa? Anna seuraavalle erälle muutama tunti lisää. Liian hapanta? Siivilöi aiemmin. Kolmen tai neljän erän jälkeen tiedät tarkalleen, missä oma makusi on. Jokainen vaihe yksityiskohtineen ja pienine valintoineen on käyty rauhassa läpi oppaassa Näin teet vesikefiiriä.
Ensimmäiset päivät jyvien kanssa
Jyvät saapuvat elävinä omassa nesteessään, mutta ne ovat viettäneet muutaman päivän pussissa. Ne tarvitsevat yhden tai kaksi erää tottuakseen keittiöösi: sinun veteesi, sinun sokeriisi ja sinun lämpötilaasi. Jos ensimmäinen litra on vähän laimea tai maistuu lähinnä sokerivedeltä, se on aivan normaalia.
Avaa pussi heti paketin saavuttua, laita jyvät sokeriveteen huuhtelematta niitä ja pidä kiinni 24 tunnista. Toisesta tai kolmannesta erästä alkaen viikuna nousee aiemmin, lasin seinämiin tarttuu pieniä kuplia ja purkki tuoksuu raikkaalta, jotain vihreän omenan ja miedon siiderin väliltä.
Mikä tässä vaiheessa on normaalia ja mikä ei, saako neste samentua ja milloin kannattaa lähettää meille sähköpostia: kaikki tämä on oppaassa Vesikefiiri: ensimmäiset päivät.
Millainen vesi, millainen sokeri?
Kaksi ainesta, joilla on todella merkitystä. Hyvä uutinen: mitään erikoista ei tarvitse ostaa.
| Aines | Toimii hyvin | Parempi välttää |
|---|---|---|
| Vesi | Seisotettu tai keitetty ja jäähdytetty vesijohtovesi, hiilihapoton kivennäisvesi, juomakelpoinen kaivovesi | Tislattu vesi, vedenpehmentimen läpi kulkenut vesi |
| Sokeri | Valkoinen sokeri, ruokosokeri tai niiden seos | Makeutusaineet, stevia, sokerin korvikkeet |
| Hedelmät ensimmäisessä käymisessä | Kuivattu viikuna, sitruunaviipale | Suuri määrä tuoreita hedelmiä, jotka hajoavat nopeasti |
Suomalainen vesijohtovesi on laadukasta ja useimmilla alueilla pehmeää. Monet vesilaitokset desinfioivat veden kloorilla tai kloramiinilla, varsinkin kun raakavesi on pintavettä, ja jyvät eivät siitä erityisemmin pidä. Anna kannullisen seistä avoimena yön yli tai keitä vesi ja jäähdytä se, niin asia on hoidettu. Hyvin pehmeässä vedessä jyvät voivat jäädä pieniksi; jos niin käy, kokeile hetken aikaa hiilihapotonta kivennäisvettä. Mökin tai maaseudun kaivovesi sopii yleensä hyvin, kunhan se on juomakelpoista.
Sokeri on jyvien ravintoa, eivätkä ne osaa tehdä makeutusaineilla mitään. Määrästä ei kannata huolestua: suuri osa sokerista kuluu käymisessä, ja valmis juoma on vain kevyen makea. Ruokosokeri antaa pyöreämmän ja tummemman juoman, valkoinen sokeri päästää hedelmän maun paremmin esiin. Hunaja, siirappi, kookossokeri ja muut on käsitelty oppaassa Vesi ja sokeri vesikefiiriin.
Jälkikäyminen: näin saat kunnon kuplat
Juuri siivilöity vesikefiiri kuplii hennosti. Kunnon kuplat syntyvät jälkikäymisessä. Kaadat juoman patenttipulloon hedelmien tai mehun kanssa, suljet pullon ja annat sen olla huoneenlämmössä 24-48 tuntia. Hiivat jatkavat työtään, kaasu ei pääse minnekään ja liukenee juomaan.
- Jätä pullon yläosaan kahden kolmen sormen verran tilaa.
- Muutama mansikka, kourallinen vadelmia, kaksi inkivääriviipaletta tai loraus mehua riittää.
- Lämpimässä keittiössä avaa pullo tiskialtaan päällä 24 tunnin kohdalla ja tarkista paine.
- Sitten jääkaappiin: kylmä hidastaa kaikkea ja pitää kuplat juomassa.
Millaisia pulloja käyttää, kuinka paljon hedelmää lisätä ja miten hallitset painetta ja makeutta, kerrotaan oppaassa Vesikefiirin jälkikäyminen.
