Kombuchan valmistus kotona: perusohje vaihe vaiheelta

Mitä tarvitset

Suurin osa löytyy jo keittiöstä. Ainoa asia, jota ei voi korvata, on itse viljelmä.

• Kombucha-SCOBY ja sen aloitusneste. SCOBY on vaalea, kumimainen kiekko, joka muuttaa makean teen kombuchaksi. Aloitusneste on valmista, kirpeää kombuchaa edellisestä erästä. Tarvitset molemmat joka kerta.
• Tavallista mustaa tai vihreää teetä, 3 pussia litraan. Kaapin tavallinen musta tee on ihanteellinen, kunhan siihen ei ole lisätty aromeja. Miten kukin tee muuttaa lopputulosta, kerrotaan oppaassa Mikä tee kombuchaan?
• Sokeria, 80 g litraan. Tavallinen taloussokeri on varmin, ruokosokeri antaa aavistuksen karamellia.
• Leveäsuinen lasipurkki, 1,5-2 litraa. Iso säilöntäpurkki ilman kantta on täydellinen.
• Puhdas liina, harsokangas tai talouspaperi ja kuminauha.
• Kaksi tai kolme patenttipulloa valmista kombuchaa varten.

Käytä itse käymiseen lasia. Kombucha on hapanta, ja viikko muovirasiassa tai metallikattilassa voi jättää oudon maun. Nopea sekoitus ruostumattomalla lusikalla ei haittaa lainkaan.

Vaihe vaiheelta

Mihin purkki laitetaan

Lämpötila ratkaisee kombuchassa lähes kaiken. 24 asteessa erä voi olla valmis viikossa, 19 asteessa se voi vaatia kaksitoista päivää tai enemmän. Suomalainen koti on talvella yleensä tasaisen lämmin, joten olohuoneen hylly tai keittiön yläkaappi kaukana liedestä toimii hyvin. Kesällä viileällä mökillä purkki ottaa aikansa.

Etsi paikka, jossa lämpö pysyy tasaisena. Ei lattialle, jossa on usein viileämpää, eikä suoraan patterin päälle. Pidä purkki kaukana hedelmäkulhosta, roska-astiasta ja muista fermenteistä, etteivät banaanikärpäset ja vieraat hiivat houkuttele. Lisää ideoita on jutussa Fermentointi talvella.

Mitä ensimmäisellä viikolla tapahtuu

Ensimmäisinä päivinä ei näytä tapahtuvan juuri mitään. Tee on tummaa, tuoksuu makealta teeltä ja SCOBY näyttää hieman surkealta. Viljelmä on kuitenkin jo töissä.

Kolmannen tai neljännen päivän tienoilla pintaan ilmestyy ohut, melkein läpinäkyvä kalvo. Se on uusi kerros, jota SCOBYsi tekee. Se paksuuntuu ja vaalenee päivä päivältä, ja se voi kiinnittyä vanhaan SCOBYyn tai kellua irrallaan sen yläpuolella. Molemmat ovat normaaleja.

Myös tuoksu muuttuu makeasta teestä omenasiiderin tai happaman omenan suuntaan, ja taustalla on kevyt etikan vivahde. Kalvon alle kerääntyy kuplia, ja joskus teehen roikkuu ruskeita rihmoja. Ne ovat hiivaa ja kuuluvat asiaan. Jos jokin näkemäsi huolestuttaa, vertaa sitä oppaan Kombucha: home vai normaalia? taulukoihin.

Milloin se on valmis?

Kiinteää päivää ei ole: oma makusi ratkaisee. Suunnilleen näin se etenee.

Jos se on mennyt liian pitkälle, mitään katastrofia ei ole. Opas Kombucha liian hapanta? kertoo, miten se saadaan juotavaksi ja miten oikea hetki osuu kohdalleen ensi kerralla. Hyvin hapan kombucha on muuten vahvin mahdollinen aloitusneste.

