Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteLaita 20 g ginger beer plantia litraan vettä, johon on liuotettu 60 g sokeria, ja lisää 2 viipaletta tuoretta inkivääriä ja 1 kuivattu viikuna. Peitä liinalla ja anna olla 24-48 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi, kaada juoma patenttipulloon, sulje se ja anna olla vielä 48 tuntia, jotta kuplat syntyvät. Sitten jääkaappiin. Viljelmä menee suoraan takaisin tuoreeseen sokeriveteen uuden inkiväärin kanssa.
Mitä aito inkivääriolut on?
Suurin osa nykyään myytävästä inkivääriolusta on virvoitusjuomaa: vettä, sokeria, inkivääriaromia ja koneella lisättyä hiilihappoa. Alkuperäinen oli jotain muuta. Se tehtiin keittiössä kivisaaveissa ja paksuissa pulloissa, ja sen kuplat syntyivät käymisestä. Sellaista inkivääriolutta teet ginger beer plantilla.
Maku on aivan erilainen kuin pullojuomassa. Se on vähemmän makea, jälkimaku on puhdas ja kuiva, ja käymisestä tulee kevyt hapokkuus. Inkivääri on tuoretta ja tulista eikä sokerista, ja kuplat ovat hienoja ja eloisia. Sinä päätät, kuinka tulista ja makeaa se on ja tuleeko siihen sitruunaa, limeä tai mausteita.
Nimestään huolimatta inkivääriolut ei ole olutta. Kuten kaikki kotona fermentoidut juomat, se sisältää alkoholia hyvin vähän, yleensä alle 1 %. Se on virvoitusjuoma vanhassa merkityksessä: jotain, mitä kaadetaan koko pöydälle.
Ginger beer plant: mikä se on?
Nimestään huolimatta ginger beer plant ei ole kasvi lainkaan. Se on hiivojen ja bakteerien elävä viljelmä, joka on sitoutunut pieniksi, läpikuultaviksi, hyytelömäisiksi jyviksi, jotka kerääntyvät purkin pohjalle. Kun sitä ruokitaan sokerivedellä ja inkiväärillä, se muuttaa sokerin miedoksi hapokkuudeksi, aromiksi ja kaasuksi.
Se oli yleinen näky keittiöissä 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa. Sitä pidettiin elossa vuosia ja annettiin taloudesta toiseen, kunnes pullotetut virvoitusjuomat syrjäyttivät sen. Nyt se on ansaitusti palaamassa niiden keittiöihin, jotka haluavat inkivääriolutta, jossa on luonnetta.
Se sekoitetaan usein ”ginger bugiin”, joka on improvisoitu, villi juuri. Ginger beer plant on vakiintunut viljelmä: se alkaa toimia heti ja antaa tasaisen tuloksen erä toisensa jälkeen, mikä on juuri sitä, mitä pullottaessa haluaa. Miltä se näyttää, mistä se koostuu, miten se kasvaa ja miten se eroaa vesikefiirijyvistä, kerrotaan oppaassa Mikä on ginger beer plant?
Mitä tarvitset
| Aines tai väline | Määrä | Mihin sitä tarvitaan |
|---|---|---|
| Ginger beer plant | 20 g | Elävä viljelmä |
| Vesi | 1 litra | Seisotettu tai keitetty ja jäähdytetty vesijohtovesi |
| Valkoinen sokeri | 60 g | Viljelmän ruoka |
| Tuore inkivääri | 2 viipaletta (maun mukaan enemmän) | Maku ja tulisuus |
| Kuivattu viikuna | 1 | Lisää makua ja vähän apua käymiselle |
| Lasipurkki | vähän yli 1 litra | Ensimmäiseen käymiseen |
| Siivilä muovia tai ruostumatonta terästä | 1 | Viljelmän siivilöintiin |
| Liina ja kuminauha | 1 | Peittää purkin |
| Paksu patenttipullo | 1 litra | Jälkikäymiseen ja kupliin |
Ginger beer plant tulee 20 gramman annoksena (15,90 €), joka riittää alusta asti litraan erää kohden, ohjeiden ja reseptien kanssa.
