Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteNormaalia: sileä, kostea, vaalea kalvo pinnalla, läpikuultavia tai maitomaisia läikkiä uudessa kerroksessa, kuplia alla, ruskeita tai lähes mustia rihmoja teessä ja omenan ja etikan tuoksu. Hometta: kuivia, nukkaisia, pyöreitä läikkiä kalvon päällä, usein vihreitä, sinisiä, mustia tai valkoisia ja karvaisia, ja ummehtunut kellarin haju. Jos kyse on oikeasti homeesta, kaikki menee pois: tee ja SCOBY. Aloita alusta puhtaalla purkilla ja uudella viljelmällä.
Miksi SCOBY näyttää niin oudolta
SCOBY on bakteerien ja hiivojen elävä kalvo, jota pitää koossa bakteerien itse tekemä selluloosamatto. Se ei ole sileä kuin muovikiekko, eikä se ole joka kohdasta yhtä paksu. Missä hiivat kerääntyvät, näkyy ruskeita läikkiä. Missä kaasu nousee, kuplat jäävät kalvon alle. Ja uusi kerros alkaa ohuena, läpinäkyvänä kalvona, joka hiljalleen muuttuu maitomaiseksi ja kiinteäksi.
Tottumattomalle silmälle kaikki tämä näyttää epäilyttävältä, mutta juuri niin kuuluu tapahtua. Miten SCOBY rakentuu, selitetään tarkemmin oppaassa Mikä on kombucha-SCOBY?
Normaalia: kaikki tämä kuuluu asiaan
| Mitä näet | Mitä se on |
|---|---|
| Ohut, läpinäkyvä kalvo pinnalla | Uusi SCOBY muodostumassa, usein 3. tai 4. päivästä |
| Maidonvalkoisia, hieman himmeitä läikkiä kalvossa | Nuori viljelmä paksuuntuu, tuntuu kostealta ja sileältä |
| Ruskeita tai lähes mustia rihmoja SCOBYn alla | Hiivasäikeitä, merkki eloisasta viljelmästä |
| Ruskeita täpliä ja reunoja kerroksessa | Hiivaa jäänyt kalvon sisään |
| Kuplia kalvon alla tai sisällä | Kaasua, joka ei pääse karkaamaan |
| Reikiä, kuhmuja, vino tai ryppyinen kerros | Tämän kerroksen muoto, usein koska purkkia on siirretty |
| Sakkaa purkin pohjalla | Laskeutunutta hiivaa, jätä se tai kaada pois |
| SCOBY vajoaa tai roikkuu vinossa | Ei väliä, uusi kerros muodostuu pinnalle |
Myös väri voi säikäyttää. Mustalla teellä vanha SCOBY on usein ruskea tai tummanruskea, vihreällä teellä se pysyy kermanvärisempänä. Tumma kerros on vain vanha, ei pilaantunut. Jos purkki tuoksuu raikkaalta, etikalta ja omenalta, kaikki on lähes aina kunnossa.
Päivä päivältä: mitä odottaa
Kun tietää, miten normaali erä kehittyy, se on paljon vähemmän pelottavaa.
| Milloin | Mitä yleensä näkyy |
|---|---|
| Päivät 1 ja 2 | Kirkas, tumma tee. SCOBY vajoaa tai kelluu, mitään ei näytä tapahtuvan. |
| Päivät 3 ja 4 | Rasvaisen näköinen kiilto pinnalla, joskus pieniä saarekkeita, jotka yhdistyvät. |
| Päivät 5-7 | Ohut, läpinäkyvä kalvo koko pinnalla, kuplia alla. Tuoksu terävöityy. |
| Päivät 7-10 | Kalvo on maitomainen ja muutaman millin paksuinen. Ruskeita rihmoja roikkuu, tee on vaaleampaa. |
Viileässä kaikki etenee muutaman päivän myöhemmin. Jos viikon jälkeen et näe kalvoa lainkaan, mutta et hometta myöskään, purkki on luultavasti liian kylmässä. Siirrä se lämpimämpään ja anna aikaa.
Home: miltä se näyttää
Home on kombuchassa harvinaista, mutta sitä sattuu. Se kasvaa aina pinnalla ilman kosketuksessa, ei koskaan itse teessä. Merkit:
- Kuiva ja nukkainen. Näyttää samalta kuin leipälaatikkoon unohtuneen ruisleivän home: untuvainen tupsu, ei märkä kalvo.
- Pyöreä ja koholla. Alkaa pieninä pyöreinä läikkinä kalvon päällä ja leviää hitaasti.
- Värillinen. Vihreä, sinivihreä, musta, joskus valkoinen ja karvainen.
- Ummehtunut. Haisee kostealta kellarilta eikä etikalta.
