Mikä tee kombuchaan?

Perussääntö: oikeaa teetä

SCOBY tarvitsee kaksi asiaa: sokeria ravinnoksi ja teetä teekasvista, Camellia sinensis. Musta, vihreä, valkoinen ja oolong tulevat kaikki samasta kasvista. Ero on siinä, miten lehtiä käsitellään poiminnan jälkeen, ei itse kasvissa.

Kamomilla, piparminttu, rooibos, marjasekoitukset ja useimmat muut kaapin perällä olevat "teet" tulevat aivan muista kasveista. Ne ovat ihania illalla mukista. Kombuchan ainoana pohjana ne eivät toimi hyvin: käyminen lähtee hitaasti ja viljelmä heikkenee muutamassa erässä.

Teet rinnakkain

Tavallinen musta tee: se, joka on jo kaapissa

Suomessa juodaan enemmän kahvia kuin teetä, mutta lähes jokaisesta keittiöstä löytyy rasia tavallista mustaa teetä. Juuri sellaisesta SCOBY pitää. Tavalliset mustat teesekoitukset tehdään vahvoista mustista teelaaduista, ne hautuvat tummiksi ja voimakkaiksi ja antavat kombuchan, jossa on kunnon runko, jotain siiderin ja kuivan omenamehun väliltä.

Se on myös anteeksiantavin tee. Selkeästä mausta maistat hyvin, miten käyminen etenee päivä päivältä, joten opit nopeasti, milloin erä on valmis. Tavallinen edullinen teepussirasia ruokakaupasta toimii yhtä hyvin kuin kallis teepurkki, kunhan siinä ei ole aromeja. Tarkista ainesosaluettelo: jos siinä lukee "aromi" tai "aromit", jätä se rasia mukia varten.

Kofeiiniton musta tee toimii periaatteessa myös, mutta käyminen on usein vähän hitaampaa. Puoliksi tavallisen teen kanssa sekoitettuna asiat etenevät.

Vihreä tee ja sekoitukset

Vihreä tee antaa vaaleamman, kevyemmän kombuchan, jossa on raikas, hieman ruohoinen reuna. Moni pitää siitä kesällä enemmän, ja se käy usein päivän verran nopeammin kuin musta tee. Tavallinen sencha riittää.

Sekoitus, johon moni tekijä lopulta asettuu, on kaksi pussia mustaa ja yksi vihreää teetä litraan: mustan teen runko ja vihreän teen kevyt nosto. Valkoista teetä ja oolongia kannattaa kokeilla erityistilanteissa, mieluiten mustan teen kanssa, koska yksinään ne voivat olla SCOBYlle hieman ohuita.

Paljonko teetä ja kuinka kauan?

Määrä ei muutu: 3 teepussia tai noin 8 g irtoteetä litraan vettä. Enempi tee ei tee paremmasta kombuchasta vaan karheamman, ja se sekoittaa purkin tasapainon. Vähempi tee antaa ohuen juoman ja ajan myötä viljelmän, jolta puuttuu jotain.

Hauduta tee osaan vedestä, noin puoleen litraan, kuten vahvaa juomateetä. Musta tee kestää kiehuvan veden. Vihreä ja valkoinen tee haluavat hieman viileämpää, joten anna vedenkeittimen seistä muutama minuutti napsahduksen jälkeen. Anna mustan teen hautua 10-15 minuuttia vahvaksi, nosta vihreä tee pois vähän aiemmin, ennen kuin se kitkeröityy. Irtotee menee teesiivilään tai haudutinpalloon, ettei lehtiä päädy purkkiin.

Liuota sitten sokeri kuumaan teehen, täytä kylmällä vedellä litraan ja odota, että tee on huoneenlämpöistä. Koko ohje on oppaassa Kombuchan valmistus.

Entä sokeri?

SCOBYlle sokeri ei ole makuasia vaan ruokaa. Se tarvitsee 80 g litraan. Suurin osa kuluu käymisen aikana, ja siksi valmis kombucha maistuu paljon vähemmän makealta kuin tee ensimmäisenä päivänä.

Earl Grey, minttu ja hedelmäteet pulloon

Pidätkö Earl Greystä, piparminttuteestä tai hedelmäteestä? Makuja ei tarvitse jättää pois. Konsti on tehdä erä tavallisella teellä ja lisätä maku jälkikäymisessä, kun SCOBY on turvallisesti omassa purkissaan.

• Earl Grey: suikale appelsiinin- tai sitruunankuorta pullossa antaa bergamotin tapaisen vivahteen ilman öljyä purkissa.
• Tuore minttu: muutama lehti pulloa kohti antaa viileän jälkimaun, ihana limettiviipaleen kanssa.
• Rooibos: hauduta vahva kupillinen, anna jäähtyä ja lisää loraus pulloon.
• Mustaherukanlehdet: pari tuoretta lehteä pullossa tuo kesäisen, kotimaisen tuoksun.
• Omena ja kaneli: puolikas kanelitanko ja loraus omenamehua, kuten omena-kanelikombuchassa.

Miten pullot täytetään ja kuplat pidetään hallinnassa, kerrotaan oppaassa Kombuchan jälkikäyminen.

Vesi

Suomalainen hanavesi sopii kombuchaan hyvin. Monessa kunnassa se desinfioidaan kloorilla tai kloramiinilla, mutta koska osa vedestä keitetään teetä varten, muuta ei yleensä tarvita. Jos vetesi tuoksuu selvästi kloorilta, anna täyttöveden seistä avoimessa kannussa yön yli. Pehmeässä vedessä tee hautuu kirkkaaksi ja maku on puhdas, kovassa kaivovedessä tee voi samentua ja maistua voimakkaammalta. Se on vain makuasia. Mökin kaivovesi kannattaa keittää ja jäähdyttää ennen käyttöä.

Kofeiini kombuchassa

Koska kombucha tehdään aidosta teestä, valmiissa juomassa on yhä osa teen kofeiinista. Määrä riippuu teestä ja haudutusajasta. Jos vältät teetä iltaisin, kohtele kombuchaa samoin. Myöhäisempään iltaan sopii vesikefiiri, joka ei tarvitse teetä lainkaan. Vertailu on oppaassa Kefiiri vai kombucha?

Usein kysytyt kysymykset

Valmis selvittämään, mikä tee on suosikkisi? Elävällä kombucha-SCOBYllamme ja sen aloitusnesteellä, 17,90 €, saat ensimmäisen eräsi käyntiin jo tällä viikolla. Kaikki kombuchasta on kombuchan täydellisessä oppaassa.