Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteHauduta 3 teepussia (noin 8 g irtoteetä) litraan vettä, sekoita joukkoon 80 g sokeria ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada tee lasipurkkiin, lisää 1 SCOBY ja 1 kupillinen aloitusnestettä (noin 250 ml), peitä liinalla ja anna olla 7-10 päivää 20-25 °C:ssa. Kun kombucha maistuu miellyttävän kirpeältä, pullota se hedelmien kanssa 2-5 päiväksi, jotta se alkaa kuplia, ja nosta sitten jääkaappiin. SCOBY menee suoraan seuraavaan erään.
Mitä kombucha on?
Kombucha on makeutettua teetä, jonka elävä viljelmä on fermentoinut. Noin viikossa sokeri kuluu ja tee muuttuu kirpeäksi, kevyesti kuplivaksi juomaksi, jonka maku on jossain siiderin, omenamehun ja kuivan valkoviinin välissä. Kun se pullotetaan pienen hedelmämäärän kanssa, siitä tulee kunnolla kuplivaa.
Kaupan jääkaappien pullot antavat siitä jonkinlaisen kuvan, mutta kotitekoinen kombucha on eri asia: raikkaampi, eloisampi ja täysin oman makusi mukainen. Sinä päätät, kuinka makea tai kirpeä se on, mikä tee siihen tulee ja mitkä hedelmät päätyvät pulloon. Kuten kaikki kotona fermentoidut juomat, se sisältää alkoholia hyvin vähän, yleensä alle 1 %. Kuinka paljon ja mikä siihen vaikuttaa, kerrotaan artikkelissa Paljonko kombuchassa on alkoholia?
SCOBY, kombuchaäiti, teesieni
Työn tekevä viljelmä on SCOBY, lyhenne englannin sanoista ”symbiotic culture of bacteria and yeast”, bakteerien ja hiivojen yhteiselo. Se on vaalea, kumimainen kiekko, joka kelluu teen pinnalla ja ottaa purkin muodon. Siitä puhutaan myös nimillä kombuchaäiti ja teesieni: sieni se ei ole lainkaan, mutta nimi on jäänyt elämään.
SCOBY ei koskaan työskentele yksin. Sen mukana on aina aloitusnestettä, valmiiksi käynyttä kombuchaa, joka tekee uudesta teestä happaman heti ensimmäisestä tunnista ja antaa viljelmälle etumatkaa. Siksi kombucha-SCOBY lähetetään oman aloitusnesteensä kanssa. Joka erässä SCOBY kasvattaa uuden kerroksen, joten muutaman viikon päästä sinulla on enemmän kuin aloittaessasi. Mistä SCOBY koostuu, miten se kasvaa ja miltä sen kuuluu näyttää, kerrotaan oppaassa Mikä on kombucha-SCOBY?
Tee, joka on jo kaapissa
Kombuchan mukava puoli on se, ettei erikoisteetä tarvitse ostaa. Tavallinen musta tee, se marketin perusrasia, on erinomainen lähtökohta. Siitä tulee täyteläinen, meripihkanvärinen kombucha, ja SCOBY viihtyy siinä.
| Tee | Millainen kombucha | Hyvä tietää |
|---|---|---|
| Musta tee | Meripihkainen, täyteläinen, pyöreä | Klassikko ja helpoin onnistua |
| Vihreä tee | Vaalea, kevyempi, hieman ruohoinen | Ihana kesällä, hieman nopeampi |
| Puoliksi mustaa, puoliksi vihreää | Tasapainoinen, raikas | Hyvä arjen kompromissi |
| Oolong, valkoinen tee | Hento, kukkainen | Kun haluat kokeilla |
| Öljyillä maustetut teet (kuten bergamotti) | Arvaamaton | Parempi välttää: öljyt voivat häiritä SCOBYa |
| Yrtti- ja hedelmähauteet | Vaihteleva | Ei yksinään; lisää ne jälkikäymisessä |
Käytä 3 teepussia tai noin 8 g irtoteetä litraa kohden ja anna hautua 10-15 minuuttia, jotta haudukkeesta tulee kunnolla vahvaa. Edullinen perustee toimii yhtä hyvin kuin kallis. Mitkä teet valita, miten niitä sekoittaa ja miksi maustetut teet kannattaa säästää jälkikäymiseen, kerrotaan oppaassa Mikä tee kombuchaan?
