Seljankukkavesikefiiri

Seljankukan tuoksu on yksi alkukesän parhaista. Se on samaan aikaan hunajainen, kukkainen ja vähän muskattiviinimäinen, ja vesikefiiri ottaa sen talteen yllättävän hyvin. Valmis juoma on vaalean kullankeltainen, raikas ja kevyesti makea. Se maistuu juhannuksena, ylioppilasjuhlissa ja ihan tavallisena tiistaina, kun ikkunat ovat auki ja ilta on vielä valoisa.

Kukintojen poiminta: mistä ja milloin

Käytä mustaseljan (Sambucus nigra) kukintoja. Ne ovat isoja, lautasmaisen litteitä ja kermanvalkoisia, ja ne tuoksuvat voimakkaasti. Mustaselja kasvaa Suomessa lähinnä etelässä pihoilla, puistoissa ja vanhoissa puutarhoissa, ja se kukkii yleensä kesäkuun lopulla ja heinäkuun alussa. Luonnossa paljon yleisempi terttuselja on eri kasvi: sen kukinnot ovat pieniä, kellertäviä ja tötterömäisiä, eikä niitä käytetä tähän juomaan.

Poimi kukinnot aamupäivällä kuivalla säällä, kun kastetta ei enää ole ja aurinko on lämmittänyt ne. Valitse kukintoja, joissa suurin osa kukista on auki ja siitepöly vielä keltaista. Ruskettuneet kukat antavat kitkerän maun. Poimi vain sen verran kuin tarvitset ja jätä pensaaseen kukintoja marjoja varten. Älä poimi vilkkaan tien varresta.

Sesongin ulkopuolella: seljankukkamehulla

Kukinta-aika on lyhyt, mutta makua voi nauttia myös marraskuussa. Valmista tavallinen vesikefiiri ja lisää pulloon 3-4 rkl seljankukkamehutiivistettä sokerin tilalle. Tiivisteen sokeri riittää jälkikäymiseen, joten muuta ei tarvita. Tuoksu ei ole aivan yhtä raikas kuin tuoreista kukista, mutta lähelle päästään.

Jos teet kesällä itse seljankukkamehua, varaa siitä pullo talveksi tätä varten. Pohjana on aina sama ensimmäinen käyminen: 30 g vesikefiirijyviä, 4 rkl sokeria, 1 litra vettä, kuivattu viikuna ja sitruunaviipale, 24 tuntia 20-25 °C:ssa. Kaikki vaiheet on koottu oppaaseen Vesikefiirin valmistus, ja suljetusta pullosta kerrotaan lisää oppaassa vesikefiirin jälkikäyminen.

Muunnelmat

• Seljankukka ja mansikka: 100 g murskattuja mansikoita pulloon. Juoma muuttuu vaaleanpunaiseksi. Pelkkä mansikkaversio on reseptissä mansikkavesikefiiri.
• Seljankukka ja raparperi: 2 rkl raparperisiirappia pulloon. Kirpeä ja kukkainen.
• Seljankukka ja minttu: pari oksaa minttua uuton mukaan.
• Seljankukka ja limetti: limetin viipaleet sitruunan tilalle. Kuivempi ja terävämpi.

Tarjoilu ja säilytys

Tarjoile juoma hyvin kylmänä, jäiden ja ohuen sitruunaviipaleen kanssa. Kuohuviinilaseissa se näyttää juhlavalta, ja juhannuspöydässä se on hyvä alkoholiton vaihtoehto kaikille, jotka ajavat illalla vielä autoa tai soutavat veneen saareen. Jos juomaa jää yli, kaada se mehujäämuotteihin: ohje on reseptissä vesikefiirimehujäät.

Avatun pullon voit sulkea uudelleen ja pitää jääkaapissa muutaman päivän. Kuplat vähenevät hieman joka kerta, kun pullo avataan, joten pienemmät pullot ovat käytännöllisiä, jos juot lasin kerrallaan.

Usein kysytyt kysymykset

Haluatko aloittaa omat erät ennen seuraavaa kukinta-aikaa? Elävillä vesikefiirijyvillä teet litran päivässä, ja vesikefiirisivulta löydät kaikki oppaat ja reseptit.