Liikaa SCOBYja? Seitsemän tapaa käyttää ne

Miksi SCOBYja tulee koko ajan lisää?

SCOBY eli kombuchaäiti tai teesieni on bakteerien ja hiivojen yhteisö, joka elää selluloosamaisessa kalvossa. Kun kombucha käy, bakteerit tekevät uutta kalvoa nesteen pinnalle. Jokaisen erän jälkeen purkissa on siis vanha SCOBY ja sen päällä tai vieressä uusi, vaalea kerros. Joskus ne ovat tiukasti kiinni toisissaan, joskus erillään.

Se tarkoittaa, että yhdestä SCOBYsta tulee nopeasti monta. Kymmenen erän jälkeen niitä on kymmenen, jos kaikki säästetään. SCOBYn rakenteesta ja nimistä kerrotaan oppaassa mikä on kombucha-SCOBY.

Ensin: näin erotat kerrokset

Ennen kuin päätät, mitä teet ylimääräisille SCOBYille, ne pitää erottaa toisistaan. Pese kädet hyvin, ilman voimakkaasti hajustettua saippuaa, ja huuhtele ne. Nosta SCOBY-pino puhtaalle lautaselle. Yleensä kerrokset irtoavat toisistaan helposti, kun vedät niitä varovasti reunasta. Jos ne ovat kasvaneet tiukasti yhteen, leikkaa ne erilleen puhtailla saksilla tai veitsellä. SCOBY ei kärsi leikkaamisesta.

Pidä erotellut SCOBYt koko ajan kostean kombuchan peitossa tai siirrä ne heti purkkiin, jossa on aloitusnestettä. Kuivuessaan SCOBY kovettuu ja heikkenee. Älä huuhtele niitä vedellä: hapan kombucha suojaa niitä, ja pelkkä vesi vie suojan pois. Kun kerrokset ovat erillään, valitse nuorin ja vaalein seuraavaan erään ja siirrä muut alla oleviin käyttötarkoituksiin.

1. Perusta SCOBY-hotelli

SCOBY-hotelli on lasipurkki, jossa ylimääräiset SCOBYt odottavat valmiin kombuchan peitossa. Purkki peitetään liinalla ja pidetään huoneenlämmössä, ei jääkaapissa. Kerran kuukaudessa tai kahdessa kaada pois osa nesteestä ja lisää tilalle makeaa teetä. Hotelli on varmuusvarasto: jos pääpurkkisi epäonnistuu tai homehtuu, hotellista saat heti uuden SCOBYn ja vahvan aloitusnesteen. Tarkat ohjeet ovat oppaassa SCOBY-hotelli.

2. Aloita toinen purkki

Kun sinulla on kaksi SCOBYa, voit tehdä kahta erää rinnakkain. Aloita toinen purkki viikon myöhemmin kuin ensimmäinen, niin pullotettavaa on joka viikko eikä vain joka toinen. Toisessa purkissa voit kokeilla eri teetä, esimerkiksi vihreää teetä mustan sijaan. Teelaaduista kerrotaan oppaassa mikä tee kombuchaan.

3. Tee isompi erä

Jos juot paljon kombuchaa, siirry isompaan purkkiin. Mitat kerrotaan litraa kohti: 80 g sokeria, 3 teepussia (noin 8 g irtoteetä) ja noin 250 ml aloitusnestettä jokaista litraa kohti. Kahden tai kolmen litran purkissa yksi SCOBY riittää, mutta kaksi kerrosta tekee käymisestä nopeamman ja tasaisemman. Perusohje on oppaassa Kombuchan valmistus.

4. Tee kombuchaetikkaa

Laita ylimääräinen SCOBY purkkiin, jossa on makeaa teetä, ja anna sen käydä kolme tai neljä viikkoa tai pidempään. Kombucha muuttuu niin happamaksi, että siitä tulee mietoa, hedelmäistä etikkaa. Sitä voi käyttää salaattikastikkeisiin, marinadeihin ja paistinpannun pohjan irrottamiseen kastikkeeksi. Ohjeet ovat artikkelissa kombuchaetikka.

5. Anna yksi eteenpäin

Kombucha on aina kulkenut kädestä käteen. Jos joku tuttavasi haluaa aloittaa kombuchan teon, anna hänelle nuori SCOBY ja kupillinen vahvaa aloitusnestettä puhtaassa, kannellisessa purkissa. Kerro, että SCOBY kuuluu huoneenlämpöön ja että ensimmäinen erä aloitetaan muutaman päivän sisällä. Voit liittää mukaan oman lempireseptisi, esimerkiksi inkivääri-sitruunakombuchan.

6. Laita kompostiin

SCOBY on täysin luonnollista ainesta, ja se hajoaa kompostissa nopeasti. Leikkaa se pienemmiksi paloiksi, niin se maatuu vielä nopeammin. Myös biojäte käy. Älä kaada SCOBYa viemäriin: se on sitkeä ja voi tukkia putket.

7. Siivoa vanhat kerrokset

Vanhat, tummat ja paksut SCOBYt eivät ole yhtä hyviä kuin nuoret. Ne ovat tehneet työnsä, ja niiden pinnalle kertyy hiivarihmoja ja ruskeita läikkiä, jotka ovat normaaleja mutta eivät kauniita. Kun pino kasvaa, poista alimmat ja vanhimmat kerrokset ja jätä nuoret, vaaleat käyttöön. Hiivarihmojen ja homeen erosta kerrotaan oppaassa kombucha: home vai normaalia.

Mikä vaihtoehto sopii sinulle?

Useimmat käyttävät yhdistelmää: hotelli varalle, yksi purkki käytössä ja vanhimmat kerrokset kompostiin muutaman kuukauden välein.

Uusi SCOBY vai aloitatko alusta?

Jos sinulla ei vielä ole SCOBYa, tai jos purkkisi on homehtunut ja haluat aloittaa puhtaalta pöydältä, uusi SCOBY aloitusnesteen kanssa on nopein tie. Elävä SCOBY ja vahva aloitusneste tekevät ensimmäisestä erästä luotettavan, ja uusia kerroksia syntyy jo ensimmäisestä erästä lähtien.

Jos haluat vesikefiiriä samaan keittiöön, kefiiri- ja kombuchasetti sisältää molemmat, ja säästät 3,90 € verrattuna erikseen ostamiseen.

Usein kysytyt kysymykset

Ensimmäinen SCOBY tekee kaikki seuraavat. Elävä kombucha-SCOBY aloitusnesteen kanssa maksaa 17,90 €, ja kaikki ohjeet ovat kombuchasivulla.