Maitokefiiri liian ohutta tai paksua?

Kuinka paksua maitokefiirin pitäisi olla?

Oikeaa tai väärää paksuutta ei ole. Kotitekoinen kefiiri on jotain piimän ja ohuen jogurtin väliltä, ja se vaihtelee keittiöstä ja vuodenajasta toiseen. Kun kallistat purkkia vuorokauden jälkeen, kefiirin pitäisi liikkua yhtenä massana, ja siellä täällä näkyy tippa kirkasta heraa. Siinä kohdassa useimmat siivilöivät.

Neljä säätöä

Käytössäsi on neljä säätöä. Muuta vain yhtä kerrallaan, niin näet, mitä kukin tekee.

Kefiiri on liian ohutta

Vuorokauden jälkeen se on vetistä, kuin maitoa, jossa on hapan reuna. Mikä auttaa, suunnilleen tässä järjestyksessä:

• Kärsivällisyys uusien jyvien kanssa. Ensimmäiset erät ovat usein ohuita. Kolmen tai neljän jälkeen asia yleensä korjaantuu itsestään.
• Anna seistä pidempään. Kokeile 28 tai 30 tuntia, varsinkin viileässä.
• Siirrä lämpimämpään. Jääkaapin päälle, yläkaapin hyllylle tai patterin lähelle, mutta ei sen päälle.
• Käytä täysmaitoa. Kevytmaito tai UHT-maito antaa aina ohuemman kefiirin.
• Käytä vähemmän maitoa. Kokeile muutaman päivän ajan 800 ml litran sijaan 20 gramman kanssa.
• Anna kypsyä. Jätä siivilöity kefiiri suljetussa pullossa työtasolle puoleksi päiväksi ennen jääkaappia.
• Jäähdytä. Yön jääkaapissa ollut kefiiri on kiinteämpää kuin suoraan siivilästä tullut.

Jos se pysyy ohuena kaikesta huolimatta, tarkista, etteivät jyvät pienene. Lisää siitä oppaassa Maitokefiirin ongelmat.

Kefiiri on liian paksua tai erottunutta

Se on paksua kuin vanukas, pohjalla on kerros kirkasta heraa ja maku on terävän hapan. Tai se on kokkareista, juustomassapaakkuja ohuessa nesteessä.

• Siivilöi aiemmin. Kokeile 18 tai 20 tuntia, varsinkin talvella lämpimässä kodissa ja helteellä.
• Etsi viileämpi paikka. Poissa auringosta, uunin ja astianpesukoneen vierestä.
• Punnitse jyvät. Niiden kasvaessa purkissa voi helposti olla 30 tai 40 g. Takaisin 20 grammaan litraa kohti.
• Käytä enemmän maitoa. Jos jyviä on enemmän, anna niille yksinkertaisesti enemmän maitoa.
• Pyöräytä kerran tai kahdesti. Käännä purkkia kevyesti puolivälissä. Jyvät levittäytyvät ja kefiiri hyytyy tasaisemmin.

Erottunut kefiiri ei ole pilaantunut. Ravista se suljetussa pullossa tai vispaa nopeasti, niin se on taas sileää. Tai tee siitä jotain, minkä kuuluukin olla paksua.

Kokkareinen tai venyvä

Siivilästä kokkareina tuleva kefiiri on yleensä mennyt vähän liian pitkälle. Vispaa sitä kannussa muutama sekunti tai pyöräytä tehosekoittimessa. Hieman venyvä kefiiri on joillakin jyvillä normaalia, vähän kuin viilissä: ne tuottavat hieman enemmän sitä hyytelömäistä ainetta, josta ne itse koostuvat. Jos se muuttuu todella limaiseksi, tasapaino on järkkynyt, ja muutama täysmaitoerä ja tasainen rytmi auttavat.

Tahallaan erityisen paksu: siivilöity kefiiri

Kun haluat kefiiriä, joka on paksua kuin tuorejuusto, valuta se. Vuoraa siivilä tai lävikkö puhtaalla liinalla tai harsokankaalla, aseta se kulhon päälle, kaada siivilöity kefiiri sisään ja anna olla jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Mitä pidempään, sitä paksumpaa.

• Muutaman tunnin jälkeen: paksua kuin kreikkalainen jogurtti, herkullista marjojen ja hunajanorauksen kanssa.
• Yön jälkeen: kiinteää ja levitettävää, kuin rahka, ruisleivälle tai paahtoleivälle.
• Vuorokauden jälkeen: melkein kuin tuorejuusto. Sekoita joukkoon yrttejä ja ripaus suolaa.

Koko ohje on resepti kefiirijuusto. Valuva hera sopii smoothieen tai leipätaikinaan. Valkosipulin, suolan ja raastetun kurkun kanssa paksusta kefiiristä tulee raikas kefiiri-kurkkudippi.

Tahallaan ohut: juotavaksi ja leivontaan

Jos juot kefiirisi mieluiten lasista, siivilöi se vähän aiemmin, käytä kevytmaitoa tai ohenna siivilöinnin jälkeen lorauksella kylmää maitoa. Kylmän veden, ripauksen suolaa ja muutaman mintunlehden kanssa siitä tulee ayranin tyylinen janojuoma saunan jälkeen. Ohut kefiiri on myös paras pohja banaani-kefiirismoothielle.

Leivontaan ohut tai keskipaksu kefiiri on juuri oikea. Siinä on piimän rakenne, joten se menee piimälimppuun, sämpylöihin ja lettutaikinaan samassa määrässä. Jos kefiirisi on paksumpaa, ohenna sitä lorauksella maitoa, kunnes se valuu kuin piimä.

Paksuus vuoden mittaan

Lisää vinkkejä on jutussa Fermentointi talvella. Mikä maito antaa minkäkin paksuuden, kerrotaan oppaassa Mikä maito kefiiriin?

Mikä paksuus mihinkin reseptiin?

Pidä kahden viikon ajan jääkaapin ovessa lappua: päivä, maito, tunnit ja kuinka paksua kefiiri oli. Kahden viikon päästä tiedät tarkalleen, miten oma keittiösi käyttäytyy.

Usein kysytyt kysymykset

Eikö jyviä ole vielä? Elävät maitokefiirijyvämme saat 10 g tai 20 g, alkaen 15,90 €. Kaikki päivittäisestä erästä on maitokefiirin täydellisessä oppaassa.