Liikaa kefiiriä? Ideoita jokaiselle tilkalle

Miksi kefiiriä on yhtäkkiä liikaa

Koska jyvät kasvavat. Hyvin hoidetut maitokefiirijyvät lisääntyvät viikko viikolta, ja enemmän jyviä tarkoittaa nopeampaa käymistä. Jos jatkat samalla litralla maitoa, kefiiri muuttuu paksummaksi ja happamammaksi. Jos lisäät maitoa jyvien mukaan, kefiiriä tulee enemmän kuin perhe juo. Moni huomaa tämän ensimmäisen kuukauden jälkeen, kun jääkaapissa on kefiiriä joka hyllyllä.

Kefiiri säilyy jääkaapissa noin viikon, joten kiirettä ei ole. Säilyvyydestä kerrotaan lisää artikkelissa kauanko kefiiri säilyy.

Aamiaisella

• Tuorepuuro: kaurahiutaleet, kefiiri ja mustikat purkkiin illalla, aamulla valmista. Ohje on reseptissä kefiiri-tuorepuuro.
• Smoothie: kefiiri, banaani ja pakastemarjat. Kaksi lasia vie 4 dl kefiiriä, ohje on reseptissä banaani-kefiirismoothie.
• Puuron kanssa: lusikallinen kylmää kefiiriä lämpimän kaurapuuron päälle maidon sijaan.
• Letut ja pannukakut: korvaa osa maidosta kefiirillä. Paksut, pehmeät letut.

Uunissa

Leivonta on ylimääräisen kefiirin paras käyttö, koska siihen sopii myös vanhempi, jo hyvin hapan kefiiri. Kefiiri korvaa piimän, kermaviilin ja jogurtin samassa määrässä, kuten artikkelissa kefiiri vai piimä kerrotaan.

• Piimälimppu ja rieska: ohennettu kefiiri piimän tilalle, ruokasooda hoitaa nousun.
• Sämpylät: kefiiri tekee sämpylöistä pehmeitä ja pitää ne tuoreina pidempään.
• Kakut ja muffinit: mehevä ja kevyt, esimerkiksi omenakakku kefiirillä.
• Pizzapohja ja piiras: osa vedestä kefiirillä. Pohja on maukkaampi ja pehmeämpi.

Uunin kuumuudessa kefiirin elävä luonne katoaa, mutta happamuus ja maku jäävät. Siksi leivonnaisiin kannattaa käyttää juuri sitä kefiiriä, joka ei enää maistu lasissa parhaalta: vanhaa, paksua tai erottunutta. Sekoita se ensin tasaiseksi ja mittaa vasta sitten. Jos kefiiri on erottunut hyvin paljon, voit käyttää heran ja paksun osan erikseen: heran taikinan nesteeksi ja paksun osan täytteisiin.

Lounaalla ja päivällisellä

• Marinadi: broileri, valkosipuli ja yrtit kefiirissä yön yli jääkaapissa. Kefiirin happamuus mureuttaa lihaa, ja paksu marinadi tarttuu pintaan.
• Kylmä kastike: kefiiri, tilli, valkosipuli ja suola. Sopii uusien perunoiden, lohen ja grilliruokien kanssa. Paksumpi versio on kefiiri-kurkkudippi.
• Salaattikastike: kefiiri, sinappi, hunaja ja ruohosipuli. Ohuempi kuin majoneesi, raikkaampi kuin kermaviili.
• Kylmä keitto: kesällä kefiiri, kurkku, tilli ja retiisi kulhoon ja jäitä päälle. Kevyt helleruoka.
• Kastikkeen viimeistely: lusikallinen kefiiriä keiton tai pataruoan päälle juuri ennen tarjoilua. Älä keitä, ettei se juoksetu.

