Vuohenmaitokefiiri: näin siirrät jyvät vuohenmaitoon

Miltä vuohenmaitokefiiri maistuu?

Ensimmäisenä huomaat värin. Vuohenmaitokefiiri on puhtaan kirkkaan valkoista, melkein lumivalkoista, koska vuohenmaidossa on vähemmän lehmänmaidon kellertävää väriainetta. Maku on kevyempi ja raikkaampi, pehmeän hapan, ja siinä on tyypillinen vuohen vivahde: vähän yrttinen, vähän ruohoinen, joskus pähkinäinen. Vivahteen voimakkuus riippuu maidosta. Hyvin tuore vuohenmaito on mietoa, muutaman päivän auki ollut maito selvempää.

Rakenteeltaan se on ohuempaa kuin lehmänmaitokefiiri. Vuohenmaidon proteiini hyytyy pehmeämmin ja rasvapallot ovat pienempiä, joten kiinteää massaa syntyy hitaammin. Ajattele piimää tai juotavaa jogurttia, ei viiliä.

Mikä vuohenmaito?

Vuohenmaitoa saa isommista ruokakaupoista, joko tuoreena maitohyllystä tai UHT-maitona kuivahyllystä. Molemmat toimivat. UHT-vuohenmaito antaa vielä ohuemman kefiirin, tuore hieman täyteläisemmän. Jos lähellä on vuohitila, joka myy raakamaitoa, siitä tulee täyteläinen, vaihteleva ja luonteikas kefiiri. Käytä raakamaito mahdollisimman tuoreena ja pidä se kylmässä.

Mitä kukin maito tekee, myös lehmän- ja lampaanmaito, kerrotaan oppaassa Mikä maito kefiiriin?

Siirtyminen vähitellen

Maitokefiirijyvät ovat tottuneet siihen maitoon, jossa ne elävät. Jos siirrät ne päivästä toiseen vuohenmaitoon, ne säikähtävät vähän: ensimmäiset erät jäävät ohuiksi ja maistuvat latteilta, ja joskus jyvät pienenevät hetkeksi. Rauhallinen siirtymä välttää kaiken tämän.

Pidä kaikki muu ennallaan: 20 g jyviä litraan maitoa, 24 tuntia, paikka jossa on 20-25 °C. Jos kefiiri pysyy ohuena tai jyvät alkavat pienentyä, pysy edellisessä vaiheessa muutama päivä pidempään. Nopeudesta ei jaeta palkintoja.

Mitä huomaat siirtymän aikana

Siirtymän jokainen vaihe antaa hieman erilaisen kefiirin. Niin kuuluukin, ja on hyvä tietää, mitä odottaa.

• Neljäsosalla vuohenmaitoa et huomaa juuri mitään. Kefiiri voi olla vivahteen valkoisempaa.
• Puolet ja puolet tekee siitä selvästi ohuempaa, ja ensimmäinen vuohen vivahde maistuu.
• Kolmella neljäsosalla erä voi hyytyä hitaammin. Anna sille muutama lisätunti.
• Pelkällä vuohenmaidolla kaksi ensimmäistä erää voivat olla latteita. Sen jälkeen kefiiri löytää uuden tasapainonsa.

Helposti vältettävät virheet

• Liian nopea vaihto. Suoraan lehmästä vuoheen tarkoittaa usein viikon ohutta kefiiriä.
• Lisää jyviä vauhdittamaan. Kefiiri muuttuu lähinnä happamammaksi, ei paksummaksi.
• Edestakainen vaihtelu. Lehmää yhtenä päivänä, vuohta seuraavana: jyvät menettävät rytminsä. Valitse vakiosekoitus ja pysy siinä.
• Ei-tuore maito. Muutaman päivän auki ollut vuohenmaito antaa voimakkaan maun. Käytä se tuoreena.

Perusohje vuohenmaidolla

Miten perusohje toimii yksityiskohtaisesti, myös lehmänmaidolla, kerrotaan oppaassa Maitokefiirin valmistus.

