Kefiiri kasvijuomasta

Miksi jyvät pitävät eläinperäisestä maidosta

Maitokefiirijyvät ovat bakteerien ja hiivojen yhteisö, joka on tottunut elämään maidossa. Ne käyttävät ruokanaan maidon omaa sokeria, laktoosia, ja niiden rakenne muodostuu maidon proteiineista. Kun jyvät ovat maidossa, ne syövät, tekevät kefiiriä ja kasvavat.

Kasvijuomissa ei ole laktoosia. Monessa on muuta sokeria, esimerkiksi kaurajuomassa kaurasta syntyvää maltoosia, ja jyvät pystyvät hapattamaan juoman, mutta ne eivät saa siitä kaikkea tarvitsemaansa. Muutaman erän jälkeen ne alkavat pienentyä ja hidastua. Siksi kasvijuomia kannattaa tehdä vain osalla jyvistä ja pitää loput maidossa. Näin sinulla on aina vahva varaerä, vaikka kokeilu ei onnistuisi heti ensimmäisellä kerralla.

Kaura, soija, manteli, kookos: mitä odottaa

Valitse aina maustamaton juoma, jossa ei ole lisättyjä aromeja. Pieni määrä sokeria juomassa auttaa käymistä, mutta vahvasti makeutetut ja maustetut juomat jäävät usein liian makeiksi. Kasvijuomissa on usein myös lisättyjä öljyjä ja stabilointiaineita, jotka vaikuttavat koostumukseen.

Menetelmä vaihe vaiheelta

Maitokefiirin perusohje on oppaassa Maitokefiirin valmistus, ja jyvien hoidosta kerrotaan oppaassa maitokefiirijyvien hoito.

Maku juoma kerrallaan

Kaurajuoma on Suomessa suosituin kasvijuoma, ja siitä tehty kefiiri on mietoa ja hieman makeaa. Se ei paksuunnu yhtä paljon kuin maito, joten se sopii parhaiten smoothieihin ja tuorepuuroon. Kaurajuomakefiiri ja kaurahiutaleet ovat hyvä pari: kokeile sitä kefiiri-tuorepuuron pohjana.

Soijajuoma antaa paksun ja kermaisen tuloksen, joka on lähimpänä tavallista kefiiriä. Siinä on selvä hapan maku ja hieman pavun aromia, joka pehmenee marjojen tai banaanin kanssa.

Mantelijuoma on ohut ja pähkinäinen. Se erottuu helposti, joten ravista ennen juomista. Sopii smoothieihin ja kaakaon kanssa.

Kookosjuoma on täyteläinen, ja paksumpi kookosjuoma antaa melkein jogurttimaisen tuloksen. Se sopii jälkiruokiin ja marjojen kanssa.

Helpoin tapa: sekoita jälkikäteen

Jos haluat kasvijuoman makua mutta et halua rasittaa jyviä, tee kefiiri tavallisesti maidosta ja sekoita se jälkikäteen kasvijuomaan. Esimerkiksi puolet kefiiriä ja puolet kaurajuomaa tekee juomasta kevyemmän ja miedomman. Jyvät pysyvät maidossa ja hyvässä kunnossa, ja voit säätää sekoitussuhteen joka kerta erikseen.

Mihin kasvijuomakefiiriä käytetään

Kasvijuomakefiiri on ohuempaa ja miedompaa kuin maitokefiiri, joten se toimii parhaiten sekoitettuna. Muutama hyvä käyttö:

• Smoothie: kaura- tai soijakefiiri, pakastemustikat ja banaani. Ohje on reseptissä banaani-kefiirismoothie.
• Tuorepuuro: kaurajuomakefiiri ja kaurahiutaleet yön yli jääkaapissa.
• Leivonta: soijakefiiri toimii sämpylä- ja lettutaikinassa piimän tavoin, koska sen happamuus reagoi ruokasoodan kanssa.
• Kastikkeet: paksu kookos- tai soijakefiiri, valkosipuli ja tilli. Kevyt dippi kasviksille.

Täysin maidoton? Vesikefiiri

Jos haluat juoman, jossa ei ole maitoa lainkaan, vesikefiiri on oikea valinta. Se tehdään sokerivedestä: 30 g vesikefiirijyviä, 4 rkl sokeria (noin 60 g), 1 litra vettä, kuivattu viikuna ja sitruunaviipale, 24 tuntia 20-25 °C:ssa. Lopputulos on kevyt, raikas ja kupliva juoma, jota voi maustaa hedelmillä ja marjoilla. Se ei ole kermainen kuten maitokefiiri, mutta se on täysin maidoton. Erot on käyty läpi oppaassa vesikefiiri vai maitokefiiri.

Jos perheessä osa juo maitoa ja osa ei, kumpikin jyvätyyppi voi olla käytössä yhtä aikaa: maitokefiiri aamupuuroon ja vesikefiiri limonadiksi. Purkit mahtuvat samalle työtasolle, kunhan pidät ne erillään ja käytät kummallekin omaa siivilää.

Entä laktoositon maito?

Laktoositon maito on eri asia kuin kasvijuoma. Siinä on tavallista maitoa, jonka laktoosi on pilkottu valmiiksi pienemmiksi sokereiksi. Jyvät voivat käyttää näitä sokereita, ja kefiiri onnistuu yleensä hyvin. Lopputulos voi olla hieman makeampi ja ohuempi kuin tavallisesta maidosta tehty. Maitolaaduista on oma oppaansa mikä maito kefiiriin.

Usein kysytyt kysymykset

Kun perheessä juodaan sekä maitoa että maidotonta, kefiiriduo on kätevä ratkaisu: maitokefiiriä osalle, vesikefiiriä kaikille, ja säästät 4,90 € verrattuna erikseen ostamiseen. Pelkkä maitokefiiri onnistuu elävillä maitokefiirijyvillä alkaen 15,90 €.