SCOBY-hotelli: varapurkki ylimääräisille SCOBYille

Miksi SCOBY-hotelli?

Joka erässä viljelmä tekee pintaan uuden kerroksen. Se voi kasvaa kiinni vanhaan tai kellua irrallaan sen yläpuolella. Muutaman kierroksen jälkeen SCOBYsi on paksu, monikerroksinen kiekko, ja teelle jää purkissa yhä vähemmän tilaa.

Kerrokset voi irrottaa toisistaan ja pitää käymispurkissa vain yhden tai kaksi. Loput muuttavat hotelliin, jossa niillä on kolme tehtävää:

• Varmuuskopio. Jos erä joskus epäonnistuu, sinulla on SCOBY ja nestettä käden ulottuvilla, ja voit aloittaa heti uudelleen odottamatta.
• Vahva aloitusneste. Hotellin neste käy pitkään ja muuttuu hyvin happamaksi. Kupillinen sitä antaa uudelle erälle turvallisen alun ensimmäisestä päivästä.
• Tauko. Lähdetkö lomalle tai haluatko muuten pitää muutaman viikon tauon kombuchasta? Hotelli odottaa kärsivällisesti eikä vaadi sinulta mitään.

Näin perustat SCOBY-hotellin

Missä hotellia pidetään

Samanlaisessa paikassa kuin kombuchaa: rauhassa, poissa auringosta, 20-25 °C:ssa. Keittiön kaappi, joka ei ole suoraan uunin yläpuolella, kodinhoitohuoneen hylly tai kirjahyllyn nurkka käyvät kaikki. Hotelli ei vaadi huomiota, joten se voi asua näkymättömissä. Saunan pukuhuone tai lämmin tekninen tila on yleensä liian lämmin ja vaihteleva, joten pidä se mieluummin tavallisessa huoneessa.

Jääkaappi näyttää ilmeiseltä paikalta, mutta ei ole. Kylmä nukuttaa viljelmän, neste lakkaa happanemasta kunnolla, ja kun otat purkin taas esiin, SCOBY herää hitaasti. Sinä aikana pinta on alttiimpi asioille, joita et halua nähdä. Miltä ne näyttävät, kerrotaan oppaassa Kombucha: home vai normaalia?

Ainoa poikkeus on postissa juuri saapunut SCOBY. Sitä pidetään viileässä aloitusnesteessään ensimmäiseen erään asti, ja se pannaan töihin niin pian kuin mahdollista. Sen jälkeen sen paikka on huoneenlämmössä.

Hotellin ruokinta

Hotellissa työ jatkuu hitaasti mutta varmasti. Sokeri loppuu, neste happanee ja jonkin ajan päästä se tuoksuu etikalta. Muutaman viikon välein, tai heti kun pinta on selvästi laskenut tai tuoksu muuttuu pistäväksi, on ruokinnan aika:

• Kaada osa nesteestä pois. Se on erinomainen vahva aloitusneste seuraaviin eriin tai mieto etikka keittiöön. Ideoita on oppaassa Kombucha liian hapanta? ja jutussa Kombuchaetikka.
• Täydennä jäähtyneellä makealla teellä tavallisin suhtein.
• Tarkista, että jokainen SCOBY on yhä kokonaan nesteen alla.

Hotellissakin kasvaa uusia kerroksia. Kun se tulee liian täyteen, ota pois vanhimmat ja tummimmat. Nuoret, vaaleat ja kiinteät kerrokset toimivat parhaiten. Vanhat kerrokset voi laittaa kompostiin tai biojäteastiaan.

Mikä tilanne, mikä vastaus

Kesäloma ja mökki

Pitkä kesäloma on juuri se tilanne, jota varten hotelli on olemassa. Ruoki se ennen lähtöä reilulla määrällä makeaa teetä, niin se pärjää neljäkin viikkoa. Kotona heinäkuussa ei yleensä ole liian kuuma, mutta helleaallon aikana purkki kannattaa siirtää viileimpään huoneeseen, vaikkapa makuuhuoneen lattialle. Jos haluat jatkaa kombuchan tekoa mökillä, ota mukaan yksi nuori kerros ja pullollinen hotellin nestettä, ja jätä loput kotiin odottamaan.

Uudelleen käyntiin tauon jälkeen

Palasitko lomalta ja tekee mieli kombuchaa? Näin pääset suoraan takaisin rytmiin:

1. Katso hotellin pintaa. Uusi, vaalea kalvo on hyvä merkki. Kuivat, nukkaiset läikät eivät ole: aloita silloin alusta uudella viljelmällä.
2. Ota hotellista nuori, kiinteä kerros ja kupillinen nestettä.
3. Aloita tavallinen litra: 3 teepussia, 80 g sokeria, jäähdytettynä, liina päälle.
4. Maista päivää tai kahta tavallista aiemmin. Hotellin vahva aloitusneste tuo paljon happoa, joten ensimmäinen litra voi valmistua nopeammin.

Toisesta erästä lähtien kaikki sujuu normaalisti. Täydennä hotelli heti tuoreella teellä, niin se on valmiina seuraavaa taukoa varten. Koko perusohje on oppaassa Kombuchan valmistus.

Mitä tehdä täydelle hotellille

Hyvin varusteltu hotelli on hyvä syy kasvattaa tuotantoa. Kahdella purkilla rinnakkain sinulla on joka viikko kaksi kertaa enemmän kombuchaa, esimerkiksi litra juotavaksi sellaisenaan ja litra hedelmäpulloihin. Tai tee kerralla kolme tai neljä litraa yhdessä isommassa purkissa, aina samoin määrin litraa kohti.

Jos tunnet jonkun, joka haluaa aloittaa, SCOBY ja pieni pullo hotellin nestettä ovat mukava lahja, ohje kortille kirjoitettuna. Lisää ideoita keittiöstä puutarhaan on jutussa Liikaa SCOBYja?

Usein kysytyt kysymykset

Eikö hotellia ole, koska SCOBYakaan ei vielä ole? Elävällä kombucha-SCOBYllamme ja sen aloitusnesteellä, 17,90 €, pääset alkuun jo tänään, ja muutaman kombuchaviikon jälkeen ensimmäiset vieraat kirjautuvat sisään. Kaikki kombuchasta on kombuchan täydellisessä oppaassa.