Reseptejä läpi vuoden
Jälkikäymisessä vesikefiiristä tulee oma juomasi. Jokainen vuodenaika tuo omat hedelmänsä, ja osa parhaista kasvaa omassa pihassa tai lähimetsässä.
| Ajankohta | Idea | Resepti |
|---|---|---|
| Kesäkuu | Pihan raparperi, kirpeä ja vaaleanpunainen | Raparperivesikefiiri |
| Juhannuksen tienoo | Seljankukka, kukkainen ja tuoksuva | Seljankukkavesikefiiri |
| Heinäkuu | Kotimaiset mansikat torilta tai omasta maasta | Mansikkavesikefiiri |
| Helteet | Pakastettuna mehujääksi lapsille ja aikuisille | Vesikefiirimehujäät |
| Syksy ja talvi | Sitruuna ja tuore inkivääri | Sitruuna-inkiväärivesikefiiri |
Raparperivesikefiiri on alkukesän klassikko: muutama varsi, lusikallinen sokeria, kaksi päivää pullossa, ja saat vaaleanpunaisen, kirpeän juoman, joka kuplii kauniisti. Seljankukka tekee juomasta kukkaisen, melkein kuin kuplivan mehun. Heinäkuu kuuluu kotimaisille mansikoille, ja kunnon helteellä juoman voi kaataa mehujäämuotteihin. Kun illat pimenevät, sitruuna ja inkivääri tuovat lasiin lämpöä.
Vappuna vesikefiiri on oiva sima-tyylinen juoma: ruokosokeria, sitruunaa ja muutama rusina pulloon, ja munkit kylkeen. Lisää kotitekoisia kuplajuomia löytyy artikkelista Kotitekoinen fermentoitu limonadi.
Jyvien hoito ja tauot
Hyvin hoidetut vesikefiirijyvät jatkavat vuosia. Säännöt ovat yksinkertaiset: ruoki jyviä säännöllisesti, älä päästä niitä liian kuumaan, vältä ruostuvaa metallia ja anna niille joka erällä tuoretta sokerivettä.
- Joka päivä: siivilöi 24 tunnin välein ja aloita uusi erä. Yksi unohtunut päivä ei ole katastrofi.
- Lyhyt tauko: lähdetkö viikoksi mökille? Laita jyvät tuoreeseen sokeriveteen jääkaappiin, tai ota purkki mukaan.
- Tauon jälkeen: yksi tai kaksi tavallista erää, niin jyvät ovat taas rytmissä.
- Kasvu: jyvät lisääntyvät. Käytä ylimäärä useampiin litroihin tai anna purkillinen jollekulle, joka haluaa aloittaa.
Miten jyvät huuhdellaan (yleensä sitä ei tarvita), miten ne valmistellaan pitkää kesälomaa varten ja miten erotat pirteät jyvät väsyneistä, kerrotaan oppaassa Vesikefiirijyvien hoito.
Suomalaiset kodit ovat talvella hyvin lämmitettyjä, joten käyminen sujuu sisällä usein jopa nopeasti. Lattia ja ikkunalauta voivat silti olla viileitä, ja 17 asteessa erä vain kestää pidempään. Hyvä paikka on keittiön hylly tai kaapin päällinen; lämpöpatterin tai saunan lähellä ei kannata pitää purkkia liian kuumassa, eikä missään tapauksessa saunassa. Lisää ideoita kylmiin kuukausiin on artikkelissa Fermentointi talvella.
Vesikefiiri osaksi päivää
Useimmat aloittavat erän aamulla kahvin tippuessa: eilinen purkki siivilään, jyvät tuoreeseen sokeriveteen, viikuna ja sitruuna mukaan, liina päälle. Siivilöity kefiiri menee patenttipulloon hedelmien kanssa ja on kuplivana jääkaapissa seuraavana iltana. Jos illat sopivat sinulle paremmin, käännä rutiini toisin päin.
Vakiopaikka työtasolla auttaa, ei lieden vieressä eikä aurinkoisella ikkunalaudalla. Kaksi vuorotellen käytettävää purkkia helpottaa tiskaamista. Kesällä, kun keittiö lämpenee, tarkista purkki vähän aiemmin; talvella anna sen olla pidempään.
Saunan jälkeen kylmä vesikefiiri on parhaimmillaan, ja synttäreillä, rippijuhlissa tai juhannuksena mökillä kannullinen jäiden, kurkun ja mintun kanssa on helppo valinta kaikille, jotka ajavat tai eivät juo alkoholia. Nosta malja ja sano kippis.
