Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteNosta SCOBY pois ja säästä kupillinen aloitusnestettä. Kaada loput kombuchasta patenttipulloihin vähän hedelmän, mehun, inkiväärin tai yrttien kanssa ja jätä korkin alle 2-3 sormenleveyttä ilmaa. Sulje pullot ja anna niiden olla huoneenlämmössä 2-5 päivää, sitten jääkaappiin, jossa käyminen lähes pysähtyy ja kuplat pysyvät juomassa.
Mitä pullossa tapahtuu
Ensimmäisen käymisen ajan purkki seisoo avoimena liinan alla. Hiivat tekevät kaasua, mutta se karkaa ylös. Siksi tuore kombucha kuplii kielellä vain kevyesti.
Suljetussa pullossa kaasu ei pääse minnekään. Hiivat löytävät hedelmästä tai mehusta uutta sokeria, ryhtyvät taas töihin, ja hiilidioksidi liukenee juomaan. Kun avaat pullon, se sihahtaa ja lasissa nousee pieniä kuplia. Samalla hedelmä maustaa kombuchan, ja kirpeästä teejuomasta tulee jotain kuivan aikuisten limonadin kaltaista.
Mitä tarvitset
- Valmista kombuchaa ensimmäisestä käymisestä, mieluiten niin, että siinä on vielä aavistus makeutta. Teko-ohje on oppaassa Kombuchan valmistus.
- Patenttipulloja paksua lasia, kumitiiviste vielä pehmeä. Ohuet mehupullot ja kierrekorkkipullot eivät ole tehty paineelle.
- Suppilo ja tiheä siivilä, muovinen tai ruostumaton.
- Jotain makua antamaan: hedelmää, marjoja, mehua, tuoretta inkivääriä, yrttejä tai mausteita.
Vaihe vaiheelta
1. Huolehdi viljelmästä
Nosta SCOBY puhtain käsin purkista ja säästä kupillinen kombuchaa (noin 250 ml) seuraavaa erää varten. Aloita se erä ensin, niin SCOBY pääsee nopeasti takaisin makeaan teehen.
2. Maku pulloon
Laita hedelmät, marjat, mehu tai mausteet tyhjiin pulloihin. Pienet palat luovuttavat makunsa nopeammin kuin isot.
3. Täytä
Kaada kombucha suppilon ja siivilän läpi. Jätä korkin alle 2-3 sormenleveyttä ilmaa: siinä tilassa paine kasvaa.
4. Sulje ja odota
Sulje patenttikorkit ja anna pullojen olla huoneenlämmössä 2-5 päivää, poissa auringosta. Kaappi tai pahvilaatikko on hyvä paikka.
5. Jäähdytä
Kun kuplat ovat kohdallaan, pullot jääkaappiin. Kylmä kombucha pitää kaasunsa paremmin ja vaahtoaa avattaessa paljon vähemmän.
Mikä sopii kombuchaan?
Melkein kaikki, minkä laittaisit limonadilasiin, toimii kombuchassa. Muutama yhdistelmä, joka ei petä:
| Mitä pulloon | Maku | Paljonko litraan |
|---|---|---|
| Tuore inkivääri ja sitruuna | Terävä, lämmittävä, puhdas | Muutama ohut inkivääriviipale ja suikale sitruunankuorta |
| Vadelmat, mansikat, mustikat | Hedelmäinen, lasissa vaaleanpunainen tai syvän punainen | Pieni kourallinen kevyesti murskattuna |
| Puolukat | Kirpeä, metsäinen | Pari ruokalusikallista ja teelusikallinen sokeria |
| Omenamehu ja kaneli | Pyöreä, syksyinen | Loraus sameaa omenamehua ja puolikas kanelitanko |
| Seljankukkamehu | Kukkainen, kesäinen | Pieni loraus: mehu on makeaa ja vaikuttaa nopeasti |
| Raparperi | Raikas, kirpeä | Pari lusikallista haudutettua raparperia tai sen mehua |
| Minttu tai basilika | Viileä, yrttinen | Muutama lehti, ihana punaisten marjojen kanssa |
Valmiit reseptit tarkkoine määrineen ovat inkivääri-sitruunakombucha, marjakombucha ja omena-kanelikombucha, joka pääsee oikeuksiinsa, kun illat pimenevät.
Vuosi pullossa
Jälkikäyminen on hauskinta, kun seuraat vuodenaikoja, ja kombucha maistuu joka kuukausi vähän erilaiselta.
- Vappu: sitruunaa, ruokosokeria ja muutama rusina, niin saat simaa muistuttavan, kirpeän kuplajuoman munkkien kanssa.
- Kesäkuu: pihan raparperi haudutettuna, ripaus vaniljaa mukaan. Juhannukseksi muutama seljankukkakukinto, hyönteiset ravisteltuina pois.