Jälkiruoaksi

• Kefiirijuusto: valuta kefiiri liinassa yön yli. Litrasta tulee noin 400 g pehmeää juustoa ruisleivälle tai marjojen kanssa. Ohje on reseptissä kefiirijuusto.
• Jäätelö: 4 dl kefiiriä, kuohukermaa, sokeria ja vaniljaa, katso kefiirijäätelö.
• Rahkapiirakka: siivilöity kefiiri rahkan tilalle täytteeseen.
• Marjakiisselin kanssa: kylmä kefiiri lämpimän mustikka- tai puolukkakiisselin kaveriksi.

Esimerkki: viikko ilman hukkaa

Kun kefiiriä tulee litra päivässä ja perhe juo siitä puolet, viikossa kertyy kolme ja puoli litraa ylimääräistä. Se kuulostaa paljolta, mutta jakautuu helposti. Maanantaina ja torstaina tuorepuuro koko perheelle vie kumpanakin aamuna puoli litraa. Tiistaina broileri marinoituu kefiirissä, ja keskiviikkona leivotaan piimälimppu tai sämpylät. Perjantaina puolitoista litraa valuu liinassa yön yli, ja lauantaiaamuna on kefiirijuustoa ruisleivälle ja heraa lettutaikinaan. Sunnuntaina loput menevät jäätelöön tai omenakakkuun.

Viikon jälkeen jääkaapissa on taas tilaa, eikä yhtään pulloa ole kaadettu viemäriin. Kun rytmi on tuttu, ylimääräinen kefiiri ei enää tunnu ongelmalta vaan raaka-aineelta, joka on aina valmiina.

Jos vesikefiiri tulvii yli

Myös vesikefiirijyvät kasvavat nopeasti, ja ylimääräistä juomaa kertyy. Sille on omat käyttönsä:

• Mehujäät: marjasose ja vesikefiiri muotteihin, ohje on reseptissä vesikefiirimehujäät.
• Granita: maustettu vesikefiiri rasiaan pakastimeen, raaputa haarukalla tunnin välein.
• Alkoholittomat drinkit: vesikefiiri limetin, mintun ja jäiden kanssa, tai pohjaksi alkoholittomaan Moscow muleen.
• Kuivattujen hedelmien liotus: rusinat, aprikoosit ja luumut vesikefiirissä yön yli. Pehmeät ja mehukkaat puuroon tai kakkuun.

Näin vältät ylijäämän ensi kerralla

Jyvien määrä ratkaisee. Perusmitta on 20 g maitokefiirijyviä litraan täysmaitoa päivässä ja 10 g puoleen litraan. Punnitse jyväsi välillä keittiövaa'alla, ja kun niitä on enemmän kuin tarvitset, ota ylimääräiset pois. Ylimääräiset jyvät voi:

• Antaa eteenpäin jollekulle, joka haluaa aloittaa. Kefiiri on aina kulkenut kädestä käteen.
• Laittaa tauolle jääkaappiin tuoreeseen maitoon muutamaksi päiväksi.
• Lisätä tuorepuuroon tai smoothieen. Jyvät ovat syötäviä.

Kun lähdet mökille tai et tarvitse kefiiriä muutamaan päivään, laita jyvät tauolle. Ohjeet ovat oppaassa maitokefiirijyvien hoito.

Aloitatko alusta?

Jos jyväsi ovat kärsineet liian pitkästä tauosta tai olet antanut ne kaikki eteenpäin, aloittaminen uudelleen on helppoa. Uusilla jyvillä teet kefiiriä jo seuraavana päivänä. Ensimmäiset erät voivat olla ohuita, kun jyvät tottuvat uuteen maitoon, mutta muutamassa päivässä ne ovat vauhdissa. Tällä kertaa voit aloittaa pienemmällä määrällä, esimerkiksi 10 grammalla ja puolella litralla, ja kasvattaa erää sitä mukaa kuin perheesi kulutus kasvaa.

Usein kysytyt kysymykset

Jos perheessä juodaan sekä maitoa että limonadia, kefiiriduo sopii hyvin: maitokefiiriä aamuun ja vesikefiiriä illaksi, ja säästät 4,90 €. Pelkät maitokefiirijyvät saat alkaen 15,90 €.