Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteKaada siivilöity vesikefiiri patenttipulloon vähän hedelmän, mehun tai yrttien kanssa, jätä yläreunaan 2-3 sormenleveyttä ilmaa ja sulje. Kun pullo on seissyt työtasolla 24-48 tuntia, juoma kuplii ja on ottanut hedelmän maun. Sitten pullo jääkaappiin. Lämpimällä säällä avaa pullo vuorokauden jälkeen tiskialtaan päällä ja tarkista paine.
Mitä pullossa tapahtuu
Ensimmäisen käymisen jälkeen vesikefiirissä on vielä vähän sokeria, ja siinä uiskentelee hiivoja ja bakteereja, vaikka jyvät on siivilöity pois. Kun lisäät hedelmää tai mehua, ne saavat uutta syötävää. Ne tuottavat taas hiilidioksidia, mutta nyt pullo on kiinni. Kaasu ei pääse minnekään, joten se liukenee juomaan. Siitä kuplat syntyvät.
Samalla hedelmän maku siirtyy kefiiriin. Muutama mansikka tekee siitä vaaleanpunaista ja kesäistä, raparperi raikkaan kirpeää, inkivääri antaa potkua. Yhdestä perusjuomasta saat kokonaisen hyllyllisen eri juomia. Perusjuoman ohje on oppaassa Vesikefiirin valmistus.
Oikean pullon valinta
Jälkikäymiseen tarvitset pullon, joka on tehty kestämään painetta. Sillä on enemmän merkitystä kuin voisi luulla.
| Pullo | Sopiiko? | Miksi |
|---|---|---|
| Paksulasinen patenttipullo limonadille tai oluelle | Kyllä, paras valinta | Kestää painetta, kumitiiviste sulkee tiukasti |
| Tyhjä virvoitusjuoma- tai kivennäisvesipullo kierrekorkilla | Kyllä | Suunniteltu hiilihapollisille juomille |
| Pieni muovinen kivennäisvesipullo | Kyllä, testipulloksi | Paineen tuntee puristamalla |
| Koristepullo, karahvi, säilöntäpurkki | Ei | Ohut lasi tai ei kunnon tiivistettä |
| Viinipullo korkilla | Ei | Ei tehty paineelle |
Tarkista patenttikorkin kumitiiviste aina välillä. Jos se on kuivunut tai haljennut, kaasu karkaa ja juoma jää latteaksi. Varatiivisteet maksavat vähän ja vaihtuvat helposti.
Vaihe vaiheelta
1. Hedelmät pulloon
Laita hedelmät, mehu tai yrtit puhtaan patenttipullon pohjalle. Pieninä paloina, jotta saat ne myöhemmin pois.
2. Kefiiri päälle
Kaada juuri siivilöity vesikefiiri suppilon kautta pulloon. Jätä kaulan alle 2-3 sormenleveyttä tilaa.
3. Sulje
Napsauta patenttikorkki kiinni. Pullo seisoo työtasolla huoneenlämmössä, poissa auringosta.
4. Odota
24 tuntia riittää hienoon kuplintaan. Jos haluat enemmän kuplia tai keittiösi on viileä, anna seistä 48 tuntia.
5. Jäähdytä
Sitten jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Kylmä kefiiri pitää kuplansa paremmin ja vaahtoaa avattaessa vähemmän.
6. Siivilöi ja kaada
Kaada pienen siivilän läpi lasiin, jos et halua hedelmänpaloja juomaan.
Paljonko hedelmää
Tarvitset vähemmän kuin luulisi. Hedelmä on pullossa lähinnä maun ja pienen lisäruoan vuoksi. Liialla määrällä juoma muuttuu nopeasti hyvin kuohuvaksi ja vähän hiivaiseksi. Määrät ovat litran pulloon.
| Maustaja | Litraan | Maku |
|---|---|---|
| Mansikat | 4-5 kpl paloina | Kesäinen, pehmeä, vaaleanpunainen |
| Vadelmat tai mustikat | Pieni kourallinen | Syvä väri, kevyesti kirpeä |
| Puolukat | Pari ruokalusikallista ja teelusikallinen sokeria | Kirpeä, metsäinen |
| Raparperi | Yksi varsi paloina ja teelusikallinen sokeria | Raikas, kirpeä, vaaleanpunainen |
| Seljankukka | 2-3 kukintoa tai loraus seljankukkamehua | Kukkainen, tuoksuva |
| Tuore inkivääri ja sitruuna | 2-3 viipaletta inkivääriä ja puristus sitruunaa | Mausteinen ja raikas |
| Omenamehu ja kaneli | Reilu loraus mehua ja pala kanelitankoa | Pyöreä, syksyinen |
| Minttu ja kurkku | Mintunoksa ja muutama viipale | Viileä, kesäinen |
Jos käytät mehua, valitse täysmehu ilman makeutusaineita. Mehutiivistekin käy, mutta vain loraus: se on hyvin makeaa ja pullo paineistuu nopeasti. Elokuussa kourallinen itse poimittuja, hyvin huuhdeltuja mustikoita värjää juoman syvän violetiksi ja antaa sille metsän kirpeyttä.