- Heinäkuu: kotimaiset mansikat ja vadelmat. Murskatut vadelmat ja mintunlehti on aurinkoisen iltapäivän juoma mökin laiturilla.
- Elokuu ja syyskuu: mustikat ja puolukat metsästä, omenat pihapuusta.
- Joulu: appelsiininkuorta, neilikka ja pala tähtianista. Joulupöytään siitä tulee eloisa juoma niille, jotka ajavat tai jättävät glögin väliin.
Ainoa sääntö on, että hedelmät ja marjat ovat puhtaita ja kypsiä. Homeiset tai mössöiset palat eivät kuulu pulloon.
Mitkä pullot toimivat parhaiten?
Klassinen patenttipullo on oikea valinta. Monella on muutama tallessa limonadi- tai pienpanimopullosta, ja ne ovat täydellisiä, kunhan lasi on paksua ja tiiviste vielä pehmeä. Varatiivisteet ovat edullisia ja helppoja vaihtaa: vaihda ne heti, kun ne kovettuvat tai halkeilevat.
| Pullo | Sopiiko? | Miksi |
|---|---|---|
| Paksulasinen patenttipullo, 500 tai 750 ml | Kyllä | Sulkee hyvin, kestää painetta, helppo puhdistaa |
| Pienet patenttipullot, 330 ml | Kyllä | Lasillinen kerrallaan, avaat vain sen, minkä juot |
| Säilöntäpurkki sankakannella | Ei ihanteellinen | Usein liian löysä kunnon kuplille |
| Ohut mehupullo kierrekorkilla | Ei | Ei tehty kestämään painetta |
| Muovinen virvoitusjuomapullo | Vain testipulloksi | Näyttää selvästi, paljonko painetta on kertynyt |
Huuhtele pullot kuumalla vedellä ja pullonharjalla heti käytön jälkeen. Kuivunutta kombuchaa ja hedelmänpaloja on myöhemmin paljon vaikeampi saada irti.
Kauanko pullossa?
Haarukka 2-5 päivää riippuu lähinnä lämpötilasta ja sokerista. Lämpimässä, 24-25 asteen keittiössä kuplat voivat olla reippaat jo kahdessa päivässä. Viileämmässä, vaikkapa mökillä tai lattian rajassa, neljä tai viisi päivää on tavallisempaa.
Mehu ja hyvin kypsät hedelmät tuovat paljon sokeria ja nopeuttavat asioita. Pelkät yrtit ja mausteet tuovat hyvin vähän, joten kuplat tulevat hitaammin. Jos haluat kuplia ilman hedelmää, lisää pulloon teelusikallinen sokeria.
Avaa ensimmäinen pullo tiskialtaan päällä kahden päivän jälkeen. Jos se vain huokaisee, anna muiden olla vielä hetki. Jos se vaahtoaa heti, kaikki jääkaappiin.
Paine hallinnassa
Kuplat ovat tavoite, mutta liika paine tekee pullon avaamisesta sotkuista. Muutama tapa pitää homman rauhallisena:
- Käytä vain paineelle tehtyjä patenttipulloja ja tarkista tiivisteet aina välillä.
- Lämpimällä päästä vähän painetta kerran päivässä: avaa korkki ja sulje heti.
- Jäähdytä pullot ennen avaamista. Kylmä kombucha vaahtoaa paljon vähemmän.
- Laita liina korkin päälle, pidä pulloa vinossa ja avaa sulkija hitaasti.
Kun kaikki ei mene suunnitellusti
| Mitä huomaat | Tavallinen syy | Mikä auttaa |
|---|---|---|
| Tuskin kuplia | Liian viileä tai liian vähän sokeria jäljellä | Lämpimämpi paikka, loraus mehua tai vähän hedelmää |
| Ei kuplia lainkaan, lämpimässäkään | Tiiviste ei sulje | Uusi kumitiiviste tai toinen pullo |
| Vaahtoaa yli avattaessa | Liian lämmin, liian pitkä aika tai paljon hedelmäsokeria | Jäähdytä aiemmin, vähemmän mehua, päästä painetta matkalla |
| Hyvin hapan | Ensimmäinen käyminen kesti pitkään | Pullota ensi kerralla aiemmin, käytä makeita hedelmiä |
Pienet hyytelömäiset kiekot tai ruskeat rihmat pullossa ovat normaaleja: viljelmä jatkaa työtään siellä. Kaada lasisi pienen siivilän läpi. Jos jokin pullossa kelluva askarruttaa, katso Kombucha: home vai normaalia?, ja jos koko erä on mennyt liian kuivaksi ja happamaksi, apua löytyy oppaasta Kombucha liian hapanta?
Eikö SCOBYa ole vielä? Elävä kombucha-SCOBY aloitusnesteineen maksaa 17,90 €, ja ensimmäiset pullosi voivat kuplia noin kahden viikon kuluttua sen saapumisesta. Kaikki muu on kombuchan täydellisessä oppaassa.