Mitä ovat vesikefiirijyvät?

Miltä ne näyttävät ja tuntuvat

Kun kaadat pussillisen vesikefiirijyviä kulhoon, näet pienen kasan läpikuultavia, epäsäännöllisiä kokkareita. Osa on riisinjyvän kokoisia, osa herneen tai jopa hasselpähkinän kokoisia. Ne kiiltävät hieman ja ovat valkoisia, harmahtavia tai kullanvärisiä sen mukaan, millaisessa sokerissa ne ovat eläneet.

Kun otat yhden sormien väliin, se tuntuu kiinteältä mutta joustavalta, jotain viinikumin ja hyytelön väliltä. Kovemmin painettaessa se hajoaa pienemmiksi paloiksi. Se ei haittaa: jokainen pala elää edelleen ja kasvaa uudelleen. Tuoksu on kevyesti hapan, vähän hiivainen, joskus omenainen tai siiderimäinen.

Nimestään huolimatta ne eivät siis ole kiteitä samassa mielessä kuin sokeri tai suola. Sana tulee pelkästään ulkonäöstä.

Mitä jyvän sisällä elää

Jokainen jyvä on pieni yhteisö. Siinä elää rinnakkain useita maitohappobakteerien ja hiivojen lajeja, jotka ovat toisistaan riippuvaisia. Osa bakteereista muuttaa sokeria kiinteäksi, hyytelömäiseksi aineeksi: siitä itse jyvä koostuu. Muut bakteerit ja hiivat elävät tämän massan sisällä ja pinnalla.

Kun jyvät laitetaan sokeriveteen, kaikki ryhtyvät töihin:

• Hiivat syövät sokeria ja tuottavat hiilidioksidia ja vähän alkoholia. Siitä tulevat kuplat ja siideriä muistuttava tuoksu.
• Maitohappobakteerit tuottavat mietoja happoja. Ne antavat raikkaan, kirpeän maun ja pitävät juoman vakaana.
• Yhdessä ne synnyttävät aromeja, joita et ole purkkiin laittanut: päärynää, omenaa, joskus jotain kukkaista.

Vuorokauden päästä sokerivedestä on tullut vesikefiiriä: vähemmän makeaa, hieman sameaa, raikasta ja kuplivaa. Kuten kaikissa kotona fermentoiduissa juomissa, siinä on alkoholin jäämiä, yleensä alle 1 %. Päivittäinen erä tehdään oppaan Vesikefiirin valmistus mukaan.

Monta nimeä yhdelle viljelmälle

Kun etsit tietoa vesikefiiristä, vastaan tulee kokonainen lista nimiä. Ne tarkoittavat kaikki samaa.

Kukaan ei tiedä tarkalleen, mistä jyvät alun perin ovat peräisin. Tarinoita kerrotaan Keski-Amerikan kaktuksista, mutta mitään varmaa ei ole. Varmaa on, että niitä on annettu keittiöstä toiseen sukupolvien ajan, ja nimi japanilaiset vesikiteet kertoo luultavasti enemmän siitä, miten eksoottisilta ne aikoinaan tuntuivat, kuin niiden alkuperästä.

Vesikefiirijyvät muiden viljelmien rinnalla

Kotifermentoinnissa käytetään kourallista eri viljelmiä. Niillä on yhteistä, koska kaikki ovat bakteerien ja hiivojen eläviä yhteisöjä, mutta jokainen työskentelee omassa ruoassaan.

Etkö ole varma, mikä viljelmä sopii sinulle? Lue Vesikefiiri vai maitokefiiri? ja Inkivääriolut vai vesikefiiri? Jos juot teetä pannukaupalla, kannattaa vilkaista myös kombuchaa.

Miten jyvät kasvavat

Hyvin ruokittuina vesikefiirijyvät kasvavat. Bakteerit tekevät koko ajan uutta hyytelöä, jyvät suurenevat, hajoavat itsestään ja palat jatkavat kasvuaan. Muutaman viikon kuluttua vaaka voi näyttää useita grammoja enemmän kuin aloittaessa.