Perusohje
1. Sokerivesi
Liuota 60 g sokeria litraan vettä. Jos vesijohtovetesi on kloorattua, anna sen ensin seistä muutama tunti tai keitä ja jäähdytä se.
2. Inkivääri, viikuna ja viljelmä
Lisää 2 viipaletta tuoretta inkivääriä, 1 kuivattu viikuna ja 20 g ginger beer plantia. Peitä liinalla.
3. Ensimmäinen käyminen
Anna olla 24-48 tuntia huoneenlämmössä. Pieniä kuplia nousee, ja neste tuoksuu raikkaalta ja inkiväärisältä.
4. Pullota ja odota
Siivilöi, kaada juoma patenttipulloon, sulje ja anna olla 48 tuntia. Sitten jääkaappiin.
Viljelmä menee suoraan uuteen purkilliseen sokerivettä uuden inkiväärin ja viikunan kanssa, ja kierto jatkuu. Opas Näin teet inkivääriolutta käy jokaisen vaiheen läpi tarkasti, myös sen, mistä tunnistat ensimmäisen käymisen päättyneen ja miten sovitat ajat omaan keittiöösi.
Inkivääri: kuinka paljon ja millaista
Tuore inkiväärinjuuri on se, mitä haet: kiinteä, kokoonsa nähden painava, sileä ja tiivis kuori. Ryppyinen, kuivahtanut inkivääri antaa vähemmän makua ja tulisuutta. Kaksi viipaletta litraan antaa miedon, pyöreän inkiväärioluen; jos haluat todellista purevuutta, käytä neljä tai viisi viipaletta tai lisää raastettua inkivääriä pullotusvaiheessa.
| Tyyli | Inkivääriä litraan | Tulos |
|---|---|---|
| Mieto, lapsille ja varovaisille | 2 ohutta viipaletta | Pehmeä, lämmin, virkistävä |
| Klassinen | 3-4 viipaletta | Selvä inkiväärin maku, miellyttävä lämpö |
| Tulinen | 4-5 viipaletta ja teelusikallinen raastetta pulloon | Pureva, kunnon potku |
Jauhettua inkivääriä ei kannata käyttää: se samentaa juoman ja maistuu laimealta. Sitruunankuori, limetti, muutama maustepippuri tai kanelitanko pullotusvaiheessa tuovat vaihtelua ilman, että viljelmä kärsii.
Inkiväärinjuuren voi säilyttää jääkaapin vihanneslaatikossa pari viikkoa tai pakastimessa kuukausia. Pakastettu juuri on helppo raastaa kuorineen suoraan pulloon, eikä se menetä tulisuuttaan. Pidä siis aina pala pakastimessa, niin uusi erä ei jää kiinni kauppareissusta.
Jälkikäyminen: näin saat kuplat kohdalleen
Inkiväärioluen kuplat syntyvät suljetussa pullossa. Ensimmäisen käymisen jälkeen juomassa on vielä sokeria ja eläviä hiivoja; kun pullo suljetaan, käymisessä syntyvä kaasu jää juomaan. 48 tuntia huoneenlämmössä riittää yleensä, ja sen jälkeen pullo jääkaappiin, joka pysäyttää käymisen lähes kokonaan.
- Käytä paksulasisia patenttipulloja, jotka on tehty hiilihappojuomille.
- Jätä pullon yläosaan kahden sormen verran tilaa.
- Lämpimässä keittiössä avaa pullo 24 tunnin kohdalla tiskialtaan päällä ja tarkista paine.
- Avaa kylmä pullo aina hitaasti, mieluiten liinan kanssa.
Jos haluat makeampaa juomaa, lisää pulloon teelusikallinen sokeria tai loraus mehua; muista silloin, että kuplia syntyy enemmän.