Sokeri ja vesi
Tavallinen valkoinen sokeri on kombuchalle paras: se liukenee helposti, ja viljelmä käyttää sen tasaisesti. Ruokosokeri käy myös, mutta se antaa tummemman ja hieman melassisen maun. Hunajaa, siirappia ja makeutusaineita ei kannata käyttää ensimmäisessä käymisessä, koska ne muuttavat viljelmän rytmiä tai eivät kelpaa sille lainkaan. Sokerin määrä kuulostaa suurelta, mutta suurin osa siitä kuluu käymisessä, ja valmis juoma on vain kevyesti makeaa.
Suomalainen vesijohtovesi on hyvää, mutta monin paikoin se on desinfioitu kloorilla tai kloramiinilla. Koska teevesi keitetään, ongelma hoituu kombuchassa melkein itsestään; jäähdyttämiseen lisättävä kylmä vesi kannattaa kuitenkin laskea kannuun jo edellisenä iltana. Mökin kaivovesi sopii, kunhan se on juomakelpoista.
Mitä tarvitset
| Aines tai väline | Määrä | Mihin sitä tarvitaan |
|---|---|---|
| Kombucha-SCOBY ja aloitusneste | 1 SCOBY + 1 kupillinen (noin 250 ml) | Elävä viljelmä ja sen etumatka |
| Musta tai vihreä tee | 3 teepussia (noin 8 g irtoteetä) | Juoman pohja |
| Valkoinen sokeri | 80 g | Viljelmän ruoka |
| Vesi | 1 litra | Teetä varten keitetty, sitten jäähdytetty |
| Lasipurkki | 1,5-2 litraa, leveä suu | Tilaa SCOBYlle levittäytyä |
| Liina tai talouspaperi ja kuminauha | 1 | Päästää ilman sisään ja pitää banaanikärpäset poissa |
| Patenttipullot | yhteensä 1 litra | Jälkikäymiseen |
Perusohje
1. Keitä makea tee
Hauduta 3 teepussia noin puolessa litrassa juuri kiehunutta vettä 10-15 minuuttia. Nosta pussit pois ja sekoita joukkoon 80 g sokeria, kunnes se liukenee.
2. Jäähdytä kunnolla
Lisää kylmää vettä litraan asti ja odota, kunnes tee on huoneenlämpöistä. Kuuma tee vahingoittaa SCOBYa.
3. Lisää viljelmä
Kaada jäähtynyt tee purkkiin, lisää aloitusneste ja aseta SCOBY päälle. Peitä liinalla ja kuminauhalla.
4. Odota ja maista
Anna olla 7-10 päivää 20-25 °C:ssa, poissa auringosta. Kuudennesta päivästä alkaen maista pillillä, jonka liu'utat purkin reunaa pitkin.
Kun kombucha maistuu miellyttävän kirpeältä ja siinä on vielä hieman makeutta, se on valmis. Ota kupillinen talteen seuraavan erän aloitusnesteeksi, ja SCOBY menee suoraan uuteen makeaan teehen. Kaikki vaihe vaiheelta perusteluineen on oppaassa Näin teet kombuchaa.
Jälkikäyminen: hedelmät ja kuplat
Suoraan purkista kombucha kuplii vain vähän. Kunnon kuplia varten se pullotetaan: kaada se patenttipulloihin hedelmien, mehun tai inkiväärin kanssa, sulje pullot ja anna niiden olla huoneenlämmössä 2-5 päivää. Jäljellä oleva hiiva syö hedelmän sokeria, ja koska pullo on suljettu, kaasu jää juomaan. Sitten jääkaappiin.