Paksumpaa vuohenmaitokefiiriä

Jos vuohenmaitokefiiri on mielestäsi liian ohutta, sitä voi kiinteyttää muutamalla tavalla. Kokeile yksi kerrallaan.

• Anna seistä vähän pidempään. 28-30 tuntia, kunhan se ei erotu.
• Käytä vähän vähemmän maitoa. 800 ml litran sijaan 20 grammalle jyviä.
• Anna kypsyä. Siivilöity kefiiri suljetussa pullossa työtasolle puoleksi päiväksi.
• Valuta. Muutama tunti liinassa kulhon päällä jääkaapissa.

Lisää rakenteen säätämisestä oppaassa Maitokefiiri liian ohutta tai paksua?

Mitä vuohenmaitokefiiristä tehdään

Vuohenmaitokefiiri on vähemmän aamujuoma kuin lehmänmaitokefiiri ja enemmän keittiön raaka-aine. Se sopii erinomaisesti suolaisiin ruokiin ja makeisiin, tummiin makuihin.

• Pehmeä vuohenjuusto. Valuta vuohenmaitokefiiriä yön yli ja sekoita joukkoon suolaa, pippuria ja timjamia. Ruisleivällä muutaman punajuuriviipaleen kanssa se on hyvä lounas. Oikeaan, juoksetteella hyydytettyyn tuorejuustoon katso resepti tuore vuohenjuusto.
• Raikas dippi. Valkosipulin, tillin ja raastetun kurkun kanssa, kuten kefiiri-kurkkudippi, mutta vuohen vivahteella.
• Viikunoiden ja hunajan kanssa. Kulhollinen paksua vuohenmaitokefiiriä, tuoreita tai kuivattuja viikunoita, hunajaa ja saksanpähkinöitä.
• Viilentävä juoma. Kefiiriä, kylmää vettä, ripaus suolaa ja minttua saunan jälkeen.
• Uunijuuresten päälle. Kirpeä kastike uunissa paahdettujen punajuurten, porkkanoiden ja lantun päälle.

Vuohenmaitokefiiri leivonnassa

Ohuena ja kirpeänä vuohenmaitokefiiri käy leivonnassa piimän tilalle samalla tavalla kuin lehmänmaitokefiiri. Sämpylöissä ja rieskassa vuohen vivahde jää mietoon taustaan, ja taikinasta tulee kevyt. Makeissa leivonnaisissa, kuten muffinssitaikinassa, maku erottuu enemmän, mikä sopii hyvin taatelin, viikunan tai tumman siirapin kanssa. Lettutaikinassa puolet ja puolet lehmän- ja vuohenmaitokefiiriä on hyvä kompromissi. Jos kefiiri on päässyt liian happamaksi juotavaksi, leivonta on sille paras paikka.

Jyvät kunnossa

Osa jyvistä viihtyy vuohenmaidossa täysin ja jatkaa kasvuaan. Osa kasvaa hitaammin tai pienenee jonkin ajan kuluttua. Se ei ole ongelma, mutta sitä kannattaa seurata.

• Punnitse jyvät kahden viikon välein.
• Jos ne pienenevät, anna niille kerran tai kahdesti viikossa erä täyttä lehmänmaitoa.
• Pidä varapurkki lehmänmaidossa jääkaapissa ja vaihda sen maito 7 päivän välein.

Lisää päivittäisestä hoidosta oppaassa Maitokefiirijyvien hoito.

Entä lampaanmaito?

Lampaanmaitoa on vaikeampi löytää, ja sitä myydään Suomessa lähinnä pieniltä tiloilta ja joskus pakasteena. Jos sitä saat, kefiiristä tulee huomattava: hyvin kermaista, täyteläistä ja paksumpaa kuin lehmänmaitokefiiri. Siirtymä tehdään täsmälleen kuten vuohenmaidolla, viikon aikana, varapurkki lehmänmaidossa tallessa.

Usein kysytyt kysymykset

Haluatko kokeilla vuohenmaitokefiiriä? Aloita elävillä maitokefiirijyvillämme, alkaen 15,90 €. Kaikki maitokefiiristä on maitokefiirin täydellisessä oppaassa.