Kauanko kefiiri säilyy?

Pilaantuuko kefiiri jääkaapissa?

Ei samalla tavalla kuin maito. Kefiiri on jo hapanta, ja happamuus suojaa sitä monilta pilaajilta. Jääkaapissa käyminen jatkuu hitaasti: hiivat ja bakteerit toimivat yhä, vain paljon laiskemmin kuin huoneenlämmössä. Siksi kefiiri ei yleensä äkkiä mene pilalle, vaan sen maku muuttuu vähitellen. Se happanee, paksuuntuu tai erottuu, ja kuplia voi tulla lisää.

Juuri siksi kotitekoisessa kefiirissä ei ole tarkkaa parasta ennen -päiväystä. Päätös tehdään maistamalla ja haistamalla, ja alla on selkeät rajat, joiden avulla se on helppoa.

Siivilöity maitokefiiri

Kaada siivilöity kefiiri puhtaaseen lasipurkkiin tai pulloon, sulje kansi ja laita jääkaappiin. Ensimmäisenä päivänä se on raikkaimmillaan. Toisena ja kolmantena päivänä maku on usein parhaimmillaan, koska kefiiri on ehtinyt paksuuntua ja maku pyöristyä. Viikon kuluessa se muuttuu selvästi happamammaksi ja voi alkaa erottua kirkkaaksi heraksi ja paksummaksi massaksi. Sekoita tai ravista, niin se on taas tasaista.

Vanhempi kefiiri ei ole hukkaan heitettyä. Hyvin hapan kefiiri sopii leivontaan piimän tilalle, lettutaikinaan, marinadeihin ja omenakakkuun. Jos sitä on liikaa, ideoita löytyy artikkelista liikaa kefiiriä.

Pullotettu vesikefiiri

Vesikefiiri siirretään jääkaappiin, kun jälkikäyminen on tehty, yleensä 24-48 tunnin kuluttua. Suljetussa pullossa se säilyy jääkaapissa noin viikon. Kylmä hidastaa käymistä mutta ei pysäytä sitä kokonaan, joten juoma muuttuu päivä päivältä kuivemmaksi ja happamammaksi ja paine pullossa kasvaa hitaasti. Raota vanhempien pullojen korkkia aina varovasti tiskialtaan päällä.

Avattu pullo kannattaa juoda parissa päivässä, koska kuplat karkaavat joka kerta, kun korkki avataan. Hedelmät kannattaa siivilöidä pois ennen kuin pullo menee jääkaappiin pidemmäksi aikaa, sillä ne pehmenevät ja voivat muuttaa makua.

Yhteenveto taulukkona

Kauanko jyvät voivat odottaa?

Jyvät ovat eläviä, ja ne tarvitsevat ruokaa. Kun lähdet mökille, lomalle tai et vain jaksa tehdä kefiiriä joka päivä, jyvät voi laittaa tauolle jääkaappiin. Kylmässä ne syövät hyvin hitaasti, mutta syövät silti.

Vesikefiirijyvät: laita ne puhtaaseen purkkiin tuoreeseen sokeriveteen (samat mittasuhteet kuin tavallisesti), sulje kansi ja nosta jääkaappiin. Ne jaksavat enintään kaksi viikkoa, kunhan vaihdat sokeriveden viikon kuluttua. Kun palaat, tee yksi tai kaksi tavallista erää huoneenlämmössä ennen kuin juot tulosta: ensimmäinen erä voi olla laimea. Tarkemmat ohjeet ovat oppaassa vesikefiirijyvien hoito.

Maitokefiirijyvät: laita ne tuoreeseen maitoon kannelliseen purkkiin ja jääkaappiin. Muutama päivä onnistuu hyvin. Pidemmäksi ajaksi maito on vaihdettava. Ensimmäinen erä tauon jälkeen voi olla ohut tai erikoisen makuinen, ja se kuuluu asiaan. Lue lisää oppaasta maitokefiirijyvien hoito.

Mökillä ja kesälomalla

Suomalainen kesä tarkoittaa usein viikkoja mökillä, ja jyvät voi ottaa mukaan. Kuljeta ne kannellisessa purkissa tuoreessa sokerivedessä tai maidossa kylmälaukussa. Mökillä niitä voi käyttää tavalliseen tapaan, kunhan purkki on varjossa ja lämpötila pysyy 20-25 asteessa. Viileässä mökissä käyminen kestää hieman pidempään, ja helteellä taas lyhyemmän ajan. Maista siis juomaa mieluummin kuin katso kelloa.

Jos mökillä on oma kaivo, vesi kelpaa yleensä vesikefiiriin hyvin, kunhan se on juomakelpoista. Hyvin rautapitoinen tai voimakkaan makuinen kaivovesi voi kuitenkin muuttaa makua. Silloin pullotettu vesi on varma valinta. Lisää vedestä on oppaassa vesi ja sokeri vesikefiiriin.

Milloin kefiiri pitää kaataa pois?

Useimmat muutokset ovat normaaleja: happamuus, erottuminen, paksuuntuminen, lisääntyneet kuplat ja voimakkaampi hiivainen tuoksu. Kefiiri pitää kuitenkin kaataa pois, jos huomaat jonkin seuraavista:

• Värillistä hometta: vihreitä, sinisiä, mustia tai vaaleanpunaisia nukkaisia läiskiä pinnalla.
• Mädäntynyt tai hyvin epämiellyttävä haju: raikas hapan ja hiivainen haju on normaali, mädäntynyt ei.
• Limainen, venyvä rakenne vesikefiirissä: yksittäinen hieman paksumpi erä voi johtua liian pitkästä käymisestä, mutta selvästi limainen juoma kaadetaan pois.

Jos home on purkissa jyvien kanssa, myös jyvät on heitettävä pois. Silloin aloitetaan alusta uusilla jyvillä ja puhtaalla purkilla.

Hyvät tavat pidempään säilyvälle kefiirille

• Puhtaat purkit: pese purkit ja pullot kuumalla vedellä ja huuhtele hyvin.
• Suljettu kansi jääkaapissa: kefiiri imee muiden ruokien hajuja.
• Tasainen kylmä: jääkaapin ovi on lämpimin kohta. Säilytä kefiiri mieluummin hyllyllä.
• Sopiva erä: tee kerralla vain sen verran kuin juot muutamassa päivässä. 10 g maitokefiirijyviä riittää puoleen litraan päivässä, 20 g litraan.

Usein kysytyt kysymykset

Kun teet kefiiriä itse, säädät määrän juuri tarpeisiisi. Elävät maitokefiirijyvät alkaen 15,90 €, ja kaikki ohjeet ovat maitokefiirisivulla.