Vesikefiiri
Maitokefiiri
Kombucha
Inkivääriolut
Kefiiriduo
Vesikefiiri ja kombucha
Aloitussetti
JuokseteKurkkudippi on kesän grillipöydän vakiovieras, ja kefiiristä tehtynä se on raikkaampi kuin kermaviilistä tai majoneesista sekoitettu versio. Kefiirin hapan maku sopii kurkun ja tillin kanssa niin hyvin, että erillistä sitruunaa tarvitaan vain tilkka. Dippi on paksu ja kermainen, eikä siihen valu vettä pöydällä seistessään, kun muistat kaksi asiaa: valuta kefiiri ja purista kurkku kuivaksi. Litrasta kotitekoista kefiiriä riittää tähän ja vielä aamun smoothieen.
Ainekset
- 6 dl maitokefiiriä
- 1 kurkku
- 1 tl suolaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
- 1 rkl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
- 1 tl sitruunamehua
- mustapippuria
Valmistus
- Valuta maitokefiiriä liinassa tai juustokankaassa kulhon päällä jääkaapissa 4 tuntia, kunnes se on paksua kuin pehmeä tuorejuusto.
- Raasta kurkku karkeaksi kuorineen. Sekoita raasteeseen puolet suolasta ja anna seistä 15 minuuttia.
- Laita kurkku puhtaaseen liinaan ja purista siitä niin paljon nestettä kuin saat.
- Murskaa tai raasta valkosipuli hienoksi.
- Sekoita valutettu kefiiri, kurkku, valkosipuli, tilli, öljy ja sitruunamehu.
- Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla.
- Peitä kulho ja anna dipin maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Salaisuus: valuta kaikki huolella
Vetinen kurkkudippi on tavallisin pettymys, ja syy on lähes aina sama: kurkussa on paljon vettä, ja suola vetää sen ulos. Kun suolaat raasteen etukäteen ja puristat sen liinassa, saat pois jopa puolet kurkun painosta. Jäljelle jää rapea ja maukas raaste, joka ei laimenna dippiä.
Sama koskee kefiiriä. Valutettuna se muuttuu paksuksi kuin rahka, ja dippi pysyy kasassa lusikalla. Neljä tuntia jääkaapissa riittää tähän tarkoitukseen. Jos valutat yön yli, saat jo kiinteämpää kefiirijuustoa, joka sopii leivän päälle. Kefiirin perusohje on oppaassa Maitokefiirin valmistus: 20 g jyviä, 1 litra täysmaitoa, 24 tuntia 20-25 °C:ssa.
Muunnelmat
- Minttu ja sitruuna: korvaa tilli tuoreella mintulla ja lisää vähän raastettua sitruunankuorta. Sopii lampaan ja kasvisvartaiden kanssa.
- Retiisi ja ruohosipuli: korvaa puolet kurkusta raastetulla retiisillä. Pippurisempi ja rapeampi.
- Savustettu paprika: teelusikallinen savupaprikaa ja vähän juustokuminaa. Hyvä grillimakkaran ja halloumin kanssa.
- Piparjuuri: teelusikallinen raastettua piparjuurta. Sopii savukalan ja keitettyjen kananmunien kanssa.
- Mieto lapsille: jätä valkosipuli pois ja lisää teelusikallinen hunajaa.
Tarjoilu ja säilytys
Juhannuksena kurkkudippi kuuluu uusien perunoiden, silakan ja grillatun lohen viereen. Arkena se sopii porkkana- ja kurkkutikkujen, ruisleipäsipsien ja kasvispihvien kanssa, ja se on hyvä kastike lämpimään pita-leipään kanan tai falafelien kanssa. Salaattikastikkeeksi sen voi ohentaa tilkalla kefiiriä. Jos haluat salaatille kirpeämmän kastikkeen ilman maitotuotteita, katso kombuchavinegretti.
Säilytä dippi kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö se kolmen päivän kuluessa. Se voi erottaa hieman nestettä toisena päivänä: sekoita ja kaada ylimääräinen neste pois. Tilli ja valkosipuli voimistuvat päivän aikana, joten dippi maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää valuttamatonta kefiiriä?
Täytyykö kurkku kuoria?
Voinko käyttää kuivattua tilliä?
Voiko kurkkudippiä pakastaa?
Kun kefiiriä on aina jääkaapissa, dippi on tehty hetkessä. Elävillä maitokefiirijyvillä teet kefiiriä itse joka päivä, ja maitokefiirisivulla on kaikki ohjeet.