Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
JuokseteVesikefiiri on sokerivedestä tehty hedelmäinen, kevyesti kupliva juoma, valmis vuorokaudessa. Maitokefiiri on täysmaidosta tehty raikas, juotava hapanmaitotuote, myös valmis vuorokaudessa, vähän kuin kihelmöivä piimä. Kombucha on fermentoitua makeaa teetä, kirpeää ja kuivaa, ja se tarvitsee 7-10 päivää. Kefiiri vaatii päivittäisen rytmin, kombucha viikoittaisen. Aamupalalle ja leivontaan valitse maitokefiiri, virkistäväksi juomaksi vesikefiiri tai kombucha. Etkö osaa päättää? Moni pitää kahta tai kaikkia kolmea.
Kolme viljelmää, kolme juomaa
Kun joku sanoo "kefiiri", hän voi tarkoittaa kahta eri asiaa. Vesikefiiri tehdään vesikefiirijyvillä (myös sokerikefiiri, tibicos tai japanilaiset vesikiteet) vedessä, jossa on sokeria, kuivattu viikuna ja sitruunaviipale. Maitokefiiri tehdään maitokefiirijyvillä, pienillä valkoisilla, kukkakaalia muistuttavilla nupuilla, täysmaidossa. Ne ovat kaksi erillistä viljelmää, eikä toista voi vaihtaa toiseen.
Kombucha on taas aivan muuta. Siinä ei työskentele jyviä, vaan SCOBY: litteä, kumimainen bakteerien ja hiivojen kiekko, joka kelluu makeutetun teen päällä. Kombucha vie enemmän aikaa ja maistuu teeltä, jolla se on tehty.
Yhteistä niille on, että kaikki kolme ovat eläviä viljelmiä, joita käytetään yhä uudelleen, kaikki muuttavat sokerin tai maitosokerin happamuudeksi, aromiksi ja pieneksi kupliksi, ja kaikki maistuvat siltä kuin haluat sen mukaan, kauanko annat niiden seistä. Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, niissä on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %.
Yleiskuva
| Vesikefiiri | Maitokefiiri | Kombucha | |
|---|---|---|---|
| Pohja | Vesi, sokeri, viikuna, sitruuna | Täysmaito | Tee, sokeri |
| Viljelmä | 30 g jyviä litraan | 20 g jyviä litraan | 1 SCOBY ja kupillinen (noin 250 ml) aloitusnestettä |
| Ensimmäinen käyminen | 24 tuntia | 24 tuntia | 7-10 päivää |
| Jälkikäyminen | 24-48 tuntia pullossa hedelmän kanssa | Valinnainen, muutama tunti kuoren tai hedelmän kanssa | 2-5 päivää pullossa |
| Maku | Hedelmäinen, mieto, kevyesti kirpeä | Raikas, kermainen, hapan, pieni kihelmöinti | Kirpeä, kuiva, teen vivahteet |
| Rakenne | Kirkas, kupliva | Kuin piimä tai ohut jogurtti | Kirkas, kupliva |
| Rytmi | Joka päivä tai joka toinen päivä | Joka päivä | Kerran viikossa |
| Kofeiini | Ei | Ei | Osa teen kofeiinista |
| Maito | Ei | Kyllä | Ei |
Maku: mikä on sinun juttusi?
Vesikefiiri on kolmesta kevyin. Vuorokauden purkissa seisonut juoma maistuu kevyen makealta ja raikkaalta, kirpeällä reunalla. Oikean luonteensa se saa pullossa: kesäkuussa raparperia pihalta, juhannuksena seljankukkaa, heinäkuussa mansikoita, elokuussa mustikoita, sitruunaa ja inkivääriä ympäri vuoden. Jos pidät kotitekoisesta limonadista mutta vähemmällä sokerilla, tämä on sinun. Ohje on oppaassa Vesikefiirin valmistus.
Maitokefiiri on oikeastaan maitotuote. Raikas ja hapan, vähän piimää paksumpi, kevyt kihelmöinti kielellä. Se on parhaimmillaan aamupalalla, puuron päällä, banaanismoothiessa tai kefiirituorepuurossa. Valuta se, niin sinulla on pehmeä, levitettävä juusto. Ja piimälimpussa, sämpylöissä ja leteissä se korvaa piimän samassa määrässä. Ohje on oppaassa Maitokefiirin valmistus.
Kombucha on aikuisten janojuoma. Kuivempi ja kirpeämpi kuin vesikefiiri, alla teen syvyys. Mustasta teestä tehtynä se muistuttaa kuivaa siideriä, vihreästä teestä enemmän kirpeää limonadia. Viinilasissa jäiden kanssa se on mainio alkoholiton aperitiivi. Ja koska tavallista mustaa teetä löytyy lähes jokaisesta kaapista, puolet aineksista on jo valmiina. Ohje on oppaassa Kombuchan valmistus.
Aika ja vaiva
Tässä on suurin ero. Kefiiri kulkee päivittäisellä rytmillä. Joka päivä tai joka toinen päivä siivilöit jyvät, aloitat uudelleen ja sinulla on litra valmiina. Siihen menee pari minuuttia, mutta se pitää tehdä. Kefiiri sopii niille, jotka saavat sen osaksi aamurutiinia, kuten kahvinkeiton.