Tahti riippuu lähinnä kolmesta asiasta:

• Veden kivennäisistä. Kovempi kaivo- tai pohjavesi tai hiilihapoton kivennäisvesi auttaa, hyvin pehmeä tai suodatettu vesi hidastaa kasvua.
• Sokerista. Vähän ruokosokeria sekaan sopii niille usein.
• Lämpötilasta. Ne kasvavat parhaiten 20-25 °C:ssa.

Lisää vedestä ja sokerista oppaassa Vesi ja sokeri vesikefiiriin, ja muusta hoidosta oppaassa Vesikefiirijyvien hoito.

Vesikefiiri suomalaisessa keittiössä

Vesikefiiri sopii hyvin suomalaiseen tapaan juoda jotain raikasta ja kylmää ruoan kanssa tai saunan jälkeen. Moni käyttää sitä kotikaljan tai mehun paikalla. Vappuna siitä saa simaa muistuttavan juoman: perinteinen sima tehdään hiivalla, mutta vesikefiiri, sitruuna, fariinisokeri ja muutama rusina pullossa antavat saman kuplivan ja kevyesti karamellisen tunnelman. Kesällä pulloihin menevät mansikat, raparperi ja mustikat, syksyllä omenamehu ja kaneli. Jyvät itse pysyvät samoina koko vuoden, maut vaihtuvat pullossa. Talvella, kun koti on lämmin, purkki käy reippaasti, ja mökillä kesällä hieman hitaammin.

Voiko vesikefiirijyviä tehdä itse?

Ei. Jyviä ei saa syntymään sokerivedestä, hedelmistä eikä kaupan kefiiripullosta. Hyytelön muodostavat bakteerit elävät vain jyvissä ja siirtävät työnsä jyvästä toiseen. Jokainen nykyään olemassa oleva jyvä on kasvanut toisesta jyvästä.

Siksi niitä ei myöskään löydy K-Citymarketista, Prismasta, S-marketista tai Lidlistä. Niissä myydään kefiiriä ja kombuchaa pulloissa valmiina juomana. Elävä viljelmä, jota pidät itse yllä, ostetaan jyvinä omassa nesteessään. Mitä ostaessa kannattaa katsoa, kerrotaan oppaassa Vesikefiirijyvien ostaminen.

Paljonko jyviä tarvitset?

Vakiosuhde on 30 g jyviä litraan vettä, 4 rkl sokeria (noin 60 g), kuivattu viikuna ja sitruunaviipale. Kun purkki on seissyt vuorokauden 20-25 °C:ssa, sinulla on litra vesikefiiriä.

Koska jyvät kasvavat, voit aloittaa pienestä. Muutaman viikon kuluttua niitä on usein tarpeeksi enempään veteen tai toiseen purkkiin. Liian paljon jyviä liian vähässä vedessä tekee juomasta nopeasti happaman, joten punnitse ne välillä keittiövaa'alla.

Märät ja elävät vai kuivatut

Vesikefiirijyviä myydään kahdessa muodossa: märkinä omassa nesteessään tai kuivattuina. Molemmista voi tulla taas elävä viljelmä. Kuivatut viljelmät tarvitsevat muutaman lisäpäivän päästäkseen vauhtiin, koska niiden pitää ensin herätä. Märät jyvät ovat aktiivisia heti ja antavat usein kuplivan juoman muutamassa erässä.

Meidän vesikefiirijyvämme tulevat märkinä ja elävinä tiiviisti suljetussa pussissa. Viljelmämme ovat peräisin perinteisistä menetelmistä: ainutlaatuisia ja elinvoimaisia.

Usein kysytyt kysymykset

Kiinnostaako aloittaa? 30 grammalla eläviä vesikefiirijyviä teet litran joka päivä, hinta alkaen 12,90 €. Päivittäinen erä, pullo ja hoito ovat kaikki vesikefiirin täydellisessä oppaassa.