Kun jokin menee vikaan
Useimmilla ongelmilla on yksinkertainen syy: lämpötila, vesi, sokeri tai kärsivällisyys. Tässä tavallisimmat.
| Mitä huomaat | Tavallinen syy | Mikä auttaa |
|---|---|---|
| Tuskin kuplia | Ensimmäiset erät, viileä paikka | Kärsivällisyyttä, lämpimämpi paikka, jälkikäyminen pullossa |
| Maistuu hyvin makealta | Liian lyhyt tai liian viileä käyminen | Anna olla muutama tunti pidempään |
| Maistuu hyvin happamalta | Liian pitkä tai liian lämmin käyminen | Siivilöi aiemmin, etsi kesällä viileämpi paikka |
| Juoma muuttuu sitkeäksi tai limaiseksi | Viljelmä epätasapainossa | Vaihda vettä, jätä sitruuna kerran pois, anna muutama erä aikaa |
| Jyvät eivät kasva | Hyvin pehmeä, vähämineraalinen vesi | Kokeile toista vettä, pidä viikuna mukana |
Jokainen näistä ja muutama harvinaisempi tapaus on selitetty tarkasti oppaassa Vesikefiirin ongelmat ja ratkaisut. Moni aloittelija tekee samat muutamat virheet, ja ne löytyvät artikkelista Aloittelijan virheet kefiirin kanssa. Etkö vieläkään pääse eteenpäin? Kirjoita meille, niin katsomme asiaa kanssasi henkilökohtaisesti.
Mistä vesikefiirijyviä saa?
K-Citymarketeissa, Prismoissa, S-marketeissa ja Lidleissä myydään valmiita kefiiri- ja vesikefiirijuomia pulloissa. Eläviä jyviä omien erien tekemiseen niiden hyllyiltä ei löydy. Meiltä voit tilata niitä: 30 g tai 60 g eläviä vesikefiirijyviä omassa nesteessään, ohjeiden ja reseptien kanssa.
Viljelmämme ovat peräisin perinteisistä menetelmistä: ainutlaatuisia ja elinvoimaisia. Voit maksaa MobilePaylla, Klarnalla, Visa- tai Mastercard-kortilla, PayPalilla, Apple Paylla tai Google Paylla. Vakiotoimitus kotiin on Suomessa aina ilmainen ja kestää 4-8 arkipäivää; seurattava Colissimo-toimitus maksaa 14,90 € ja on ilmainen 35 eurosta alkaen, 3-7 arkipäivää. Mihin ostaessa kannattaa kiinnittää huomiota, mikä koko sopii sinulle ja miten jyvät matkustavat, kerrotaan oppaassa Vesikefiirijyvien ostaminen ja sivulla toimitus ja maksu. Mitä litra lopulta maksaa, on laskettu artikkelissa Mitä kefiirin tekeminen kotona maksaa?
Vesikefiiri, maitokefiiri vai inkivääriolut?
Jos et osaa päättää viljelmien välillä, mieti, mitä tykkäät juoda. Vesikefiiri on hedelmäistä ja raikasta, maidotonta, ja se korvaa jääkaapissa limsat. Maitokefiiri on kermaista ja hapokasta, enemmän aamiaisjuoma, lähellä piimää tai juotavaa jogurttia. Inkivääriolut on mausteista, tuoksuu inkivääriltä ja kuplii eloisasti.
Kefiirit vertaillaan rinnakkain oppaassa Vesikefiiri vai maitokefiiri?, mausteinen serkku oppaassa Inkivääriolut vai vesikefiiri? ja kombucha oppaassa Kefiiri vai kombucha? Jos haluat molemmat kefiirit, valitse kefiiriduo. Vesikefiiri ja kombucha -setillä voit tehdä kombuchaa vesikefiirin rinnalla, ja täydellinen aloitussetti antaa kaikki kolme kerralla. Vielä epävarma? Mikä sopii minulle? auttaa päättämään kahdella kysymyksellä.
Näin sitä nautitaan
Jääkylmänä sitruunaviipaleen kanssa vesikefiiri on jo pieni herkku. Mutta se osaa enemmän:
- Alkoholittomana aperitiivina viinilasissa rosmariinin oksan kanssa.
- Puoliksi tuoreen appelsiinimehun kanssa pitkällä sunnuntaiaamiaisella.
- Isossa kannussa terassilla kurkkuviipaleiden ja mintun kanssa.
- Keittiössä hedelmäsalaatin päälle tai sorbetin joukkoon.
Kaikki ideat löytyvät resepteistä, ja jokainen alla oleva opas syventää yhtä vaihetta. Oletko uusi fermentoinnissa? Lue myös Fermentoidut juomat aloittelijalle.