Kombucha kulkee viikoittaisella rytmillä. Kerran viikossa keität teetä, kaadat valmiin kombuchan pois ja aloitat uuden erän. Välissä ei ole mitään tehtävää. Se on kätevää, jos arkipäiväsi ovat kiireisiä. Haittapuoli: odotat ensimmäistä lasillista viikon, ja epäonnistunut erä maksaa sinulle myös viikon.
| Tilanteesi | Sopii parhaiten |
|---|---|
| Olet kotona joka aamu ja pidät kiinteästä rutiinista | Vesikefiiri tai maitokefiiri |
| Olet paljon poissa ja haluat yhden työn viikossa | Kombucha |
| Vietät viikonloput usein mökillä | Kombucha, tai kefiiri tauolla jääkaapissa |
| Haluat nähdä tuloksia nopeasti | Vesikefiiri: ensimmäinen lasillinen huomenna |
| Leivot paljon, varsinkin piimällä | Maitokefiiri |
Keittiössä
Kaikki kolme ovat enemmän kuin juoma. Maitokefiiri on keittiössä monipuolisin: kastikkeissa, dipeissä, taikinoissa ja kakuissa tai valutettuna tuorejuustoksi. Omenakakusta kefiirillä tulee pehmeä ja mehevä. Vesikefiiri on kesäjuomien ja mehujäiden pohja, kuten vesikefiirimehujäissä. Pitkään seissyt kombucha muuttuu miedoksi etikaksi salaatteihin ja pikasäilykkeisiin, kuten kombuchavinegretissä. Ylimääräiset SCOBY-kerrokset ja kefiirijyvät eivät nekään mene hukkaan, sillä niitä voi jakaa eteenpäin tai käyttää isompiin eriin.
Mitä se maksaa
Kaikissa kolmessa ostat viljelmän kerran. Sen jälkeen maksat litraa kohti vain vähän sokeria, viikunan ja sitruunan, teetä tai maidon. Kefiirijyvät lisääntyvät, ja SCOBY kasvattaa joka erässä uuden kerroksen. Kaupan kylmähyllyn pulloon verrattuna säästö kertyy nopeasti, varsinkin jos juot lasillisen päivässä. Laskettu esimerkki on jutussa Mitä kefiirin tekeminen maksaa.
Miksei molempia?
Moni pitää kefiiriä ja kombuchaa käynnissä rinnakkain. Se toimii hyvin, koska rytmit täydentävät toisiaan: lasillinen vesi- tai maitokefiiriä joka päivä ja viikon lopuksi pullo kombuchaa hedelmien kanssa, vaikkapa saunan jälkeen. Pidä purkit vähän erillään, etteivät viljelmät vaikuta toisiinsa, ja käytä kummallekin omaa siivilää ja liinaa.
Juuri sitä varten setit ovat olemassa. Kefiiri- ja kombuchasetti yhdistää vesikefiirijyvät ja kombucha-SCOBYn. Jos haluat kokeilla kaikkia kolmea, fermentoinnin aloitussetissä on vesikefiiri, maitokefiiri ja kombucha. Kaikki yhdistelmät ovat sivulla Setit.
Entä inkivääriolut?
Neljäskin vaihtoehto on: oikea inkivääriolut, joka tehdään ginger beer plantilla. Vesikefiirin tapaan se toimii pienillä rakeilla sokerivedessä, mutta tuoreen inkiväärin kanssa. Tulos on tulisempi ja kuivempi kuin vesikefiiri, tiiviillä ja hienolla kuplalla, ja vähemmän hapan kuin kombucha. Se tarvitsee 24-48 tuntia purkissa ja 48 tuntia suljetussa pullossa. Jos rakastat tuoreen inkiväärin purua, lue Inkivääriolut vai vesikefiiri?
Usein kysytyt kysymykset
Kumpi on helpompi aloittelijalle, kefiiri vai kombucha?
Voiko kefiiriä ja kombuchaa pitää samassa huoneessa?
Voiko kombuchan tehdä tavallisesta mustasta teestä?
Mikä niistä sopii parhaiten saunan jälkeen?
Voiko kombuchaa juoda illalla?
Etkö ole vieläkään varma? Sivu Mikä sopii sinulle? antaa vastauksen kahdella kysymyksellä. Tai aloita suoraan: vesikefiirijyvät alkaen 12,90 €, maitokefiirijyvät alkaen 15,90 € tai kombucha-SCOBY 17,90 €. Vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen, ja seurattava Colissimo-toimitus on ilmainen 35 eurosta alkaen. Kahden kefiirin ero on oppaassa Vesikefiiri vai maitokefiiri?
Fermentoinnin aloitussetti
Vesikefiiri 30 g + Maitokefiiri 20 g + Kombucha. Kaikki kolme viljelmää edullisimpaan hintaan.
Säästät 6,80 € verrattuna erikseen ostamiseen
46,90 €
sis. ALV:n, ilmainen vakiotoimitus