Reseptejä ja tarjoiluideoita
Perusinkivääriolut on jo sellaisenaan hyvää, mutta siitä saa paljon muutakin.
| Resepti | Millainen | Milloin |
|---|---|---|
| Sitruuna-ginger ale | Kevyempi, pehmeämpi, sitruunainen | Kesäpäivinä, lapsille |
| Alkoholiton Moscow mule | Limetti, minttu, murskattu jää | Juhannukseen, saunan jälkeen |
Ginger ale on pehmeämpi ja kevyempi, se, jonka teet, jos klassinen inkivääriolut tuntuu liian tuliselta. Alkoholiton Moscow mule limetin ja mintun kanssa murskatun jään päällä on se, mitä kaadat kuljettajille ja niille, jotka eivät juo, eikä kukaan tunne jäävänsä paitsi. Jouluna maustettu versio, jossa on kanelia, neilikkaa ja appelsiininkuorta, sopii glögin ja piparien rinnalle.
Vappuna inkivääriolut on luonteva serkku simalle. Perinteinen sima tehdään hiivalla, mutta ginger beer plantilla saat sima-tyylisen kuplajuoman: fariinisokeria, sitruunaa ja muutama rusina pulloon, ja munkit viereen. Lisää ideoita on artikkelissa Kotitekoinen fermentoitu limonadi. Jos etsit lahjaa isänpäivälle tai joulupakettiin ruoanlaittajalle, katso myös Lahjaideat ruoanlaittajalle.
Inkivääriolut läpi vuoden
Inkivääriolut ei ole sidottu yhteen vuodenaikaan, mutta sen paikka vaihtelee vuoden mittaan.
- Kevät: vappuna sima-tyylinen versio rusinoiden ja sitruunan kanssa. Aloita erä noin viikkoa ennen, niin pullot ovat valmiita ja kylmiä aattona.
- Kesä: juhannuksena ja mökkiviikoilla kylmä pullo saunan jälkeen laiturilla. Tee kaksi litraa kerralla, sillä kulutus kasvaa helteellä.
- Syksy: omenamehua pulloon ja ripaus kanelia, kun pihan omenat kypsyvät.
- Talvi: joulun maustettu versio ja tuliset pullot itsenäisyyspäivän tai uudenvuoden pöytään, kun kaikki eivät halua kuohuviiniä.
Rytmiä on helppo säätää: jos haluat pullot valmiiksi tiettynä päivänä, laske taaksepäin noin neljä päivää (ensimmäinen käyminen ja 48 tuntia pullossa) ja lisää viileässä vielä päivä. Valmiit pullot säilyvät jääkaapissa hyvinä noin viikon; kuplat pysyvät, mutta maku kuivuu vähitellen.
Viljelmän hoito ja tauot
Ginger beer plant on helppo pitää. Se haluaa tuoretta sokerivettä joka erällä, ei äärimmäistä kuumuutta eikä ruostuvaa metallia. Työskennellessään se kasvaa: muutaman viikon päästä sitä on selvästi enemmän kuin 20 g.
- Joka erä: siivilöi 24-48 tunnin kuluttua ja aloita alusta tuoreella sokerivedellä, inkiväärillä ja viikunalla.
- Viikon tauko: laita viljelmä tuoreeseen sokeriveteen suljettuun purkkiin jääkaappiin.
- Paluu: yksi tai kaksi tavallista erää, niin se on taas täydessä vauhdissa. Ensimmäinen voi olla hieman hidas.
- Liikaa viljelmää: tee 2 litraa kerralla, noin 20 g litraa kohden, tai anna lusikallinen jollekulle, joka haluaa aloittaa.
Viljelmää ei tarvitse huuhdella tavallisessa käytössä. Jos joskus huuhtelet sen, käytä viileää, klooritonta vettä. Vanhat inkivääriviipaleet ja viikuna heitetään pois joka erällä.