Etkö vieläkään ole varma? Valaise pintaa taskulampulla sivusta. Home nousee pystyyn pienine karvoineen. Nuori SCOBY makaa litteänä ja kiiltää. Jos epäilys jää, lähetä meille kuva yhteystietosivun kautta.
Entä se valkoinen, ryppyinen kalvo?
Joskus pintaan ilmestyy ohut, himmeän valkoinen kalvo, hieman ryppyinen tai jauhoinen, joka makaa litteänä pinnalla. Se on yleensä hiivakalvoa (kahm-hiivaa), ilmasta tulevaa villihiivaa, joka ilmaantuu lähinnä, kun tee ei ole tarpeeksi hapanta tai purkki on liian kylmässä. Se ei ole hometta: se on litteä, ei nukkainen eikä värillinen. Se antaa kuitenkin lattean, hieman ummehtuneen maun.
Nosta kalvo varovasti pois puhtaalla lusikalla ja kaada tämä erä vähän aiemmin. Seuraavaan käytä täysi kupillinen vahvaa aloitusnestettä ja lämpimämpää paikkaa. Jos se palaa yhä uudelleen tai olet aidosti epävarma, aloita alusta. Parempi yksi erä liikaa viemäriin kuin epäilyttävä purkki jääkaappiin.
Mitä teet oikealle homeelle
1. Kaikki pois
Kaada tee pois ja heitä SCOBY pois. Home ulottuu syvemmälle kuin näkyy, eikä raaputtaminen auta.
2. Puhdista purkki hyvin
Pese purkki, liina ja lusikat kuumalla vedellä ja astianpesuaineella, huuhtele erittäin huolellisesti ja anna kuivua.
3. Aloita alusta
Ota SCOBY SCOBY-hotellistasi, jos se näyttää hyväkuntoiselta ja puhtaalta, tai aloita uudella kombucha-SCOBYlla ja aloitusnesteellä.
4. Korjaa syy
Katso alla olevasta taulukosta, mikä meni vikaan, ettei se toistu.
Miksi se meni pieleen ja miten sen estää
| Syy | Miksi sillä on väliä | Mitä teet |
|---|---|---|
| Liian vähän tai liian laimeaa aloitusnestettä | Tee ei ole ensimmäisinä päivinä tarpeeksi hapanta ja jää suojattomaksi | Aina täysi kupillinen (noin 250 ml) valmista, hapanta kombuchaa litraa kohti |
| Kylmä paikka | Viljelmä työskentelee hitaasti ja home saa etumatkaa | 20-25 °C, ei kylmälle lattialle |
| Tee vielä lämmintä, kun SCOBY lisättiin | SCOBY vahingoittuu ja lähtee huonosti käyntiin | Anna jäähtyä kokonaan |
| Hedelmiä tai yrttejä ensimmäisessä purkissa | Nesteestä esiin pistävät palat homehtuvat nopeasti | Maut vasta jälkikäymisessä |
| Banaanikärpäset | Ne tuovat itiöitä mukanaan | Tiheä liina tai talouspaperi tiukan kuminauhan kanssa |
| Kostea huone | Itiöt viihtyvät, missä ilma pysyy kosteana | Pidä purkki kaukana pyykinkuivauksesta, saunan ovesta ja höyryävästä liedestä |
Paras suoja on happamuus. Alusta asti tarpeeksi hapan erä ei anna homeelle juuri mahdollisuutta. Siksi lähetämme SCOBYn aina oman aloitusnesteensä kanssa, ja siksi jokaisesta erästä säästetään kupillinen. Koko perusohje on oppaassa Kombuchan valmistus.
Myös pullossa
Patenttipulloihin kasvaa joskus yläosaan pieni, hyytelömäinen kiekko, tai niissä kelluu ruskeita rihmoja. Se on normaalia: viljelmä jatkaa työtään pullossa. Siivilöi ne pois kaataessa. Nesteen pinnan yläpuolelle ilmaan nouseva hedelmä voi kuitenkin homehtua, joten paina se alas tai pilko pienemmäksi. Lisää pullottamisesta oppaassa Kombuchan jälkikäyminen.
Usein kysytyt kysymykset
SCOBYssani on ruskeita läikkiä. Onko se hometta?
Voiko homeläikän vain kuoria pois?
Uudessa kerroksessa on reikiä. Onko se oikein?
Kuinka todennäköistä home on?
Pullon pinnalla kelluu hyytelömäinen läikkä. Onko se hometta?
Voiko homeisen SCOBYn huuhdella etikassa ja pitää?
Piti aloittaa alusta? Uusi kombucha-SCOBY (17,90 €) saapuu hyvässä kunnossa oman aloitusnesteensä kanssa turvallista alkua varten. Lisää kombuchasta on kombuchan täydellisessä oppaassa.