Kaataminen ja uusi alku

Nosta SCOBY puhtain käsin lautaselle. Säästä kupillinen kombuchaa, noin 250 ml: se on seuraavan litran aloitusneste. Loput menee pulloihin, ja siitä on kaksi vaihtoehtoa.

• Juo sellaisenaan. Sulje pullot ja laita suoraan jääkaappiin. Siinä on kevyt kupla, selvä teen maku ja raikas kirpeys.
• Anna kuplia ja makua. Lisää pulloihin hedelmää, mehua tai inkivääriä, sulje ja anna olla huoneenlämmössä 2-5 päivää. Tässä jälkikäymisessä kombucha muuttuu kunnolla kuplivaksi, ja se selitetään oppaassa Kombuchan jälkikäyminen. Ensimmäiseksi kokeiluksi inkivääri-sitruunakombucha onnistuu lähes aina.

Tee samana päivänä uusi litra makeaa teetä, anna sen jäähtyä ja laita SCOBY takaisin kupillisen aloitusnestettä kanssa. Huuhtele purkki erien välillä pelkällä lämpimällä vedellä, ilman astianpesuainetta. Näin kombucha ei lopu koskaan.

Oma rytmi

Kombucha sopii hyvin viikkorytmiin. Valitse yksi päivä, vaikka sunnuntai, ja tee kaikki kerralla: vedenkeitin päälle, vanha erä pois, uusi käyntiin ja hedelmäpullot riviin työtasolle. Pullot menevät jääkaappiin viikon puolivälissä, ja viikonloppuna saunan jälkeen odottaa rivi kylmää, kuplivaa kombuchaa.

Jos taloudessa juodaan enemmän, pidä kahta purkkia muutaman päivän välein, niin toinen on aina melkein valmis. Joka erässä kasvaa uusi SCOBY-kerros, joten muutamassa viikossa viljelmää on toiseen purkkiin. Ylimääräiset kerrokset voi siirtää SCOBY-hotelliin.

Isommat erät

Jos teet kerralla enemmän kuin litran, pidä samat suhteet. Kahteen litraan: 6 teepussia, 160 g sokeria ja kaksi kupillista aloitusnestettä. Yksi SCOBY selviää siitä, vaikka isompi erä voi viedä päivän tai kaksi pidempään. Valitse leveäsuinen purkki: viljelmä työskentelee pinnalla, ja kapea kaula hidastaa kaikkea.

Yleisimmät virheet

Kun pidät nämä kuusi kohtaa mielessä, ensimmäinen eräsi onnistuu lähes aina. Mitä purkissasi oikeastaan kelluu ja miksi sitä kutsutaan teesieneksi, vaikka se ei ole sieni, kerrotaan oppaassa Mikä on kombucha-SCOBY?

Onko siinä alkoholia?

Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, kombuchassa on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %. Suljetussa pullossa jälkikäymisen aikana sitä muodostuu hieman enemmän kuin avoimessa purkissa. Pitääksesi määrän pienenä älä pullota liian myöhään ja siirrä pullot ajoissa jääkaappiin. Koko tarina on jutussa Paljonko kombuchassa on alkoholia?

Ensimmäinen SCOBY

Pullotettua kombuchaa löytyy helposti kauppojen kylmähyllyistä, mutta elävää viljelmää oman teon aloittamiseen ei. Meidän elävä kombucha-SCOBYmme (17,90 €) tulee oman aloitusnesteensä, ohjeiden ja reseptien kanssa valmiina ensimmäiseen litraasi. Säilytä sitä nesteessään jääkaapissa, kunnes aloitat, ja aloita niin pian kuin voit. Jos haluat rinnalle vesikefiiriä, kefiiri- ja kombuchasetti on edullisempi valinta.

Vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen (4-8 arkipäivää), ja seurattava Colissimo-toimitus maksaa 14,90 €, ilmainen 35 eurosta alkaen. Kaikki muu kombuchasta, teestä ongelmiin, on koottu kombuchan täydelliseen oppaaseen.

Usein kysytyt kysymykset