- Muutama viipale tuoretta inkivääriä ja sitruunankuorta: kirpeä ja lämmittävä. Katso Inkivääri-sitruunakombucha.
- Kourallinen mustikoita, vadelmia tai puolukoita: syvänpunainen ja marjainen. Katso Marjakombucha.
- Omenamehua ja kanelitanko: syksy lasissa. Katso Omena-kanelikombucha.
Kuinka paljon hedelmää käyttää, mitkä pullot kestävät paineen ja miten vältät suihkulähteen avatessa, kerrotaan oppaassa Kombuchan jälkikäyminen.
Home vai normaalia?
Tämän kysymyksen jokainen uusi kombuchan tekijä esittää ainakin kerran. SCOBY tekee kummallisen näköisiä asioita: alapuolella roikkuu ruskeita rihmoja, pinnalle muodostuu uusi vaalea kalvo, siinä on kuhmuja ja reikiä ja pohjalle kertyy sakkaa. Kaikki tämä on normaalia ja merkki elinvoimaisesta viljelmästä.
| Normaalia | Hometta: heitä pois |
|---|---|
| Ruskeita tai tummia rihmoja SCOBYn alla | Kuivia, nukkaisia täpliä pinnalla |
| Ohut, vaalea, sileä uusi kerros pinnalla | Sinisiä, vihreitä, mustia tai valkoisia jauhemaisia läikkiä |
| Kuhmuja, reikiä, epätasaisia kohtia | Pyöreitä läikkiä kuin leivän homeessa |
| Sakkaa purkin pohjalla | Tunkkainen haju etikkaisen sijaan |
Home on harvinaista, kun tee on alusta asti hapanta, ja juuri sitä varten aloitusneste on. Riski kasvaa viileässä ja kosteassa huoneessa, joten pidä purkki lämpimässä ja kuivassa. Kuvat ja täydellinen tarkistuslista ovat oppaassa Kombucha: home vai normaalia? Jos olet epävarma, lähetä meille kuva yhteydenottosivun kautta.
Liian hapanta, liian makeaa, liian laimeaa
Kombucha jatkaa käymistä niin kauan kuin annat sen olla, joten tavallisin harmi on liian hapan juoma. Ratkaisu on yksinkertainen: pullota seuraavalla kerralla aiemmin tai pidä purkki kesällä viileämmässä.
| Mitä huomaat | Yleensä siksi, että | Mikä auttaa |
|---|---|---|
| Hyvin hapanta, kuin etikkaa | Liian pitkä aika tai liian lämmin | Pullota 2-3 päivää aiemmin |
| Yhä hyvin makeaa 10 päivän jälkeen | Liian viileä, liian vähän aloitusnestettä | Lämpimämpi paikka, täysi kupillinen aloitusnestettä |
| Ei kuplia pullossa | Liian lyhyt aika, liian vähän hedelmää, vuotava korkki | Pidempi jälkikäyminen, hieman enemmän hedelmää, parempi pullo |
| Voimakas hiivan maku | Paljon hiivasakkaa, lämmin huone | Siivilöi ennen pullotusta, jätä purkin pohja pois |
Koko opas on Kombucha liian hapanta? Ja juotavaksi liian pitkälle mennyt purkki ei mene hukkaan: siitä tulee mainiota etikkaa salaatinkastikkeisiin, kuten artikkelissa Kombuchaetikka kerrotaan. Nopeaan alkuun kokeile kombuchavinegrettiä.
SCOBY-hotelli: varaviljelmät ja tauot
Jokainen erä antaa uuden SCOBY-kerroksen, ja kuukauden tai kahden päästä niitä on enemmän kuin tarvitset. Heittämisen sijaan pidä ne SCOBY-hotellissa: purkissa, jossa ylimääräiset SCOBYt ovat runsaan kombuchan peitossa, liinalla suljettuna huoneenlämmössä. Lisää makeaa teetä muutaman viikon välein, niin hotelli hoitaa itse itsensä.