Paine hallintaan
Jälkikäyminen ei ole vaikeaa, mutta paineistettua pulloa pitää kunnioittaa. Lasipullo, joka unohtuu lämpimälle työtasolle runsaan hedelmämäärän kanssa, voi kerätä liikaa painetta. Muutama tapa pitää homman turvallisena joka kerta.
- Lämmin keittiö, lyhyempi odotus. Yli 25 °C:ssa 24 tuntia riittää usein. Sitten suoraan jääkaappiin. Talvella hyvin lämmitetyssä kodissa sama pätee.
- Päästä vähän kaasua. Jos epäilet, avaa patenttikorkki tiskialtaan päällä vuorokauden jälkeen muutamaksi sekunniksi ja sulje uudelleen.
- Älä täytä liikaa. Ilmatila yläreunassa ottaa osan paineesta.
- Älä unohda pulloa. Neljä päivää työtasolla seissyt pullo on aivan liian eloisa. Laita muistutus puhelimeen tai lappu jääkaapin oveen.
- Avaa kylmänä. Kylmä pullo vaahtoaa paljon vähemmän kuin lämmin. Avaa tiskialtaan päällä liina korkin päällä.
Reseptejä vuodenajan mukaan
Jälkikäymisessä seurataan vuodenaikoja. Kesäkuussa raparperi rehottaa pihalla, alkukesästä seljankukka kukkii, heinäkuussa tulevat kotimaiset mansikat, ja kun ilmat kylmenevät, otetaan esiin inkivääri ja sitruuna. Vapuksi vesikefiiristä saa sitruunalla ja rusinoilla simaa muistuttavan kuplajuoman.
- Raparperivesikefiiri: vaaleanpunainen ja kirpeä, kuin raparperimehu kuplilla.
- Seljankukkavesikefiiri: kukkainen ja kevyt, hyvä alkoholiton juoma juhannuspöytään.
- Mansikkavesikefiiri: kesän klassikko, maistuu isosta kannusta mökin terassilla.
- Sitruuna-inkiväärivesikefiiri: syksyyn ja talveen, raikas ja mausteinen.
- Vesikefiirimehujäät: helteille, kun pulloja on enemmän kuin ehdit juoda.
Jos haluat jatkaa kotitekoisten kuplajuomien parissa, lisää ideoita on jutussa Kotitekoinen fermentoitu limonadi.
Kun pullo ei kupli
Teit kaiken oikein, mutta avatessa ei tapahdu juuri mitään. Yleensä syy on jokin näistä:
| Syy | Mikä auttaa |
|---|---|
| Kumitiiviste vuotaa | Uusi tiiviste tai toinen pullo |
| Pullossa liian vähän syötävää | Vähän lisää hedelmää tai teelusikallinen sokeria |
| Keittiö on liian viileä | Anna seistä 48 tuntia tai etsi lämpimämpi paikka |
| Perusjuoma siivilöitiin liian aikaisin | Ensin kunnon ensimmäinen käyminen: viikunan pitää kellua |
| Pullo on liian täynnä | Jätä 2-3 sormenleveyttä ilmaa |
| Jyvät vielä totuttelevat | Muutama erä kärsivällisyyttä |
Lisää keinoja latteaan tai liian happamaan juomaan löytyy oppaasta Vesikefiirin ongelmat ja ratkaisut.
Säilytys jälkikäymisen jälkeen
Jääkaapissa kupliva kefiiri on parhaimmillaan muutaman päivän. Se kuivuu ja kirpeytyy hiljalleen, ja paine voi vielä vähän kasvaa, koska käyminen jatkuu kylmässäkin hyvin hitaasti. Avaa siis pullo välillä, jos se on ollut jääkaapissa yli viikon. Useimmat juovat pullonsa muutamassa päivässä, ja silloin ne maistuvat parhailta.
Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, jälkikäyneessä vesikefiirissä on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %. Runsas hedelmä ja pitkä aika työtasolla nostavat määrää hieman.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko laittaa jyvät myös pulloon?
Voiko jälkikäymisen jättää väliin?
Käyvätkö pakastemarjat?
Kuinka monta kertaa samaa patenttipulloa voi käyttää?
Miksi pulloni maistuu hiivalta?
Vasta aloittamassa? 30 grammalla vesikefiirijyviä teet litran päivässä pulloihisi, 60 grammalla kaksi litraa, eli kaksi makua kerralla. Hinta alkaen 12,90 €. Koko kokonaisuus on vesikefiirin täydellisessä oppaassa.