Talvella suomalaiset kodit ovat lämpimiä, ja käyminen sujuu usein nopeasti, mutta viileässä eteisessä tai mökillä ensimmäinen käyminen voi tarvita täydet 48 tuntia tai vähän enemmän. Lisää kylmien kuukausien vinkkejä on artikkelissa Fermentointi talvella.
Kun jokin ei ole kohdallaan
| Mitä huomaat | Yleensä siksi, että | Mikä auttaa |
|---|---|---|
| Vähän tai ei lainkaan kuplia | Viileä keittiö, liian lyhyt aika pullossa, vuotava korkki | Lämpimämpi paikka, päivä lisää pullossa, parempi pullo |
| Hyvin makeaa | Liian lyhyt tai liian viileä käyminen | Muutama tunti lisää purkissa |
| Hyvin kuivaa tai hapanta | Liian pitkä aika tai liian lämmin | Siivilöi aiemmin, lisää pullotukseen lusikallinen sokeria |
| Vähän inkiväärin makua | Liian vähän inkivääriä, vanha inkivääri | Enemmän viipaleita, tuore kiinteä juuri, raastetta pulloon |
| Pullo kuohuu yli avatessa | Liian lämmin, liian pitkä aika, liikaa sokeria | Jääkaappiin aiemmin, avaa altaan päällä, tarkista 24 tunnin kohdalla |
| Viljelmä ei kasva | Hyvin pehmeä vesi, liian vähän sokeria | Pidä kiinni 60 grammasta litraan, kokeile hiilihapotonta kivennäisvettä |
Oppaassa Näin teet inkivääriolutta on kattava vianetsintäosio. Jos jokin näyttää todella väärältä, kuten nukkainen home pinnalla tai paha haju, kirjoita meille ja liitä mukaan kuva, niin autamme henkilökohtaisesti.
Muista, että viljelmä on elävä: jos se on ollut pitkään jääkaapissa, ensimmäinen erä voi olla laimea ja vasta toinen kuplii tavalliseen tapaan. Se ei ole merkki ongelmasta vaan lepotauosta.
Inkivääriolut vai vesikefiiri?
Ne ovat lähisukulaisia. Molemmat ovat kuplivia, maidottomia, sokerivedestä elävällä viljelmällä tehtyjä, ja molemmat ovat valmiita päivässä tai kahdessa. Ero on luonteessa. Inkivääriolut on mausteista, kuivaa ja voimakkaasti kuplivaa, inkivääri pääosassa. Vesikefiiri on pehmeämpää ja hedelmäisempää, tyhjä taulu mille tahansa hedelmälle.
Vesikefiirin rytmi on päivittäinen, aina 24 tuntia; inkivääriolut joustaa vähän enemmän, 24-48 tuntia. Moni pitää molempia ja vuorottelee. Rinnakkainen vertailu on oppaassa Inkivääriolut vai vesikefiiri?, ja jos vielä mietit kaikkien viljelmien välillä, Mikä sopii minulle? ja Fermentoidut juomat aloittelijalle auttavat.
Ginger beer plantin ostaminen
Inkivääriolutta löytyy pulloina jokaisesta kaupasta, mutta elävää viljelmää oman tekemiseen ei. Ginger beer plant lähetetään elävänä 20 gramman annoksena ohjeiden ja reseptien kanssa. Viljelmämme ovat peräisin perinteisistä menetelmistä: ainutlaatuisia ja elinvoimaisia.
Maksa MobilePaylla, Klarnalla, Visa- tai Mastercard-kortilla, PayPalilla, Apple Paylla tai Google Paylla. Vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen (4-8 arkipäivää), ja seurattava Colissimo maksaa 14,90 €, ilmainen 35 eurosta alkaen (3-7 arkipäivää). Tilaukset lähtevät 24-48 tunnin kuluessa arkipäivinä. Kaikki tiedot ovat sivulla toimitus ja maksu. Kun lisäät samaan tilaukseen vesikefiirijyvät, Colissimon 35 euron raja täyttyy helposti, ja jääkaapissa on kaksi kuplajuomaa vuorotellen.