Vesikefiirimehujäät

Mehujää on kesän helpoin jälkiruoka, ja vesikefiiristä tehtynä se on raikkaampi ja vähemmän makea kuin kaupan pakastealtaan versiot. Raikas happamuus tekee marjojen maun kirkkaaksi, ja pieni hapan pistävyys erottuu juuri sopivasti. Resepti on samalla hyvä tapa käyttää se pullo, joka jäi jääkaappiin juhannuksen jälkeen, tai kesän marjat, joita pakastimessa on yllin kyllin.

Miksi kuplat poistetaan ensin?

Hiilidioksidi laajenee jäätyessään. Jos kaadat täysin kuplivaa kefiiriä muotteihin, mehujäiden sisään jää ilmataskuja ja pinta voi pullistua yli muotin reunan. Kun annat kuplien karata kannussa kymmenen minuuttia, koostumus on tasaisempi ja tikut pysyvät paikoillaan. Pieni pistävyys jää silti jäljelle, ja se tuntuu kielellä mukavana kirpeytenä.

Pehmeä vai kivikova?

Sokeri pitää mehujään purtavana. Jos jätät hunajan pois, saat kovan ja jäisen tikun, joka on kuin jääpala. Kahdella ruokalusikallisella hunajaa tai mehutiivistettä koostumus pysyy lähempänä sorbettia. Kypsät marjat tuovat lisää sokeria, joten maista seos aina ennen pakastamista. Kylmä vaimentaa makeutta, siksi seoksen pitää maistua huoneenlämpöisenä hieman liian makealta.

Makuideoita

• Mansikka ja minttu: kotimaiset mansikat ja muutama minttulehti soseeseen. Jos teet mansikkavesikefiiriä, voit käyttää sitä suoraan.
• Mustikka: metsämustikat antavat syvän violetin värin. Lisää ripaus kardemummaa.
• Vadelma ja sitruuna: siivilöi siemenet pois, jos haluat sileän mehujään.
• Raparperi: 4 rkl siirappia raparperivesikefiirin reseptistä marjojen sijaan.
• Seljankukka: maustettu seljankukkavesikefiiri ja vaaleat marjat, esimerkiksi keltaiset vadelmat tai karviaiset.
• Puolukka ja omena: puolukat ovat happamia, joten lisää kolmas ruokalusikallinen hunajaa ja vähän omenasosetta.

Mikä vesikefiiri sopii?

Melkein mikä tahansa. Maustamaton vesikefiiri suoraan ensimmäisestä käymisestä antaa marjojen maistua sellaisenaan. Jälkikäymisessä maustettu kefiiri tuo mukaan oman makunsa, ja vanhempi, jo melko kuiva pullo kelpaa hyvin, kunhan lisäät hunajaa. Pohjaohje on aina sama: 30 g jyviä, 4 rkl sokeria, 1 litra vettä, viikuna ja sitruunaviipale, 24 tuntia 20-25 °C:ssa, kuten oppaassa Vesikefiirin valmistus kerrotaan.

Jos pidät enemmän kermaisesta jälkiruoasta, katso myös kefiirijäätelö, joka tehdään maitokefiiristä.

Tarjoilu juhlissa ja mökillä

Lasten synttäreillä mehujäät kannattaa tehdä pienempiin muotteihin tai jääpalamuottiin, johon työnnetään hammastikut. Silloin jokainen saa maistaa useampaa makua. Mökillä, jossa pakastin on pieni, voit pakastaa seoksen myös pakastepussissa litteänä levynä ja murskata sen sitten haarukalla raikkaaksi rouheeksi. Rouhe sopii kulhoon sellaisenaan tai lasiin kylmän vesikefiirin päälle, kun sauna on lämmitetty ja ilta on helteinen.

Usein kysytyt kysymykset

Haluatko vesikefiiriä aina valmiina pakastimeen ja lasiin? Elävillä vesikefiirijyvillä syntyy litra joka päivä. Lisää ideoita on vesikefiirisivulla.