Omena-kanelikombucha

Omena ja kaneli kuuluvat suomalaiseen syksyyn kuin sienimetsä ja villasukat. Tässä kombuchassa omenatäysmehu antaa makeutta ja ruokkii jälkikäymistä, joten pullo kuplii voimakkaasti, ja kanelitanko tuo lämpimän tuoksun, joka muistuttaa omenapiirakkaa. Valmis juoma on kullanruskea, kirpeä ja raikas, ja moni vertaa sitä alkoholittomaan siideriin. Se sopii syksyn illallispöytään, puolukkapuuron kaveriksi ja myöhemmin joulun alla glögin rinnalle niille, jotka haluavat jotain kevyempää.

Millainen omenamehu?

Paras on samea omenatäysmehu, jossa ei ole lisättyä sokeria eikä säilöntäaineita. Säilöntäaineet voivat hidastaa jälkikäymistä niin, että pullo jää lähes kuplattomaksi. Jos mehustat omat omenasi höyrymehustimella, käytä sitä: kotimaisista omenoista tehty mehu on kirpeämpää ja maukkaampaa kuin useimmat kaupan mehut. Pakastettu kotimehu sopii tähän hyvin myös talvella.

Kirkas omenamehu toimii myös, mutta maku jää ohuemmaksi. Jos haluat voimakkaamman omenan maun, nosta mehun osuus 200 ml:aan ja vähennä kombuchaa saman verran. Juomasta tulee silloin makeampi ja kuplivampi.

Ensimmäinen käyminen

Pohjaksi sopii kombucha, joka on käynyt 7-10 päivää ja maistuu vielä hieman makealta. Mitat ovat aina samat: 1 SCOBY, 1 kuppi aloitusnestettä (noin 250 ml), 80 g sokeria, 3 teepussia (noin 8 g irtoteetä) ja 1 litra vettä, 20-25 °C:ssa. Musta tee antaa tälle juomalle parhaan, täyteläisen pohjan, joka kestää kanelin. Kaikki vaiheet löydät oppaasta Kombuchan valmistus, ja pullotuksesta on oma oppaansa kombuchan jälkikäyminen.

Muunnelmat

• Joulun versio: kanelitangon lisäksi kaksi neilikkaa, kolme murskattua kardemummaa ja suikale appelsiininkuorta. Kuin kevyt, kupliva glögi.
• Omena ja inkivääri: kolme ohutta inkivääriviipaletta kanelin tilalle tai lisäksi. Pistävämpi.
• Omena ja puolukka: kourallinen puolukoita pulloon. Väri muuttuu punertavaksi ja maku kirpeämmäksi. Lisää marjaideoita on reseptissä marjakombucha.
• Omena ja päärynä: puolet omenamehusta päärynämehulla. Pehmeämpi ja makeampi.
• Omena ja vanilja: puolikas vaniljatanko kanelin tilalle. Kuin vaniljakastike ja omenapiirakka samassa lasissa.

Tarjoilu ja säilytys

Tarjoile kylmänä isoista laseista, ja laita jokaiseen lasiin ohut omenaviipale. Juoma sopii syksyn ruokien kanssa, kuten porsaanpaistin, uunijuuresten ja sienirisoton, ja jälkiruoaksi omenakakun kanssa. Pikkujouluissa se on hyvä alkoholiton vaihtoehto kuohuviinin tilalle.

Kun kuplia on tarpeeksi, siirrä pullo jääkaappiin. Siivilöi kaneli pois, jos aiot säilyttää pulloa yli viikon, muuten kanelin maku voi muuttua kitkeräksi. Kylmässä suljettu pullo säilyy useita viikkoja.

Usein kysytyt kysymykset

Syksyn omenat odottavat. Elävä kombucha-SCOBY aloitusnesteen kanssa on kaikki, mitä tarvitset aloittamiseen, ja kombuchasivulta löydät muut ohjeet.