Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteVesikefiiri ja maitokefiiri ovat kaksi eri viljelmää. Vesikefiirijyvät ovat kirkkaita ja kulmikkaita ja työskentelevät vedessä sokerin, kuivatun viikunan ja sitruunan kanssa: vuorokauden päästä sinulla on kevyt, hedelmäinen juoma, joka kuplii pullossa hedelmän kanssa. Maitokefiirijyvät ovat valkoisia ja muistuttavat kukkakaalin nuppuja. Ne työskentelevät täysmaidossa: vuorokauden päästä sinulla on raikas, hapan, juotava maitotuote, vähän piimää paksumpi. Vesikefiiri on limonadisi, maitokefiiri aamupalasi ja leivontasi. Viljelmiä ei voi vaihtaa keskenään, mutta molempia on helppo pitää.
Kaksi viljelmää, sama sukunimi
Sana kefiiri aiheuttaa loputtomasti sekaannusta. Etiketeissä ja resepteissä lukee usein vain "kefiiri", vaikka se voi tarkoittaa kahta aivan eri asiaa. Kaupassa kefiiri on lähes aina maitokefiiriä pullossa. Jos haluat tehdä omaa, valitset kahden viljelmän välillä.
Vesikefiirijyviä kutsutaan myös vesikefiirikiteiksi, sokerikefiiriksi, tibicosiksi tai japanilaisiksi vesikiteiksi, ja joskus vain kefiirijyviksi. Ne ovat kirkkaita, valkoisia tai vaalean kultaisia, sileitä ja hieman kulmikkaita, kuin pieniä kandisokerin paloja. Ne elävät sokerilla vedessä. Mitä ne tarkalleen ovat, kerrotaan oppaassa Mitä ovat vesikefiirijyvät?
Maitokefiirijyvät ovat valkoisia tai kermanvärisiä, pehmeitä ja joustavia, ja ne näyttävät pieniltä kukkakaalin nupuilta. Ne elävät maidon maitosokerilla. Lisää niistä oppaassa Mitä ovat kefiirijyvät?
Kummallakin viljelmällä on oma koostumuksensa. Maitokefiirijyvät heikkenevät sokerivedessä, eivätkä vesikefiirijyvät osaa tehdä maidolla mitään. Et siis valitse kahden saman asian tekotavan välillä, vaan kahden eri juoman.
Erot yhdellä silmäyksellä
| Vesikefiiri | Maitokefiiri | |
|---|---|---|
| Viljelmä | Kirkkaita, kulmikkaita kiteitä | Valkoisia, kukkakaalimaisia nuppuja |
| Litraan | 30 g jyviä, 4 rkl sokeria (noin 60 g), 1 kuivattu viikuna, 1 sitruunaviipale, 1 litra vettä | 20 g jyviä, 1 litra täysmaitoa |
| Käyminen | 24 tuntia 20-25 °C:ssa | 24 tuntia 20-25 °C:ssa |
| Jälkikäyminen | 24-48 tuntia suljetussa patenttipullossa hedelmän kanssa | Ei tarpeen, mukava kuoren tai hedelmän kanssa |
| Maku | Kevyen makea, raikas, hedelmäinen | Raikkaan hapan, kermainen, pieni kihelmöinti |
| Rakenne | Kirkas kuin limonadi | Juokseva, vähän piimää paksumpi |
| Maito | Ei | Kyllä |
| Isompi tai pienempi erä | 30 g tekee litran, 60 g kaksi litraa | 10 g tekee puoli litraa |
Maku ja käyttö
Vesikefiiri on janojuoma. Kylmänä jääkaapista, lasissa jäiden ja sitruunaviipaleen kanssa, tai maustettuna sillä, mitä vuodenaika tuo: raparperia pihalta kesäkuussa, seljankukkaa alkukesästä, mansikoita heinäkuussa, mustikoita ja puolukoita syksyllä. Se on parhaimmillaan lämpimänä iltapäivänä terassilla, lounaalla, saunan jälkeen tai limsan korvaajana syntymäpäivillä, rippijuhlissa ja valmistujaisissa. Vappuna siitä saa sitruunalla ja rusinoilla simaa muistuttavan kuplajuoman. Ideoita on resepteissä kuten seljankukkavesikefiiri ja raparperivesikefiiri.
Maitokefiiri kuuluu aamupalalle ja keittiöön. Myslin tai granolan päälle, puuron joukkoon, smoothieen tai suoraan lasista. Valutettuna siitä tulee pehmeä, kirpeä levite ruisleivälle. Ja se on täydellinen piimän korvaaja: piimälimppu, sämpylät, letut ja rieska nousevat juuri kuten pitää, kun kefiiriä käytetään samassa määrässä. Reseptit kuten banaani-kefiirismoothie ja kefiirijuusto näyttävät, mihin se pystyy, ja leivonnasta kerrotaan jutussa Kefiiri vai piimä?
sis. ALV:n, ilmainen vakiotoimitus
Rytmi ja hoito
Tässä ne ovat itse asiassa hyvin samanlaisia. Molemmat toimivat päivittäisellä rytmillä: noin vuorokauden päästä siivilöit viljelmän ja aloitat uudelleen. Siihen menee pari minuuttia, helpoimmin kiinteään aikaan, esimerkiksi aamulla kahvin tippuessa.
