Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteJos kombuchasi maistuu sellaisenaan vähän tasaiselta, inkivääri ja sitruuna herättävät sen. Inkivääri antaa juomalle lämpöä ja pientä tulisuutta kurkussa, sitruuna kirkastaa teen maun, ja jälkikäyminen suljetussa pullossa tekee juomasta kuplivan kuin limonadi. Tämä on monen kombuchan tekijän ensimmäinen maustettu pullo, ja moni palaa siihen yhä uudestaan. Ainekset ovat edullisia ja niitä saa ympäri vuoden, joten pulloja voi pitää jääkaapissa jatkuvasti.
Ainekset
- 1 litra kombuchaa ensimmäisestä käymisestä
- 20 g tuoretta inkivääriä
- puolikkaan hyvin pestyn sitruunan mehu
- 1 tl sokeria
Valmistus
- Nosta SCOBY puhtain käsin kombuchasta ja laita se sivuun 250 ml:n kanssa kombuchaa seuraavan erän aloitusnesteeksi.
- Pese inkivääri ja raasta se karkeaksi tai leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.
- Laita inkivääri, sitruunamehu ja sokeri puhtaaseen litran patenttipulloon.
- Täytä pullo kombuchalla niin, että suun alle jää noin 3 cm tyhjää, ja sulje pullo.
- Anna pullon seistä huoneenlämmössä, poissa suorasta auringosta, 2-5 päivää. Raota korkkia 2 päivän kuluttua ja tarkista kuplat.
- Jäähdytä pullo jääkaapissa vähintään muutama tunti.
- Raota korkkia kylmänä ja hitaasti ja kaada kombucha pienen siivilän läpi laseihin.
Ensin pohja: ensimmäinen käyminen
Hyvä maustettu kombucha alkaa hyvästä pohjasta. Ensimmäinen käyminen tehdään aina samoilla mitoilla: 1 SCOBY, 1 kuppi aloitusnestettä (noin 250 ml), 80 g sokeria, 3 teepussia (noin 8 g irtoteetä) ja 1 litra vettä, 7-10 päivää 20-25 °C:ssa. Pullota kombucha, kun se maistuu vielä hieman makealta ja jo selvästi kirpeältä. Jos odotat liian pitkään, sokeria ei jää jälkikäymiseen ja juoma jää laimeaksi.
Koko ohje vaiheineen on oppaassa Kombuchan valmistus, ja pullotuksesta ja kuplien säätämisestä kerrotaan oppaassa kombuchan jälkikäyminen. Musta tee antaa tälle reseptille täyteläisen pohjan, vihreä tee kevyemmän ja kukkaisemman. Teelaatujen eroista voit lukea oppaasta mikä tee kombuchaan.
Raastettu vai viipaloitu?
Raastettu inkivääri luovuttaa makunsa nopeasti ja tekee kombuchasta selvästi tulisen jo kahdessa päivässä. Ohuet viipaleet antavat pehmeämmän ja pyöreämmän maun, joka voimistuu hitaasti. Raastetussa inkiväärissä on myös enemmän pintaa, jolla hiiva ja bakteerit toimivat, joten kuplia syntyy yleensä enemmän.
Inkivääriä ei tarvitse kuoria, kunhan se on pesty hyvin. Jos pala on vanha ja kuivahtanut, leikkaa kuivat päät pois. Tuore, kiiltävä inkivääri on mehukkain.
Muunnelmat
- Inkivääri ja limetti: limetin mehu sitruunan tilalle. Terävämpi ja aromikkaampi.
- Inkivääri ja kurkuma: pieni pala tuoretta kurkumaa raastettuna. Juoma muuttuu kullankeltaiseksi ja maku maanläheisemmäksi.
- Inkivääri ja omena: 1 dl omenatäysmehua sokerin tilalle. Pehmeämpi, syksyinen.
- Inkivääri ja mustaherukka: kourallinen mustaherukoita. Kirpeä, tumma ja hyvin suomalainen.
- Joulun versio: inkivääri, appelsiininkuori, kanelitanko ja kaksi neilikkaa. Lähellä glögiä, mutta raikas ja kupliva.
Säilytys
Kun kombucha on jääkaapissa, käyminen hidastuu lähes pysähdyksiin. Suljettu pullo säilyy kylmässä useita viikkoja, mutta maku muuttuu vähitellen happamammaksi ja inkivääri voimistuu. Siivilöi inkivääri pois ennen jääkaappiin siirtämistä, jos haluat maun pysyvän samana. Avattu pullo kannattaa juoda muutamassa päivässä, sillä kuplat karkaavat joka avauskerralla.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi kombuchani ei kupli?
Voinko laittaa inkiväärin suoraan SCOBYn kanssa purkkiin?
Onko juomassa alkoholia?
Etkö ole vielä aloittanut? Elävä kombucha-SCOBY aloitusnesteen kanssa riittää ensimmäiseen erään ja kaikkiin sen jälkeen. Kaikki ohjeet löydät kombuchasivulta.