Hotelli on myös vakuutuksesi. Jos jokin erä epäonnistuu tai lähdet lomalle, sinulla on aina elinvoimainen vara-SCOBY ja vahvaa aloitusnestettä. Miten hotelli perustetaan ja miten sitä pidetään, kerrotaan oppaassa SCOBY-hotelli. Jos hotellikin on täynnä, artikkelissa Liikaa SCOBYja? on ideoita ylimääräisille kerroksille.
Viikon tai kahden kesäloman ajaksi hotellia ei edes tarvita: aloita tuore erä ennen lähtöä, niin se on vain hieman happamampi, kun palaat mökiltä.
Kombucharutiini, joka toimii
Useimmat asettuvat viikkorytmiin. Sunnuntai-iltana, kun vesi kiehuu muutenkin, pullotat edellisen viikon kombuchan hedelmien kanssa, otat kupillisen talteen ja aloitat uuden erän. Keskiviikkona pullot kuplivat ja pääsevät jääkaappiin, ja seuraavana sunnuntaina purkki on taas valmis.
Jos juot yli litran viikossa, pidä kahta purkkia muutaman päivän välein tai tee isompi erä: kaksinkertaista kaikki (2 SCOBYa tai yksi iso, 2 kupillista aloitusnestettä, 6 teepussia, 160 g sokeria, 2 litraa vettä) isommassa purkissa. Pidä purkki poissa auringosta, lieden luota ja muista fermenteistä, jotta ne eivät sekoitu.
Saunan jälkeen kylmä, kupliva kombucha on hyvä alkoholiton vaihtoehto, ja joulupöydässä omena-kanelikombucha sopii glögin rinnalle. Mitä litra kotitekoista kombuchaa maksaa kaupan pulloon verrattuna, on laskettu artikkelissa Mitä kefiirin tekeminen kotona maksaa?, jossa on oma lukunsa kombuchalle.
Kombucha-SCOBYn ostaminen
Kaupoissa myydään valmista kombuchaa pulloissa. Elävää SCOBYa aloitusnesteineen, jota tarvitset omaan kombuchaan, meiltä saat. Kombucha-SCOBY (17,90 €) saapuu aloitusnesteen, ohjeiden ja reseptien kanssa. Viljelmämme ovat peräisin perinteisistä menetelmistä: ainutlaatuisia ja elinvoimaisia.
Maksa MobilePaylla, Klarnalla, Visa- tai Mastercard-kortilla, PayPalilla, Apple Paylla tai Google Paylla. Vakiotoimitus Suomeen on aina ilmainen (4-8 arkipäivää), ja seurattava Colissimo maksaa 14,90 €, ilmainen 35 eurosta alkaen (3-7 arkipäivää). Tiedot ovat sivulla toimitus ja maksu.
Kombucha vai kefiiri?
Kombucha on viikkofermentti: kirpeä, teepohjainen ja hyvä ruoan kanssa. Vesikefiiri on päivittäinen: hedelmäisempi, kevyempi ja valmis 24 tunnissa. Maitokefiiri on kermaista ja kuuluu aamiaiselle ja leivontaan. Erot maussa, rytmissä ja vaivassa on koottu oppaaseen Kefiiri vai kombucha?
Moni päätyy pitämään molempia. Vesikefiiri ja kombucha -setissä saat SCOBYn ja 30 g vesikefiirijyviä, ja täydellinen aloitussetti tuo mukaan myös maitokefiirin. Jos et osaa päättää, Mikä sopii minulle? ratkaisee asian kahdella kysymyksellä, ja Fermentoidut juomat aloittelijalle on hyvä paikka aloittaa. Kun haluat tutustua kefiireihin tarkemmin, katso vesikefiirin ja maitokefiirin oppaat.