Vesikefiiri siivilöidään muovisiivilän läpi, jyvät voi tarvittaessa huuhdella nopeasti, ja ne menevät uuteen sokeriveteen uuden viikunan ja sitruunaviipaleen kanssa. Miten se toimii, kerrotaan oppaassa Vesikefiirin valmistus.
Maitokefiiri kaadetaan siivilän läpi, paksua kefiiriä autetaan läpi lusikalla sekoittaen, ja jyvät menevät suoraan uuteen maitoon. Huuhtelemattomuus on tässä sääntö. Ohje on oppaassa Maitokefiirin valmistus.
Lähdetkö muutamaksi päiväksi pois? Molemmat viljelmät odottavat jääkaapissa peitettyinä: vesikefiirijyvät tuoreessa sokerivedessä, maitokefiirijyvät tuoreessa maidossa. Kun palaat, ne tarvitsevat erän tai kaksi päästäkseen taas vauhtiin. Talvella lämmitetyssä kodissa molemmat käyvät nopeammin, ja kesällä viileällä mökillä hitaammin.
Mikä maito, mikä sokeri?
Vesikefiirille käy tavallinen taloussokeri tai ruokosokeri hanavedessä. Monessa kunnassa hanavesi desinfioidaan, joten anna sen seistä yön yli tai keitä ja jäähdytä se ensin. Pehmeä järvivesi ja kovempi kaivovesi toimivat molemmat, pienin eroin. Vesi ja sokeri muovaavat paljon makua, ja niistä on oma oppaansa: Vesi ja sokeri vesikefiiriin.
Maitokefiiri toimii parhaiten täysmaidolla, tuoreena maitohyllystä tai tilan raakamaitona. Myös vuohenmaito toimii hyvin, katso Vuohenmaitokefiiri. Mitä kukin maito antaa, kerrotaan oppaassa Mikä maito kefiiriin? Jos et käytä maitotuotteita, vesikefiiri on luontevampi valinta. Mitä kasvijuomilla voi ja ei voi tehdä, kerrotaan jutussa Kefiiri kasvijuomasta.
Mitä se maksaa
Kummassakin ostat viljelmän kerran ja käytät sitä yhä uudelleen. Vesikefiirissä maksat sen jälkeen litraa kohti vain vähän sokeria, kuivatun viikunan ja sitruunaviipaleen. Maitokefiirissä maito on pääkulu: litra täysmaitoa päivässä, tai puoli litraa, jos aloitat 10 grammalla. Molemmat viljelmät myös kasvavat. Muutaman viikon päästä sinulla on enemmän jyviä kuin tarvitset, joten voit tehdä isompia eriä. Laskettu esimerkki kauppojen hinnoilla on jutussa Mitä kefiirin tekeminen maksaa.
Näin valitset
- Pidät limonadista tai kuplajuomista, mutta haluat jotain vähemmän makeaa: vesikefiiri.
- Syöt joka aamu jogurttia, puuroa tai mysliä: maitokefiiri.
- Et käytä maitotuotteita: vesikefiiri.
- Leivot piimällä ja piimä on aina loppu, kun sitä tarvitaan: maitokefiiri.
- Teet mielelläsi kesäjuomia ja mehujäitä pihan marjoista: vesikefiiri.
- Haluat molemmat: kefiiriduo, vesikefiiri ja maitokefiiri samassa paketissa.
Molemmat rinnakkain
Moni pitää molempia. Työ mahtuu yhteen aamurutiiniin: ensin vesikefiiri siivilään ja uudelleen käyntiin, sitten maitokefiiri. Käytä kummallekin viljelmälle omaa purkkia, siivilää ja lusikkaa ja pidä purkit vähän erillään. Näin ne eivät koskaan mene sekaisin ja kumpikin pysyy omassa tasapainossaan. Kaksi purkkia mahtuu hyvin samalle työtasolle, kunhan väliä on vähän ja kummallakin on oma liinansa.
Jos haluat myös kombuchaa, lue Kefiiri vai kombucha?, jossa kaikkia kolmea verrataan. Ja joka haluaa kokeilla kaikkea, saa vesikefiirin, maitokefiirin ja kombuchan kerralla fermentoinnin aloitussetissä.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko maitokefiirijyviä laittaa sokeriveteen?
Kumpi on helpompi?
Maistuuko maitokefiiri piimältä?
Paljonko tarvitsen aloittaakseni?
Voiko samasta purkista tehdä vuorotellen molempia?
Valitse viljelmäsi: vesikefiirijyvät alkaen 12,90 €, maitokefiirijyvät alkaen 15,90 €, tai molemmat yhdessä kefiiriduossa 30,90 €, ja vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen. Etkö vieläkään osaa päättää? Sivu Mikä sopii sinulle? auttaa.
Kefiiriduo: vesikefiiri ja maitokefiiri
Vesikefiiri 30 g + Maitokefiiri 20 g. Yksi kermainen, yksi kupliva, joka päivä.
Säästät 4,90 € verrattuna erikseen ostamiseen
30,90 €61,80 € / 100 g
sis. ALV:n, ilmainen vakiotoimitus