Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteHelpoin fermentoitu limonadi tehdään vesikefiiristä: 30 g jyviä, 1 litra vettä, 4 rkl sokeria (noin 60 g), kuivattu viikuna ja sitruunaviipale, 24 tuntia työtasolla. Sitten juoma kaadetaan patenttipulloon hedelmien kanssa ja annetaan käydä suljettuna 24-48 tuntia. Siellä syntyvät oikeat kuplat. Kun käytät sokerina osittain fariinisokeria ja lisäät pulloon sitruunaa ja muutaman rusinan, saat sima-tyylisen vappujuoman. Ginger beer plantilla tulee pistävämpi inkiväärilimonadi, ja kombuchalla kirpeämpi versio.
Mikä on fermentoitu limonadi?
Fermentoitu limonadi on makeaa nestettä, jonka elävä viljelmä on muuttanut kuplivaksi. Kuplat eivät tule hiilidioksidipullosta, vaan hiivoista, jotka syövät sokeria ja tuottavat hiilidioksidia. Kun juoma suljetaan pulloon, hiilidioksidi jää sisään, ja syntyy luonnollinen kuplinta. Samalla juoma muuttuu vähemmän makeaksi ja saa raikkaan happamuuden.
Suomessa tämä on vanha taito. Sima on tehty kotona vuosisatoja, ja vapun aattona moni keittiö tuoksuu sitruunalta ja fariinisokerilta. Perinteinen sima tehdään leivinhiivalla: vesi, sokeri, sitruuna ja ripaus hiivaa, ja pulloihin muutama rusina. Kun rusinat nousevat pintaan, sima on valmis. Vesikefiiri ja ginger beer plant tekevät saman, mutta eri tavalla: niissä on hiivojen lisäksi maitohappobakteereja, jotka antavat juomalle raikkaamman maun, ja viljelmä säilyy erästä toiseen.
Mikä viljelmä limonadiin?
| Viljelmä | Maku | Aika | Sopii |
|---|---|---|---|
| Vesikefiiri | kevyt, hedelmäinen, raikas | 24 tuntia + 24-48 tuntia pullossa | sima-tyylinen limonadi, marja- ja hedelmälimonadit |
| Ginger beer plant | pehmeä, pistävä, runsaasti kuplia | 24-48 tuntia + 48 tuntia pullossa | inkiväärilimonadi, ginger ale |
| Kombucha | kirpeä, teemäinen | 7-10 päivää + 2-5 päivää pullossa | kuivempi, aikuisten limonadi |
Vesikefiiri on helpoin aloittaa, ja se on nopein. Ginger beer plant ja vesikefiiri on vertailtu oppaassa inkivääriolut vai vesikefiiri.
Perusohje vesikefiirillä
1. Ensimmäinen käyminen
Liuota 4 rkl sokeria (noin 60 g) litraan vettä lasipurkissa. Lisää 30 g vesikefiirijyviä, kuivattu viikuna ja sitruunaviipale. Peitä liinalla ja anna olla 24 tuntia 20-25 °C:ssa.
2. Siivilöinti
Siivilöi juoma kannuun. Laita jyvät heti uuteen sokeriveteen, ja seuraava erä on huomenna valmis.
3. Maustaminen
Laita patenttipulloon hedelmiä, marjoja tai mehua sekä teelusikallinen sokeria. Kaada juoma päälle niin, että suun alle jää noin 3 cm.
4. Jälkikäyminen
Sulje pullo ja anna olla huoneenlämmössä 24-48 tuntia. Raota korkkia ensimmäisen vuorokauden jälkeen ja tarkista kuplat.
5. Kylmään
Siirrä pullo jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Raota korkkia kylmänä ja hitaasti tiskialtaan päällä.
Tarkemmat ohjeet ovat oppaissa Vesikefiirin valmistus ja vesikefiirin jälkikäyminen.
Vapun sima-tyylinen limonadi
Tämä ei ole perinteinen sima, koska siinä ei ole leivinhiivaa. Mutta maku on tuttu: sitruuna, fariinisokerin karamellinen sävy ja rusinat pullossa. Ja kuplat tulevat vesikefiiristä, joka tekee juomasta raikkaamman ja kevyemmän.
