Maitokefiirin ongelmat: syyt ja korjaukset

Ensimmäinen kysymys: ovatko jyvät uudet?

Ensimmäiset 1-3 erää jyvien saapumisen jälkeen ovat usein ohuita, joskus vähän hiivaisia ja maultaan epätasaisia. Jyvät ovat kulkeneet postissa ja tottuvat maitoosi ja keittiöösi. Se ei ole ongelma, vaan totutteluaika. Pysy vuorokauden rytmissä ja anna niille joka päivä tuoretta täysmaitoa. Viikon sisällä kefiirin pitäisi olla sellaista kuin kuuluu.

Jos purkki on toiminut hyvin kuukausia ja jokin muuttuu yhtäkkiä, kysy itseltäsi, mikä muu on muuttunut. Pakkasjakso tai helle? Lämmityskauden alku? Eri maito, koska tavallinen oli loppu? Purkki toisella hyllyllä, tauko jääkaapissa, enemmän jyviä kuin ennen? Vastaus löytyy lähes aina sieltä.

Maito ei hyydy

Vuorokauden jälkeen maito on yhä juoksevaa, tuoksuu tuskin happamalta ja näyttää lähes samalta kuin kaataessa.

Yleensä siksi, että:

• Jyvät ovat uudet tai tulivat juuri jääkaapista.
• Huoneessa on alle 20 °C, esimerkiksi kesällä viileällä mökillä tai kylmän ikkunan vieressä.
• Jyviä on liian vähän maidon määrään nähden.
• Maito on rasvatonta tai kevytmaitoa, tai kyse on kasvijuomasta.

Mikä auttaa: lämpimämpi paikka, täysmaito ja suhteen tarkistus: 20 g litraa kohti. Jos se ei riitä, käytä muutaman erän ajan vähän vähemmän maitoa. Ohuen erän voi turvallisesti jättää muutamaksi tunniksi pidempään. Miten paksuutta säädetään lisää, kerrotaan oppaassa Maitokefiiri liian ohutta tai paksua?

Kefiiri erottuu juustomassaksi ja heraksi

Pohjalla tai taskuina kefiirin seassa näkyy kirkasta, kellertävää nestettä ja sen yllä paksuja möykkyjä. Se on heraa ja juustomassaa: kefiiri on mennyt parhaan kohtansa ohi.

Yleensä siksi, että: liian lämmin, liian pitkä aika tai liikaa jyviä. Talvella lämpimässä kodissa sitä voi tapahtua jo 18 tunnissa.

Mikä auttaa: siivilöi aiemmin, etsi viileämpi paikka tai ota osa jyvistä pois. Erottunut kefiiri ei ole pilaantunut. Ravista tai vispaa se paksuksi juotavaksi kefiiriksi tai valuta liinassa kefiirijuustoksi. Se on myös juuri sitä, mitä piimälimppu kaipaa.

Liian hapanta

Yleensä siksi, että: jyviä on liikaa maitoon nähden, tai erä seisoi liian kauan tai liian lämpimässä. Jyvät kasvavat, joten kuukausi sitten sopiva määrä voi nyt olla liikaa.

Mikä auttaa: punnitse jyvät ja palaa 20 grammaan litraa kohti, siivilöi aiemmin, siirrä purkki hieman viileämpään. Hapan kefiiri ei mene keittiössä hukkaan: letuissa, sämpylöissä, piimälimpussa tai marinadissa se tekee saman työn kuin hapan piimä.

Voimakas hiivan haju tai olutmainen vivahde

Kevyt hiivainen vivahde on normaali, vähän kuin pullataikinassa. Jos kefiiri haisee voimakkaasti hiivalta tai jopa vähän oluelta, hiivat ovat ottaneet vallan.

Yleensä siksi, että: jyvät ovat juuri matkustaneet tai palaavat pitkältä tauolta, tai kefiiri seisoi pitkään ja lämpimässä, esimerkiksi jälkikäymisessä suljetussa pullossa.

Mikä auttaa: tuoretta täysmaitoa joka päivä ja tiukasti 24 tuntia. Jätä jälkikäyminen hetkeksi pois. Muutaman erän jälkeen tilanne tasaantuu.

Venyvä tai limainen kefiiri

Hieman siirappimainen, rihmoiksi venyvä kefiiri on joidenkin jyvien luonne, vähän kuin viili. Jos se muuttuu kunnolla limaiseksi, vaikka ei ennen ollut, tasapaino on järkkynyt.

Yleensä siksi, että: kuumuus, maidon vaihto tai pitkä tauko.

Mikä auttaa: muutama erä täyttä lehmänmaitoa, tasan 24 tuntia, paikassa jossa on 20-25 °C. Pyöräytä jyviä kerran kylmässä, tuoreessa maidossa.

Jyvät eivät kasva tai pienenevät

Yleensä siksi, että:

• Jyviä huuhdellaan hanan alla.
• Rasvaton maito, kevytmaito tai kasvijuomat.
• Toistuva kuumuus tai pitkät jaksot ilman tuoretta maitoa.
• Kova painelu siivilässä.

Mikä auttaa: lopeta huuhtelu, käytä täysmaitoa, pidä tasainen rytmi ja kevyt käsi lusikan kanssa. Ensimmäisinä viikkoina jyvät eivät usein kasva juuri lainkaan, ja se on normaalia. Lisää päivittäisestä hoidosta oppaassa Maitokefiirijyvien hoito.

Jyvät ovat kellastuneet tai veltostuneet

Hyväkuntoiset jyvät ovat valkoisia tai kermanvärisiä ja kiinteitä. Kellertävä sävy tulee usein maidosta tai pitkästä erästä, jossa jyvät ovat lillineet herassa. Pyöräytä niitä vähässä tuoreessa maidossa, niin muutaman erän jälkeen ne vaalenevat taas. Jos ne pysyvät veltostuneina ja hajoavat, katso maitoa ja lämpötilaa.

Kefiiri maistuu kitkerältä tai ummehtuneelta

Yleensä siksi, että: maito oli jo lähellä päiväystään, purkissa oli saippuajäämiä tai erä seisoi aivan liian kauan. Joskus jääkaapissa oleva purkki ottaa naapurinsa hajun.

Mikä auttaa: tuore maito, hyvin huuhdeltu purkki ja kansi purkkiin jääkaapissa. Jos haju on todella mädäntynyt tai näet värimuutoksia, älä jatka sillä erällä.

Hometta vai ei?

Home on maitokefiirissä harvinaista, koska kefiiri happanee nopeasti. Silti on hyvä tietää, mikä on normaalia ja mikä ei.

Jos näet oikeaa hometta, heitä kefiiri ja jyvät pois ja lähetä meille kuva, niin selvitetään yhdessä, mitä tapahtui. Uusilla maitokefiirijyvillä saat uuden erän käyntiin vuorokauden sisällä paketin saapumisesta.

Kaikki yhdellä silmäyksellä

Mikä maito antaa millaisen kefiirin, kerrotaan oppaassa Mikä maito kefiiriin?, ja virheet, jotka melkein jokainen tekee alussa, on listattu juttuun Aloittelijan virheet kefiirin kanssa.

Usein kysytyt kysymykset

Kaikkiin muihin jyviä koskeviin kysymyksiin vastaa maitokefiirin täydellinen opas. Ja jos haluat aloittaa alusta, elävät maitokefiirijyvämme saat alkaen 15,90 €.