Fermentoidut juomat kotona: mistä aloittaa?

Mikä on kotona fermentoitu juoma?

Fermentointi eli hapattaminen on vanha tapa muuttaa makeaa nestettä hapanta ja kuplivaksi. Suomessa se on tuttua: sima, kotikalja, piimä ja viili syntyvät kaikki samalla periaatteella. Hiivat ja maitohappobakteerit käyttävät sokeria ja tuottavat hiilidioksidia ja happoja. Tuloksena on juoma, joka on vähemmän makea kuin alkuperäinen neste ja jossa on raikasta happamuutta ja pieniä kuplia.

Kotona tehtävissä juomissa käytetään elävää viljelmää, joka siirretään erästä toiseen. Kun siivilöit juoman, viljelmä jää jäljelle ja aloittaa heti uuden erän. Siksi yksi pussi jyviä tai yksi SCOBY riittää vuosiksi, kun pidät viljelmän elossa.

Neljä klassikkoa lyhyesti

Jokainen on eri tavalla hyvä, eikä mikään ole vaikea. Ero on lähinnä rytmissä: kefiirit haluavat huomiota joka päivä, kombucha kerran viikossa.

Mistä kannattaa aloittaa?

Vesikefiiri on paras ensimmäinen juoma useimmille. Se on nopea, anteeksiantava ja helppo maustaa: kun ensimmäinen käyminen on valmis, pulloon lisätään hedelmiä ja annetaan käydä vielä 24-48 tuntia suljettuna. Lopputulos muistuttaa kevyttä limonadia. Perusohje on oppaassa Vesikefiirin valmistus, ja hyvä ensimmäinen maku on sitruuna-inkiväärivesikefiiri.

Maitokefiiri sopii sinulle, jos juot jo piimää, viiliä tai jogurttia. 20 g jyviä ja 1 litra täysmaitoa, 24 tuntia 20-25 °C:ssa, ja aamulla on valmista kefiiriä puuroon ja smoothieen. Ohje on oppaassa Maitokefiirin valmistus.

Kombucha on hyvä valinta, jos juot paljon teetä ja et halua hoitaa purkkia joka päivä. Valmistus vie viikon, mutta sillä välin ei tarvitse tehdä mitään. Kaikki on oppaassa Kombuchan valmistus.

Inkivääriolut sopii niille, jotka pitävät pistävästä ja kuplivasta. Sen tekeminen on lähellä vesikefiiriä, mutta maku on aivan oma. Jos et osaa päättää, vertailu kefiiri vai kombucha ja sivu mikä sopii sinulle auttavat valinnassa.

Välineet: useimmat löytyvät jo kaapista

• Lasipurkki: litran tai kahden litran purkki, jossa on leveä suu. Lasi on paras, koska se ei ime hajuja ja on helppo puhdistaa.
• Siivilä: muovinen tai ruostumaton teräs. Tavallinen keittiösiivilä riittää.
• Liina tai kangas: puhdas keittiöpyyhe tai talouspaperi kuminauhalla. Se pitää pölyn ja banaanikärpäset poissa, mutta päästää ilmaa läpi.
• Patenttipullo: pullo, jossa on patenttikorkki, jälkikäymiseen. Pullon pitää kestää painetta, joten käytä kuplivien juomien pulloja.
• Suppilo: ei välttämätön, mutta helpottaa pullotusta huomattavasti.

Säännöt, jotka estävät useimmat ongelmat

• Lämpötila 20-25 °C: Suomessa sisätilat ovat yleensä tässä haarukassa, mutta vältä aurinkoista ikkunalautaa ja kylmää lattiaa.
• Vesi: Suomen hanavesi on hyvää, mutta jos se haisee kloorilta, anna sen seistä yön yli tai keitä ja jäähdytä se. Lisää oppaassa vesi ja sokeri vesikefiiriin.
• Oikea sokeri: tavallinen sokeri tai ruokosokeri. Makeutusaineet eivät käy, koska viljelmä tarvitsee oikeaa sokeria.
• Ei metallia pitkäksi aikaa: lyhyt kosketus siivilään ei haittaa, mutta älä säilytä viljelmää metalliastiassa.
• Kärsivällisyyttä: ensimmäiset erät voivat olla laimeita. Viljelmä tottuu uuteen kotiin muutamassa päivässä.

Tavallisimmat aloittelijan virheet on koottu artikkeliin aloittelijan virheet kefiirin kanssa.

Millainen on viikko fermentoijan keittiössä?

Vesikefiiri vie päivittäin noin viisi minuuttia: siivilöit juoman, kaadat sen pulloon hedelmien kanssa, sekoitat uuden sokeriveden ja laitat jyvät takaisin purkkiin. Kahden päivän päästä pullo menee jääkaappiin. Kun rytmi on löytynyt, jääkaapissa on aina pullo valmista juomaa.

Kombuchan kanssa viikko on rauhallisempi. Keität teen, annat sen jäähtyä, kaadat purkkiin SCOBYn ja aloitusnesteen kanssa ja unohdat purkin viikoksi. Sitten pullotat ja aloitat uuden erän. Jos lähdet mökille tai lomalle, viljelmät voi laittaa tauolle jääkaappiin. Ohjeet ovat oppaassa vesikefiirijyvien hoito.

Kuplat, paine ja alkoholin jäämät

Suljetussa pullossa hiilidioksidi jää juomaan, ja siksi pullossa syntyy painetta. Täytä pullo aina niin, että suun alle jää muutama sentti tyhjää, ja jäähdytä se ennen avaamista. Lämmin pullo, jota on pidetty liian kauan huoneenlämmössä, voi kuohua yli.

Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, myös näissä on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %. Suurin osa niistä syntyy suljetussa pullossa. Lisää aiheesta artikkelissa paljonko kombuchassa on alkoholia.

Paljonko aloittaminen maksaa?

Vähemmän kuin moni arvaa. Viljelmä ostetaan kerran, ja sen jälkeen jokainen litra maksaa lähinnä sokerin, teen tai maidon verran. Vesikefiirissä litran ainekset ovat muutamia kymmeniä senttejä, ja jyvien osuus pienenee joka päivä, kun niitä käytetään uudelleen. Purkit ja pullot löytyvät usein jo kaapista, tai ne voi kerätä tyhjistä hillo- ja limonadipulloista. Tarkat laskelmat litrahinnoista ovat artikkelissa mitä kefiirin tekeminen maksaa.

Toimitus Suomeen on aina ilmainen vakiotoimituksena, ja Colissimo-seurattava toimitus (14,90 €) on ilmainen 35 eurosta alkaen.

Usein kysytyt kysymykset

Valmis aloittamaan? Elävät vesikefiirijyvät alkaen 12,90 € ovat myydyin tuotteemme ja helpoin tapa aloittaa. Jos haluat kokeilla kaikkea kerralla, katso setit.