Kefiirijäätelö

Kefiirijäätelö on yllättävän helppo tehdä, ja se maistuu erilaiselta kuin mikään kaupan pakastealtaassa. Kefiiri tuo siihen raikkaan happamuuden ja kevyen hiivaisen aromin, joka muistuttaa hieman jogurttijäätelöä, mutta maku on täyteläisempi. Kuohukerma pitää rakenteen pehmeänä ja estää isoja jääkiteitä syntymästä. Tämä on hyvä tapa käyttää kefiiri, kun jääkaapissa on enemmän kuin ehdit juoda, ja se on helppo jälkiruoka kesän marjojen kanssa.

Miksi kermaa ja sokeria?

Pelkkä kefiiri jäätyy kovaksi ja jäiseksi möhkäleeksi, koska siinä on paljon vettä. Kerman rasva ja vaahdotuksessa syntyvä ilma pehmentävät rakennetta, ja sokeri laskee jäätymispistettä niin, että jäätelö pysyy lusikoitavana. Jos vähennät sokeria, jäätelöstä tulee kovempaa. Siksi 100 grammaa on hyvä vähimmäismäärä tälle seokselle.

Kefiiriksi sopii parhaiten täysmaidosta tehty, vuorokauden käynyt maitokefiiri, joka on paksua ja raikasta. Perusohje on 20 g jyviä ja 1 litra täysmaitoa, 24 tuntia 20-25 °C:ssa, ja kaikki vaiheet löytyvät oppaasta Maitokefiirin valmistus. Hyvin hapan, pitkään seissyt kefiiri tekee jäätelöstä terävämmän: lisää silloin ruokalusikallinen sokeria.

Kone vai käsityö?

Jäätelökone tekee työn puolessa tunnissa, ja rakenne on tasaisen pehmeä. Ilman konetta pääset kuitenkin lähes samaan, kunhan jaksat sekoittaa. Jokainen sekoituskerta rikkoo reunoille syntyneet jääkiteet ja lisää seokseen hieman ilmaa. Jos jätät sekoitukset väliin, saat kovan ja rakeisen jäätelön, joka maistuu silti hyvältä mutta muistuttaa enemmän granitaa. Sekoitusten välissä ehdit hyvin lämmittää saunan tai laittaa ruoan, joten jäätelö sopii viikonlopun ohjelmaan.

Jos pakastimessasi on vähän tilaa, käytä pientä ja matalaa rasiaa. Matalassa rasiassa seos jäätyy tasaisemmin kuin syvässä astiassa, jossa keskusta jää pitkään sulaksi.

Muunnelmat

• Mustikka: soseuta 2 dl mustikoita ja 2 rkl sokeria ja kääntele sose jäätelöön viimeisen sekoituksen yhteydessä. Syntyy violetteja raitoja.
• Mansikka: 2 dl murskattuja kotimaisia mansikoita ja tilkka sitruunamehua.
• Lakka: lakkahillo jäätelön sekaan tai päälle. Juhlava ja hyvin suomalainen.
• Kardemumma: teelusikallinen vasta murskattua kardemummaa vaniljan tilalle. Maistuu pullalta.
• Hunaja ja paahdettu kaura: korvaa puolet sokerista hunajalla ja ripottele pinnalle voissa paahdettuja kaurahiutaleita.

Tarjoilu ja säilytys

Kefiirijäätelö sopii kesällä marjojen ja raparperikompotin kanssa, syksyllä lämpimän omenakakun kaveriksi ja talvella glögin rinnalle. Raparperikompotin ohje löytyy reseptistä raparperivesikefiiri. Jos haluat kevyemmän ja vähemmän makean jäätelön, kokeile vesikefiirimehujäitä.

Säilytä jäätelö kannellisessa rasiassa pakastimessa ja syö se kahden viikon kuluessa. Sen jälkeen pinnalle alkaa muodostua jääkiteitä ja raikas maku laimenee. Paina leivinpaperi suoraan jäätelön pinnalle ennen kannen sulkemista, niin pinta pysyy pehmeänä.

Usein kysytyt kysymykset

Kefiiriä kannattaa tehdä enemmän kuin juot, kun pakastin odottaa. Elävillä maitokefiirijyvillä teet sitä itse, ja kaikki reseptit ovat maitokefiirisivulla.