Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteMarjat ja kombucha ovat luonteva pari. Marjojen sokeri ruokkii jälkikäymistä, joten pullo kuplii hyvin, ja niiden happamuus sopii kombuchan omaan kirpeyteen. Väri on oma lukunsa: mustikka muuttaa juoman syvän violetiksi, vadelma vaaleanpunaiseksi ja puolukka kirkkaan punaiseksi. Kesällä voit käyttää tuoreita marjoja metsästä tai pihalta, talvella pakastimen varastoja. Pakastemarjat toimivat tässä jopa paremmin kuin tuoreet.
Ainekset
- 1 litra kombuchaa ensimmäisestä käymisestä
- 120 g marjoja, esimerkiksi mustikoita, vadelmia tai puolukoita
- 1 tl sokeria (puolukoiden kanssa 2 tl)
Valmistus
- Nosta SCOBY kombuchasta ja laita se sivuun 250 ml:n kanssa kombuchaa seuraavaa erää varten.
- Huuhtele marjat, poista lehdet ja roskat ja murskaa marjat kevyesti haarukalla.
- Laita marjat ja sokeri puhtaaseen litran patenttipulloon. Leveä suppilo helpottaa.
- Täytä pullo kombuchalla niin, että suun alle jää noin 3 cm tyhjää, ja sulje pullo.
- Anna pullon seistä huoneenlämmössä, poissa suorasta auringosta, 2-5 päivää.
- Jäähdytä pullo muutama tunti ja kaada kombucha tiheän siivilän läpi.
Mitkä marjat?
| Marja | Väri | Maku | Sokeria pulloon |
|---|---|---|---|
| Mustikka | syvä violetti | pehmeä, hieman mausteinen | 1 tl |
| Vadelma | vaaleanpunainen | tuoksuva, makea | 1 tl tai ei ollenkaan |
| Puolukka | kirkkaan punainen | kirpeä, hieman kitkerä | 2 tl |
| Mansikka | vaaleanpunainen | makea, kesäinen | ei tarvita |
| Mustaherukka | tumman violetti | voimakas, aromikas | 1-2 tl |
Metsämustikka on värjäävämpi ja maukkaampi kuin viljelty pensasmustikka. Puolukka on niin hapan, että se tarvitsee hieman enemmän sokeria, mutta palkitsee kirkkaalla värillä ja maulla, joka sopii erinomaisesti syksyn ruokapöytään. Vadelma on herkin: se hajoaa nopeasti ja luovuttaa kaiken tuoksunsa jo kahdessa päivässä.
Pohja
Marjakombucha onnistuu parhaiten, kun pohjana on kombucha, joka on käynyt 7-10 päivää ja maistuu vielä hieman makealta. Perusmitat ovat 1 SCOBY, 1 kuppi aloitusnestettä (noin 250 ml), 80 g sokeria, 3 teepussia ja 1 litra vettä, 20-25 °C:ssa. Koko ohje on oppaassa Kombuchan valmistus, ja pullotuksen yksityiskohdat oppaassa kombuchan jälkikäyminen.
Marjojen kanssa vihreä tee on usein parempi pohja kuin musta, koska se on kevyempi ja antaa marjojen maun erottua. Musta tee taas sopii hyvin mustaherukan ja puolukan voimakkaaseen makuun.
Muunnelmat
- Mustikka ja kardemumma: kolme murskattua kardemummaa mustikoiden kanssa. Maistuu mustikkapiirakalta.
- Vadelma ja minttu: neljä minttulehteä pulloon. Kesäinen ja raikas.
- Puolukka ja omena: 60 g puolukoita ja 1 dl omenatäysmehua. Lisää ideoita on reseptissä omena-kanelikombucha.
- Metsämarjasekoitus: mustikkaa, vadelmaa ja puolukkaa yhtä paljon. Tasapainoinen ja värikäs.
- Marja ja inkivääri: lisää muutama inkivääriviipale, kuten inkivääri-sitruunakombuchassa.
Tarjoilu ja säilytys
Kaada marjakombucha kylmänä viinilaseihin. Mustikkaversio näyttää juhlapöydässä kuin punaviini, ja se on hyvä alkoholiton juoma riistan, lohen tai sienikeiton kanssa. Siivilöidyt marjat voi syödä jogurtin tai puuron kanssa, vaikka niiden maku on jo antanut paljon juomaan.
Siirrä pullo jääkaappiin, kun kuplia on mielestäsi tarpeeksi. Kylmässä suljettu pullo säilyy useita viikkoja, mutta marjainen tuoksu on voimakkaimmillaan ensimmäisen viikon aikana.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää marjamehua marjojen sijaan?
Pullon pinnalle muodostui ohut kalvo. Onko se hometta?
Voinko käyttää jäisiä marjoja ilman sulatusta?
Marjoja on Suomessa riittämiin, tarvitset vain kombuchan. Elävä kombucha-SCOBY aloitusnesteen kanssa on kaikki, mitä ensimmäiseen erään tarvitaan, ja kombuchasivulta löydät kaikki ohjeet.