- Ensimmäinen käyminen: tee tavallinen erä, mutta käytä sokerista puolet fariinisokeria. Lisää purkkiin kaksi sitruunaviipaletta yhden sijaan.
- Pullotus: laita litran patenttipulloon puolikkaan hyvin pestyn sitruunan ohuet viipaleet, teelusikallinen fariinisokeria ja 4-5 rusinaa. Kaada siivilöity vesikefiiri päälle.
- Jälkikäyminen: 24-48 tuntia huoneenlämmössä. Kun rusinat nousevat pintaan, kuten simassa, juoma on kuplivaa ja valmis jääkaappiin.
- Tarjoilu: kylmänä vappupöytään munkkien ja tippaleipien kanssa.
Saman voi tehdä ginger beer plantilla: 20 g viljelmää, 1 litra vettä, 60 g sokeria (puolet fariinisokeria), 2 viipaletta tuoretta inkivääriä ja kuivattu viikuna, 24-48 tuntia. Pulloon sitruuna ja rusinat, ja 48 tuntia suljettuna. Tulos on pistävämpi ja kuplivampi, lähellä sima-inkiväärilimonadia.
Kauppojen limonadit ja oma pullo
Kaupan limonadit ovat usein hyvin makeita, ja niiden kuplat tulevat lisätystä hiilidioksidista. Kotitekoisessa limonadissa suurin osa sokerista on käytetty jo käymisessä, joten juoma on kuivempi ja raikkaampi. Makeuden säädät itse: lyhyempi jälkikäyminen jättää enemmän makeutta, pidempi tekee juomasta kuivan ja kirpeän. Kun löydät oman rytmisi, pullo valmistuu joka toinen päivä, ja jääkaapissa on aina jotain kylmää saunan jälkeen tai ruoan kanssa. Lapset pitävät usein makeammasta versiosta, aikuiset kuivemmasta: kaksi pulloa eri ajoilla ratkaisee asian.
Maut vuodenajan mukaan
- Kevät: sitruuna ja rusinat vappuna, raparperisiirappi toukokuun lopulla. Katso raparperivesikefiiri.
- Alkukesä: seljankukka juhannuksena, ohje on reseptissä seljankukkavesikefiiri.
- Heinäkuu: kotimaiset mansikat ja vadelmat. Vaaleanpunainen ja makea, kuten mansikkavesikefiiri.
- Syksy: omena, päärynä ja mustaherukka.
- Talvi: sitruuna ja inkivääri, appelsiini ja kaneli, pakastemarjat.
Miksi limonadini ei kupli?
- Pullo ei ole tiivis: tarkista patenttikorkin kumitiiviste.
- Liian viileää: alle 20 asteessa jälkikäyminen hidastuu. Siirrä pullo lämpimämpään.
- Ei sokeria jäljellä: jos ensimmäinen käyminen kesti liian pitkään, lisää pulloon teelusikallinen sokeria tai hieman mehua.
- Liian vähän aikaa: anna pullolle päivä lisää.
Lisää vianetsintää on oppaassa vesikefiirin ongelmat.
Turvallinen pullotus
Paine kasvaa pullossa koko ajan, kun se on huoneenlämmössä. Käytä vain pulloja, jotka on tehty kuplivia juomia varten, ja jätä aina noin 3 cm tyhjää. Älä jätä pulloja huoneenlämpöön yli kahden vuorokauden, ja jäähdytä ne ennen avaamista. Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, limonadissa on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %.
Näin pääset alkuun
Tarvitset elävän viljelmän, lasipurkin, siivilän ja pari patenttipulloa. Vesikefiirijyvät maksavat alkaen 12,90 €, ja ginger beer plant 15,90 €. Jos haluat kaikki kuplivat juomat kotiin, kefiiri- ja kombuchasetti maksaa 3,90 € vähemmän kuin kaksi erikseen ostettua. Vakiotoimitus kotiin on Suomeen aina ilmainen.